·[图文]蒸酿节瓜 材料：节瓜一斤，鱼肉半斤。调味：生油一茶匙，盐半茶匙，糖1/3茶匙，生粉一汤匙。制法：（１）节瓜刮去皮，切开数小段，约半寸长，挖去瓤。 （２）已剁幼的鱼肉，加调味料拌匀，酿入节瓜内，盛碟上。 （４）用高…[详细] ·扬州蛋炒饭  传说典故：饭菜合一，点菜合一是扬州烹饪中别具情趣的一个类别，它继承了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的优良传统。在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，即是扬州蛋炒饭的前身。相传隋帝巡视江都时，此菜随之…[详细] ·扬州鸡蛋菜 扬州鸡蛋菜鸡是人类的重要食物，对人体有良好的保健作用。鸡蛋也有丰富的营养，是重要的烹饪原料，可以制成各种美食。比如鸡蛋糕，是中西各国男女老幼生日的吉祥礼物。扬州人家常吃的还有爆米花鸡蛋、糟蛋、松花变鸡蛋、…[详细] ·扬州炒饭 ·配 料: 米饭250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜、虾各25克，油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。－ ·操 作: 1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁；2、炒锅至旺火，放入…[详细] ·鱼肉芝麻饼 ·配 料: 鲜鱼肉净150克，熟火腿15克，熟冬笋25克，鸡蛋1个，清油1000克（耗75克），熟芝麻75克，姜末1克，酱油15克，精盐10克，味精2克，料酒5克，胡椒面1克，干豆粉适量。－ ·特 色：…[详细] ·西湖牛肉 原料： 鸡蛋80克，牛肉200克。制作： 将牛肉剁烂后飞水，鸡蛋拌匀备用。武火烧镬下油，加酒落汤，放入味料，并放入牛肉，以湿淀粉勾芡后将鸡蛋放入拌匀即可。…[详细] ·茄汁香麻羊肉 主用料：羊肉片、西兰花、南瓜、蒜蓉、葱、少量辣椒，芝麻等。 做法： 1、先把西兰花炒熟，把南瓜切片蒸熟，先盛于碟子上。 2、炒香料头（师傅把蒜、葱等调味的用料称为“料头”）。 3、加入羊肉片爆炒，之后放茄汁…[详细] ·冰花韭菜煎饺 ·配 料: 主料：面粉 辅料：猪肉馅、琵琶虾、韭菜末、姜 调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油－ ·特 色：外焦里嫩，鲜香可口，金黄光亮。－ ·操 作: 1、将面粉用开水烫后和成面团，饧15-20分钟待…[详细] ·黯然销魂意味面 ·配 料: 意大利通心粉 1袋、西红柿 1个、葱花 1茶匙（5g）、盐 1茶匙（5g）、胡椒粉 1茶匙（5g）、鸡精 1茶匙（5g）、橄榄油 少许－ ·操 作: 1. 西红柿洗净切小方块，葱切成葱花。2…[详细] ·虾球炸面 ·配 料: 〖主料〗：中虾8只，荷兰豆16只，韭黄(切段)8条，草菇(开边)8粒〖辅料〗：姜2片，蒜头(切片)1粒 ，面饼1个〖调料/腌料〗：腌料(虾): 盐及生粉各1/2茶匙，麻油及胡椒粉少许 汁料:…[详细] ·客家风味面线 ·配 料: 〖主料〗：面线2扎约重约320克，半肥瘦猪肉约150克〖辅料〗：虾仁、韭菜、绿豆芽菜各约80克，虾米约30克，冬菇4只〖调料/腌料〗：腌肉料：生抽、生粉、油、砂糖、盐各半茶匙约20克，冬菇4只…[详细] ·鳳梨蝦仁炒飯 ·配 料: 冷飯 3碗 蝦仁 1/2杯 罐頭鳳梨 2片 蒜末 1大匙 毛豆仁 2大匙 肉鬆 1/2杯 鹽 1/4大匙 糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙－ ·操 作: (1)將蝦仁用牙籤…[详细] ·十八街麻花 ·配 料: 面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升－ ·特 色：酥脆香甜，味美适口，…[详细] ·牛肉水饺 ·配 料: 大葱150克，姜末1·5克，精盐15克，花椒粉1.5克， 酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。面粉500克， 牛肉300克，青菜150克。－ ·操 作: 1·把牛肉剁碎，加酱油、…[详细] ·鯮鱼饼各地小吃 鯮鱼形似黄鱼，约长6～9厘米，于其腹腔内填肉茸及酱瓜等细末，外挂蛋清糊，平锅油煎。香脆鲜嫩，风味独特。…[详细] ·猪油松子酥(苏式)各地小吃 原料配方：皮面：特制面粉(包括撒粉)25千克植物油(包括刷盘油)2.5千克绵白糖7.5千克饴糖5千克鲜鸡蛋(包括刷蛋)2.5千克碳酸氢钠适量 馅料：糖渍板油丁8千克松子仁500克糖玫瑰花750克 制作方法：…[详细] ·猪油芙蓉酥各地小吃 猪油芙蓉酥各地小吃 该制品有近百年历史，是苏州稻香村的名特产品。 原料配方：玉兰片(坯)26.2千克糖渍板油丁5.5千克白砂糖4.8千克饴糖18千克(烧糖浆用)绵白糖8千克熟油8.75千克(油炸用)干玫瑰花…[详细] ·猪油蛋饼(扬式)各地小吃 原料配方：松酥面团：特制粉23千克绵白糖13千克鸡蛋4千克熟猪油2千克碳酸氢钠、香料、水适量 馅料：糖油丁3千克鸡蛋1千克瓜子仁500克核桃仁500克芝麻粉1千克熟猪油500克特制粉2千克 面料：鸡蛋1千克…[详细] ·蒸蛋糕各地小吃 原料配方：鲜鸡蛋6千克，特制粉5千克，白砂糖6千克，熟猪油（涂刷模具用）0.25千克 制作方法： 1.蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅…[详细] ·镇江糖醋蒜各地小吃 原料配方：鲜蒜头100千克盐10千克食醋0.7千克红糖适量五香粉少许 制作方法： 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，…[详细] ·镇江糖醋萝卜干各地小吃 原料配方：萝卜干100克食盐8～10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克 制作方法： 1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。 2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。…[详细] ·炸食(苏式)各地小吃 该制品历史修久，是苏州稻香村的传统产品。 原料配方：特制粉25千克(包括撒粉)熟猪油1.5千克绵白糖8.5千克鸡蛋7.5千克植物油10千克(油炸用)碳酸氢钠适量 制作方法： 1.松酥面团调制：先将绵白糖、油…[详细] ·枣泥锅饼各地小吃 枣泥锅饼是扬州名点之一，因其油煎后外皮酥脆，馅香甜，深受南北方人们的喜爱。 原料配方：面粉1千克鸡蛋4个红枣500克麻油100克白糖250克 制作方法： 1.先把红枣用刀拍扁，剥去核，用清水浸泡2小时左右，…[详细] ·玉兰片(扬式)各地小吃 玉兰片形似玉兰花瓣，为春季油炸糕点。它口味清雅，脆而易化，为老人和儿童所喜爱。 原料配方：米粉面团：糯米粉30千克绵白糖2千克 炸制油：芝麻油10千克 制作方法： 1.制米粉面团：把米粉加糖在操作台上或和面…[详细] ·玉兰饼各地小吃 １８５０年由无锡孙记糕团店制，因正值玉兰花开时节而得名。