吃蟹的日子里，很容易就会想到这道菜。
虽然是叫“蟹黄豆腐”，但是，基本上大小馆子里都不过是用几只咸蛋黄来伪装成蟹黄成菜。
好在，味道也别样的鲜美！
而且，蟹那么贵，想要用一小碗蟹黄来做这道豆腐菜，
那最后成吕得多奢侈昂贵啊。
SO，还是咸蛋黄好。。。
对着螃蟹摊犹豫的时侯，买上三四只咸蛋黄，再带块嫩豆腐，随便扒拉扒拉做成蟹黄豆腐来解馋吧。。。
材料：嫩豆腐1块（约300g），咸鸭蛋黄3－4个，海鲜高汤（或清水）1小碗，姜末3g，淀粉1汤匙，盐，胡椒粉适量，小葱少许
做法：
1.嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。
2.咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。
3.热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。
4.加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。
5.泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中.
6.翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。
 PS：
1.咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄。
2.做这道菜，用嫩豆腐口感才会好。用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味，另一方面，也可以帮助豆腐定型，使其不易散碎。
3.家里没有海鲜高汤的话，可以在市场买浓缩型高汤，也可以直接用清水＋几根蟹柳丁来替代，味道也很好。
 |
|
|