此饼选用糯米粉加开水糅合成小块，做成饼胚，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平锅用油煎烙，呈金黄色，外皮香脆，内壳软糯，甜咸适口，香味诱人…[详细] ·鱼汤面各地小吃 江苏省东台县的鱼汤面，已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制，1942年鱼汤面在巴拿巴博览会上展出，深受赞赏。 原料配方(制200碗)：上白面粉20公斤活鲫鱼3公斤白酱油3公斤虾籽50克鳝鱼…[详细] ·鱼鳞酥各地小吃 系融会蛋货点心柔软绵香与酥货点心酥松油润为一体的创新品种。因酥坯表面剞菱形刀纹，油炸后呈鱼鳞状，故名。色泽金黄，里外酥松，入口即化，口味香甜。…[详细] ·油豆腐干各地小吃 油豆腐干，无锡传统小吃。将老豆腐用刀切成１厘米厚，逐块放入油锅煎成金黄色，盛入碗中，用剪刀剪碎，浇上熟酱油、甜面酱、葱末、姜末，白糖等佐料即可食用。此小吃香气诱人，外脆内嫩，颇受市民喜爱。…[详细] ·银丝面各地小吃 常州银丝面由味香斋面馆所制，又在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条，因而条洁白如银，纤细如丝，故而得名。 原料配方(制50碗)：上白粉5公斤鸡蛋清750克食碱40克干米粉500克(约耗75克)青蒜…[详细] ·艺术糕团各地小吃 苏州艺术糕团是近年来苏州饮食行业创新的新产品，它把各种花卉瓜果、鸟兽禽鱼、古今人物形象等表现在糕团上，作成各种艺术图案，如“花好月圆”、“老寿星”、“鱼乐图”、“虎丘山景图”、“拙政园一角”等。富有诗情画意…[详细] ·宜兴百合各地小吃 江苏宜兴紧靠太湖，气候温和，土地肥沃，所产百合，不但产量较高，质量在全国也属上乘，至今已有三四百年的栽培历史。百合含有淀粉、蛋白质、钙、磷等营养成分，具有润肺止咳、清脾除湿、补中益气、清心安神的功效。煮熟后…[详细] ·仪征雀脯菜各地小吃 江苏仪征地区的雀脯菜，自古即扬名京师，被誉为美味。清代乾、嘉时期，真州（仪征古名）坛装雀脯就行销于市。仪征雀脯菜，选料严谨就是以肥嫩、味鲜的麻雀脯为主料。再次将几款雀脯菜肴介绍一下。 熘雀脯主料：麻雀脯肉3…[详细] ·肴肉不当菜各地小吃 很早以前，镇江城里酒海街，有家开酒店的夫妻俩在正月三十这一天忙过中饭后，趁消闲的时候，各办各的事，女的为了二月二日回娘家探望父母，上街买茶食，顺便买了一小包做鞭炮用的硝。因为，她父亲是做鞭炮的，叫她回娘家时…[详细] ·杨梅干各地小吃 原料配方：鲜杨梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，柠檬酸25克，胭脂红10克，安息香酸钠50克，食盐7千克 工艺流程：选料→盐渍→晒干→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品 制作方法： 1.选料：选用果大…[详细] ·扬州清炖蟹粉狮子头各地小吃 扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻…[详细] ·扬州酱菜各地小吃 江苏扬州酱菜已有一千多年的历史。在长期的制作过程中，形成鲜、甜、脆、嫩四大特点，早大清宣统三年，就曾获国际博览会奖章。扬州酱菜选料严格，加工精细，不加防腐剂，卤汁澄清，无沉淀物和杂质。…[详细] ·扬州鸡蛋菜各地小吃 扬州鸡蛋菜鸡是人类的重要食物，对人体有良好的保健作用。鸡蛋也有丰富的营养，是重要的烹饪原料，可以制成各种美食。比如鸡蛋糕，是中西各国男女老幼生日的吉祥礼物。扬州人家常吃的还有爆米花鸡蛋、糟蛋、松花变鸡蛋…[详细] ·扬州蛋炒饭各地小吃 传说典故：饭菜合一，点菜合一是扬州烹饪中别具情趣的一个类别，它继承了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的优良传统。在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，即是扬州蛋炒饭的前身。相传隋帝巡视江都时，此菜随之传…[详细] ·扬式猪油开花包各地小吃 开花包是地方名点，蒸熟后包子上面会开裂，里面含有大量猪油丁、糖、入口甜、肥、松、香、别有风味，且色泽观。 简介：已发足的大酵面(应比各色包发得还要足)750克，放在作台板上，加一羹匙碱水，揉匀后加入糖粉20…[详细] ·盐城风味小吃各地小吃 东台酱油豆在东台，人们爱吃自制的酱油豆，其风味独特，制法简单，现介绍如下：在黄豆收获季节，去市场买上2500克的黄豆，拣去杂质及劣质黄豆后，将黄豆在冷水中浸泡上一天左右，至豆发涨颗粒饱满为止。将黄豆倒入锅中…[详细] ·鸭血汤各地小吃 南京人喜食鸭，最常见的是盐水鸭，鸭头鸭颈鸭肫鸭翅鸭爪，都是好东西。鸭血汤也许是其中最出名的一个变种。鸭血要新鲜，粉嫩粉嫩的那种，加粉丝、鸭肝、鸭肠、香菜，用鸭汤煮出来，又香又嫩。…[详细] ·雪片糕各地小吃 雪片糕是扬式糕点中的冬令产品。至今已有200年历史。 原料配方：炒熟糯米粉25千克花生油1千克绵白糖25千克特制粉1千克 工艺流程：配料→湿糖→模制→汽蒸→切片成型→包装 制作方法： 1.湿糖：在制糕前一天…[详细] ·徐州小吃各地小吃 臭盐豆 “闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌。”这是当地人们对臭盐豆的赞誉。臭盐豆，亦称盐豆子，是徐州家制风味的名品。臭中有香，回味无穷是它的风味特色，采用当年收获的黄豆为主要原料，经清洗泡浸、煮制成熟、发醇培…[详细] ·徐州sha汤各地小吃 徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两碗。但依然是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha…[详细] ·杏仁条(苏式)各地小吃 原料配方：特制小麦粉50千克绵白糖30千克猪油25千克鸡蛋7千克杏仁1千克小苏打0.4千克 制作方法： 1.面团调剂：原料称量后，将绵白糖、猪油、5千克鸡蛋，以及水少许拌和均匀，再加小麦粉和小苏打，拌和均匀…[详细] ·兴化米粉干各地小吃 米粉干是优质大米，经过精细加工制成状如粉丝的一种食品。其表面洁白细纤，入口滑爽味美，价格低廉。福建兴化粉最负盛誉，条丝细纤如发，松韧而不碎，风味、质量独具特色。 制作米粉干成本低廉、出口率高，每100公斤大…[详细] ·蟹肉汤包各地小吃 猪肉糜、肉皮冻、蟹肉加葱、姜末、酱油、麻油等充分拌匀成馅；以面皮包馅，笼蒸趁热而食，蘸以香醋、姜丝，味道极鲜。已有200余年制作历史。…[详细] ·蟹黄汤包各地小吃 蟹黄汤包是镇江传统名点之一，现以宴春酒楼和京江饭店所制最佳。此包制作精细，用料严格，成品已达到色、香、味、形俱佳的境地。食时，若佐以镇江香醋，其味更美。 原料配方(制100只)：上白面粉750克酵种350克…[详细] ·蟹黄养汤烧卖各地小吃 烧卖多以呆面作皮，用糯米饭、肉丁、虾米、香葱炒和作馅。后又有用青菜、肉葺、豆沙等为馅，如翡翠烧卖、肉烧卖、洗沙烧卖等。烧卖因皮薄敞口，调制馅心一般不宜多放卤汁，而南通市制作的蟹黄养汤烧卖，却以皮冻为主，拌以…[详细] ·小煮面各地小吃 小煮面的特点是不放酱油，味道偏清淡，里面的料和底汤就比较关键。荤面中最好的是皮肚大碗面，汤料充足，类似于杂烩，少说也有10种东西，青菜、木耳、皮肚、猪肝、西红柿、鹌鹑蛋、香肠、肉丝……一锅烩，那碗是特别大，…[详细] ·小油饺各地小吃 小油饺为苏式糕点油炸制品的代表品种之一，其形态小巧玲珑，口味有甜味和咸味之分。 原料配方：甜味：特制小麦粉50千克绵白糖6千克饴糖2千克石碱600克明矾300克糖精10克油炸用油(植物油)13千克面肥1千克…[详细] ·小笼馒头各地小吃 无锡小笼馒头以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带。食时需先咬开外皮吸吮卤汤，否则就有卤喷胸襟之虑。此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品。 原料配方(制40只)：上白面粉350克酵种225克净猪腿肉450克红猪…[详细] ·小鸡(苏式船点)各地小吃 原料配方：糯米粉150克粳米粉150克豆沙160克黄色素少许 制作方法： 1.将三分之一粉制成熟芡，加少量清水，将熟芡、干粉一同揉和成团。 2.取粉团10克染成橙色，作“脚”、“嘴”；将其余粉团染成淡黄色，…[详细] ·小馄饨各地小吃 分为南北两派，南派的往往是苏州人做的，皮薄馅少，汤料精致，加虾皮、榨菜末，清鲜不腻，还有一种用荠菜和肉合包的大馄饨。北派的来自安徽，汤浓味厚，为表货真价实，汤锅里总煮着几块大骨头，加点鲜红的辣油，青绿的葱末…[详细] ·小白兔(苏式船点)各地小吃 原料配方：糯米粉150克粳米粉150克豆沙150克 制作方法： 1.取三分之一粉制成熟芡，与余下的粉掺在一起，再加入少量清水，揉和成粉团。再将5克粉团染成红色待用。 2.白粉团摘成15只坯子，每只坯子分别包…[详细] ·湘城麻饼(苏式)各地小吃 苏州市吴县湘城镇老大房茶食店生产的湘城麻饼，皮薄，馅大，有枣，豆风味，绵软甜肥，热吃最佳，畅销苏州、上海等地。 原料配方：皮面：特制粉20千克熟猪油1.75千克饴糖1.35千克食碱、碳酸氢钠适量 馅料：炒料…[详细] ·香炸南瓜饼各地小吃 选用优质南瓜为原料，去皮、籽，蒸熟制成南瓜泥，拌入常熟水磨粉制成面团，包入豆沙馅，粘上芝麻油炸而成。特点：色泽金黄、南瓜味浓、外脆里软、营养丰富。…[详细] ·香蕉酥(苏式)各地小吃 原料配方：皮面：特制面粉50千克熟猪油15千克绵白糖20千克鸡蛋3千克小苏打0.6千克 馅料：蒸熟面粉10千克熟猪油4千克糖玫瑰花1千克绵白糖6千克 面料：鲜鸡蛋2千克 制作方法： 1.松酥面团调制：先将油…[详细] ·香草话梅各地小吃 原料配方：鲜梅果250千克，甘草2千克，砂糖3千克，糖精180克，香草油20毫升 工艺流程：选料→盐渍→漂洗→晒制→浸渍→拌料→晒坯→喷油→包装→成品 制作方法： 1.选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实。…[详细] ·香菜芯各地小吃 镇江酱菜棗香菜芯，是以镇江邻县特有的香莴笋又名鸭蛋莴苣为原料加工而成。江苏镇江恒顺酱醋厂从1850年开始生产酱菜，至今已有130多年的历史。1933年开始出口，销售到亚洲、非洲、欧洲、拉丁美洲等20多个国家…[详细] ·咸猪油糕各地小吃 苏州猪油糕，又名脂油糕，早在清代时就已著名。 原料配方(制100块)：细糯米粉4千克细粳米粉1千克猪板油875克精盐175克香葱100克豆油15克 制作方法： 1.将猪板油去膜后平铺在案板上，切成1.7厘米…[详细] ·虾池各地小吃 虾池是江苏东台的传统小吃。实际上是把1～2条虾点缀在面底中央，下油锅炸熟。因其形状似“虾入池内”，故称“虾池”。其特点是：酥松香脆，鲜咸有味。 原料配方：标准面粉1公斤苏打5克食盐1.5克葱50克虾籽3克食…[详细] ·西亭脆饼各地小吃 西亭脆饼是江苏名产，曾获首届中国食品博览会金奖，西亭脆饼原名“福隆茂”脆饼。 人们提起它，总要跟清末南通的张謇状元连在一起。少年时代的张謇，在西亭读书时，常到冷纯溪的茶食店品尝冷氏的脆饼。 后来他考中状元，…[详细] ·五香麻糕(苏式)各地小吃 五香麻糕的特点是麻香味特别浓郁，松脆可口，食而不厌。 原料配方：炒熟糯米粉30千克芝麻仁50千克绵白糖50千克 制作方法： 1.原料称量与预处理：所配原料按品种公开存放，将芝麻仁在锅内炒熟，研磨成粉末。 2…[详细] ·五色玉兰饼各地小吃 以糯米细粉及面粉制成馅饼，平锅煎炸成两面金黄，外脆内绵。馅分鲜肉、豆沙、玫瑰、白糖芝麻、猪油青菜五色。因最初每种馅心内均加入玉兰花瓣，故名。…[详细] ·五仁双麻饼(扬式)各地小吃 原料配方：水油面团：特制粉9千克花生油2千克饴糖1.5千克水约7千克 油酥面团：特制粉6千克花生油3千克 馅料：蒸熟小麦粉2.5千克米寸4千克花生油4.5千克芝麻油3千克绵白糖13千克芝麻屑2千克糖黄丁1.…[详细] ·无锡水蜜桃各地小吃 无锡水蜜桃是江苏省著名特产。素以肉嫩汁多，香浓味醇，鲜甜甘美而著称。所以又被称作“玉露蜜桃”。无锡水蜜桃早先脱胎于浙江奉化水蜜桃，由于无锡太湖地区优越的自然条件，水蜜桃便在太湖之滨兴盛起来。现在大体上可分为…[详细] ·无锡酱烧肝各地小吃 “无锡酱烧肝”历史悠久，滋味隽永。无锡地区都把它当作一种年菜食用。 原料配方：鲜猪小肠、猪肝5千克，香料包（大茴香、官桂、丁香）40克，姜40克，白糖125克，酱油400克，黄酒150克，硝水、生矾适量 制…[详细] ·无锡鸡肴（虾子二泉醉鸡）各地小吃 主料：干蒸的熟鸡1只（本地当年的优质度园鸡），约1000克。 调料：二泉酒若干、精盐50克左右、葱、姜、虾子少许（鲜、干均可）。 制法： 1、将熟鸡下刀分成头颈、脚、翅、鸡身四股。 2、将精盐、虾子（鲜、干…[详细] ·无锡惠山油酥各地小吃 惠山油酥，又名金刚肚脐，是无锡地区的名特食品，已有600多年历史。它与无锡的其它各种糕点不同，具有独特的生产工艺。 原料配方：皮料：特制粉45公斤绵白糖15公斤植物油18公斤小苏打0.4公斤 馅料：特制粉5…[详细] ·文楼汤包各地小吃 始于清道光年间。其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包。汤馅选料严谨，工艺独特，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，肥厚鲜美，别具一格。…[详细] ·文蛤饼各地小吃 以号称“天下第一鲜”的文蛤肉与鲜猪肉、荸荠或丝瓜等脱嫩蔬菜，剁茸和面煎饼。色泽金黄，滋味鲜美。…[详细] ·王兴记馄饨各地小吃 无锡王兴记馄饨店开业于1913年，当时设在崇安寺大雄宝殿旁，仅一间门面三张桌子。但因其注重馄饨质量，精工细作，故生意日渐兴隆。1964年迁至繁体的中山路，逐渐发展为无锡市内最大的一家点心店。其馄饨质量日臻精…[详细] ·条酥(苏北)各地小吃 原料配方：蒸熟小麦粉120千克绵白糖40千克饴糖20千克碳酸氢钠2千克熟芝麻仁3千克 制作方法： 1.制甜酥面团：把绵白糖、饴糖、碳酸氢钠一起过筛后放入和面机内，加微量水在机内搅拌均匀，再加入花生油，最后加…[详细] ·甜酱莴苣条各地小吃 甜酱莴苣条是扬州酱菜中的名品。 原料配方：莴苣100千克，盐20千克，稀酱50千克，原汁甜面酱50千克 制作方法： 1.选料加工：鲜莴苣一般有紫叶和绿叶两个品种，制作甜酱莴苣条应当选用秋收绿品种，因为这个品…[详细] ·桃盐桃片各地小吃 桃盐桃片是苏式名点之一。 原料配方：蒸熟上白粉8公斤糕粉35.6公斤核桃仁10公斤绵白糖48公斤熟芝麻10公斤饴糖1.2公斤豆油或菜油2公斤精盐0.4公斤 制作方法： 1.加工湿糖：在绵白糖(筛去粗块)中加…[详细] ·桃酥(扬式)各地小吃 桃酥是扬式糕点中比较古老的产品，至今已有几百年的生产历史。 原料配方：蒸熟小麦粉25千克花生油6千克芝麻油5千克绵白糖11千克碳酸氢钠400克饴糖1千克碳酸氢氨适量 制作方法： 1.制甜酥面团：把绵白糖、饴…[详细] ·烫面蒸饺各地小吃 以猪肉、熟冬笋、韭黄、皮冻及虾籽、白胡椒粉及调料配制成馅，以烫面擀成饺皮，包制蒸熟。饺皮薄能见馅，汁多而浓稠，馅心鲜嫩清香。…[详细] ·烫干丝各地小吃 黄豆加工成大白干，切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。…[详细] ·糖粥藕各地小吃 它是昔日南京小吃中又一常见食品，每逢入夜，在炒米糖开水、炒元宵、丁当饺子、茶叶蛋等的叫卖声之后，便传来隈隈“糖粥——藕！”的吆喝声。此粥系一般糯米煮成，既有稠米汤，又颗粒分明。粥中放红糖，再加大节藕段，食用…[详细] ·糖芋头各地小吃 糖芋头，是无锡传统名点。它创制于１８５８年，它选地方产上等芋头的芋籽，去皮、洗净、放碱，烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖，放入红糖和甜桂花，煮沸即成。具有芋艿酥烂、色泽鲜红、甜汤鲜洁、香味四溢等特点，是老少皆宜…[详细] ·糖藕片(苏式)各地小吃 原料配方：鲜藕50千克，白砂糖25千克，白糖粉1.5千克，柠檬酸，食盐适量 工艺流程：选料→清洗→去皮→烫煮→切片→漂洗→糖煮→糖渍→拌糖粉→冷却→包装→成品 制作方法： 1.选料：选用湖州、苏州9～10月…[详细] ·糖江脐(金刚脐)(扬式)各地小吃 原料配方：特制粉25千克花生油2千克白砂糖3千克酵面1千克碳酸钠1千克糖桂花500克 制作方法： 1.制发酵面团：将白砂糖、油放入和面机内，加3千克70℃左右的热水搅和糖、油，再把酵面分成小块和特制粉24千…[详细] ·糖佛手(苏式)各地小吃 原料配方：鲜胡萝卜90千克，白砂糖40千克，梅卤、明矾水、柠檬酸适量 制作方法： 1.选料：选用直顺、粗细均匀、新鲜的胡萝卜为原料。 2.清洗：将胡萝卜入清水洗净，去除泥沙杂质，再用小刀刮去外表皮，修去斑点…[详细] ·糖荸荠(苏式)各地小吃 原料配方：鲜荸荠70千克，白砂糖25千克，白糖粉1.5千克，柠檬酸适量 工艺流程：选料→清洗→削皮→烧煮→漂洗→切片→再漂洗→糖渍→煮制→拌糖粉→晾干→包装→成品 制作方法： 1.选料：选用苏、杭一带质地老…[详细] ·泰洲市风味各地小吃 白果菜五款泰兴县的白果基本上是佛手果。果大肉肥，糯性大，有无芯的，吃口好，口味香甜，质量优良。白果是银杏果的俗称，属银杏科。白果树又称银杏树、称鸭掌树，因树叶似象鸭掌脚而得名。宋代初改称银果，因果是杏，白色…[详细] ·泰兴小吃宣堡小馄饨各地小吃 “银杏之乡”的泰兴有“三宝”：一宝当首推“银杏”了，二宝为“糖生姜丝”，三宝是“宣堡小馄饨”。宣堡小馄饨由于制作过程精细、考究，并以其汤鲜、味美、馅嫩、柔软，吸引了一批又一批食客，经久不衰。宣堡小馄饨的制作…[详细] ·太史饼各地小吃 太史饼又称太师饼，是苏宁两地的产品。至少已有2000年的历史。 原料配方：皮料：特制粉10千克熟猪油3千克饴糖1千克 油酥：特制粉5.5千克熟猪油2.75千克 馅料：蒸熟标准粉8.25千克糖桂花1千克炒熟糯…[详细] ·太仓肉松各地小吃 江苏太仓肉松已有一百多年的制作历史。1915年还在巴拿马国际博览会上得过奖。它选用新鲜猪后腿精肉，配以酱油、冰糖、鲜姜、大茴、黄酒等佐料加工而成，纤维细长，滋味鲜美，特别适合产妇、幼儿及病人食用。只要封口好…[详细] ·素枣糕(扬式)各地小吃 素枣糕以其入口细腻，香甜适口，食之如蜜枣而命名。 原料配方：糕粉：炒熟糯米粉5千克绵白糖5千克芝麻油400克 夹心：炒糯米粉10千克绵白糖15千克糖桂花500克金桔饼500克芝麻油3千克 制作方法： 1.制…[详细] ·素桃酥(苏式)各地小吃 素桃酥是苏式糕点烤制品甜酥类产品之一，因产品使用的油脂采用植物油，故取名素桃酥。 原料配方：特制小麦粉20千克蒸熟小麦粉30千克绵白糖22千克素油20千克小苏打0.7千克 制作方法： 1.面团调剂：原料称量…[详细] ·苏州五香酱肉各地小吃 苏州五香酱肉亦称苏州腊肉，历史悠久，在北宋时期就已生产，至今已有五六百年的历史。1981年被评为商业部优质产品。 原料配方：原料肉100千克，酱油3千克，绍兴酒3千克，精盐6～7千克，桔皮150克，八角茴香…[详细] ·苏州酱汁肉各地小吃 酱汁肉是江苏苏州名产，以色泽鲜艳，酥润可口而著称。每年清明节前上市，夏至落市，是季节性产品。 原料配方：猪肉100公斤，绍兴酒4～5公斤，白糖5公斤，盐3～3.5公斤，红曲米1.2公斤，桂皮0.2公斤，大茴…[详细] ·苏州酱鸭各地小吃 苏州酱鸭，又名秘制酱鸭，已有200多年历史，以陆稿荐熟肉店生产的最为著名。成品呈琥珀色，香味芬芳，甜中带咸，鲜嫩味美。在沪宁线一带颇享盛名。 原料配方：一级鸭100只，酱油5公斤，盐7.5公斤，白糖5公斤，…[详细] ·苏州丁果糖各地小吃 丁果糖又名柠檬果糖，是苏州特产之一。是一种历史悠久的大众化食品。 原料配方：熟花生米7.5千克，砂糖10千克，饴糖1.25千克，柠檬油10毫升，柠檬酸20克 制作方法： 1.将砂糖加1千克水烧开后，加入柠檬…[详细] ·苏州“牛舌头饼”各地小吃 “牛舌头饼”是苏州的传统名点。其外形为扁椭圆，状似牛舌而得名。以精面、葱花、素油制作，配以椒盐，盖上红印，色香味俱全。看一眼，“古色古香”，赏心悦目；尝一口，咸甜适中，肥而不腻，滋味无穷。…[详细] ·苏式猪油米花糖各地小吃 原料配方：糯米干40公斤，砂糖15公斤，饴糖8公斤，熟猪油14公斤，绵白糖（或白糖粉）9.5公斤，水2.5公斤（烧糖浆用），桂花少许（铺糖面用） 制作方法： 1.制米干：先将淘净的上白无糯米放在清水里浸透（…[详细] ·苏式芝麻酥糖各地小吃 芝麻酥糖是苏式酥糖中代表品种之一。以上海高桥麻酥为例，以松酥油润、香甜适口而畅销市场，尤其适于老年人食用。 原料配方（100公斤芝麻酥糖）：熟标准粉52.5公斤，熟富强粉2.5公斤，黑芝麻3公斤，白砂糖粉3…[详细] ·苏式杏仁酥各地小吃 杏仁酥因表面带有一粒杏仁瓣而得名。如没有杏仁瓣的，一般称桃酥或桃酥饼。由于具有松、香可口的特点，而且味美价廉，故深受广大消费者欢迎。 杏仁酥是苏式糕点的主要产品，由于各式配料比例不同，操作方法各异，所以各处…[详细] ·苏式蜜饯各地小吃 苏式蜜饯历史悠久，产品品种繁多，在我国果品加工工业中占有重要地位。苏式蜜饯素以选料讲究，制作精细，形色别致，风味清雅而闻名中外。产品主要特色是以返砂为主，保持原果本色及原果风味，色、香、味三者俱佳，虽然产品…[详细] |
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