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【聪明吃鱼，巧避污染】
鱼、虾、贝味道鲜美，富含优质蛋白、多不饱和脂肪酸和人体必须的维生素和矿物质，具有很高的食用价值，深受人们的欢迎。但由于水体环境的不断恶化，使得我们在品尝美味，获取营养的的同时，不得不担心环境污染带来的隐患。如铅、铬、镉、汞等重金属、有机农药，以及致病菌寄生虫，易被鱼类、贝类积蓄，通过饮食转移至人体体内，如不提高警惕，势必对我们的健康带来极大的隐患。
那我们在选择水产的时候应注意哪些问题呢?
1.选对品种
鱼类最安心：由于生物习性及食物链等级上的差异原因，贝类是水产品种金属元素含量最高的，头足类（章鱼、乌贼）、蟹类、虾类依次降低，鱼类含量为最低。
上层鱼最优：按鱼类栖息水层可分为底层鱼类、中下层鱼类和中上层鱼类。如武昌鱼、鲶鱼、青鱼、泥鳅生活在水底层，草鱼生活在中下层，鲢鱼、胖头鱼生活在中上层。总体来讲，栖息在底层的鱼类重金属等污染物含量较高。
体型小的鱼更安全：由于生物富集作用，重金属等有害物质会沿着生物链逐级累计递增，通过食物链的转运和蓄积不断浓缩。由浮游生物传递给小虾、草食性鱼再传递给肉食性鱼，最后重金属富集于肉食性鱼体内。同时由于肉食性鱼多为长寿命鱼类，经过长时间摄食，重金属在其体内可累积到相当高的水平。一般来讲体型较小的鱼类一般处于食物链底阶段，生长周期短，体内富集的污染物要少于体型大的鱼类。
2.选准部位——鱼肉最优
由于污染物进入鱼体的主要途径为摄食、体表渗透和腮粘膜吸附，然后通过血液循环进入骨骼肌肉中，所以鱼的内脏、鳞、腮、皮会优先积累毒素，造成污染物含量高于鱼的肌肉。同时由于鱼类内脏、脑组织及鱼腩部位中富含脂肪，与有机农药具有较大的亲和力，导致毒素浓度高于鱼的肌肉。所以，在吃鱼时我们最好选择肌肉部分食用，要尽量不吃或少吃鱼头、鱼皮和内脏。
3.控制食用量
每天75—100g：为了避免摄入过多环境污染物，吃河鲜海鲜都要适量，按我国营养学会推荐每天75—100g的量，或间隔几天吃一次，这样摄入的污染物不至于达到过量的程度，在补充了优质蛋白的同时，也饱了口腹之欲。
4.选对烹调方法
熟透是关键：水产中的致病菌和寄生虫不可小看，吃醉螺、醉蟹、生鱼片的风险很大。前几年食客因进食未彻底煮透的螺肉，引起管圆线虫进入肠道，甚至深入进入脑部，这样深刻的教训，我们一定不能忘记。水产一定要经过彻底加热，不能一味追求鲜嫩，更不可生吃。
温馨提示：
重金属对于胎儿及儿童大脑及神经系统发育具有很大的毒性，慢性中毒还可引起生殖功能障碍、健忘、多梦、肢体震颤、脱发等。食品中的汞一旦进入人体便不易排出。
孕妇及婴幼儿在鱼类选择是更应慎重，避免选择金枪鱼、鲭鱼、旗鱼、鲨鱼等肉食性鱼类和牡蛎、贻贝、鲍鱼等甲壳类，像海鲈鱼、梭子鱼、鳕鱼的含汞量也较多，每月最好只吃一次。其他鱼类，每周吃一次就好。同时记得多喝牛奶、多吃蔬菜水果，以减少重金属对人体的危害。
【延伸阅读】——如此烤鱼，不吃也罢！
鱼作为“没有腿”的肉类，因其高蛋白，低脂肪，营养丰富的特点，一直被人们视为最健康的肉类。经烹制后的烤鱼滋味浓郁，香辣诱人，配以青笋、豆皮、莲藕、木耳、洋葱等垫底，口感丰富，更是让人欲罢不能，绝对是美食老饕们最心水的菜肴之一。但日前一篇名为《知名烤鱼店也有猫腻》的新闻，却让人们大跌眼镜，某知名连锁烤鱼店不光缺斤短两，最令人发指的是居然“偷梁换柱”，用死鱼冒充活鱼，加猛料盖异味供餐客食用。消息一出，人们不禁感慨，看来烤鱼也不能吃了！！
如果你真的了解烤鱼，恐怕就不会留恋这道貌似营养健康的美味了。
此菜肴名为烤鱼，但大多数商家为了缩短烹调时间，降低烹饪成本，往往都是先将鱼进行油炸，待客人点菜后才将调味汁倒在鱼上，上桌后继续加热，这样做虽然与正宗烤鱼电烤的味道相差无几，食客们很难发现，可是鱼经油炸后在营养方面却有了极大的变化。
首先，经油炸后鱼中脂肪含量会显著提升，伴随着红亮亮，油汪汪的汤汁，常吃这样的食物不胖也难！而且在外边吃烤鱼一旦冷却，盘子上往往会沾着厚厚一层凝固的油脂，这些油脂通常来自于饱和度极高的牛油，商家加入的目的就是提升烤鱼香醇浓郁的口感。这样一来，不仅完全掩盖了鱼肉低脂的优势，还引入了极易引起血脂升高的饱和脂肪，对心脑血管的健康极为不利，更增加了慢性疾病的隐患。
其次，高温油炸还会破坏鱼肉中的必需脂肪酸、维生素等营养物质。鱼肉中还含有对大脑发育及心脑血管健康有益的不饱和脂肪酸，如DHA、EPA。这也是提倡大家多吃鱼的重要原因之一，但是DHA、EPA在高温环境下极易被破坏，如此一来，高温油炸便是把鱼这种“高雅”食材，变得“庸俗”了。
更可怕的是，鱼肉中富含的蛋白质，在200℃以上的高温环境下便会产生杂环胺，加热温度越高、时间越长、水分越少的食物越容易产生，所以煎炸、烧烤明显高于炖、煮、焖等方式。实验已经验证，杂环胺对于肝脏、乳腺、结肠、前列腺都具有明显的致癌作用，相对于其他致癌物毒性更强。
不法商家敢上演死鱼换活鱼的把戏，还与烤鱼重辣高盐的“重口味”有关，即便是变质的食材在“猛料”的掩盖下，顾客也很难发现味道的差异。吃盐过多，除了会诱发高血压、骨质疏松、心脑血管疾病，甚至还会增加胃癌的风险。
由此看来，在外吃鱼还是应该尽量选择滋味淡雅，能够保留食物原有风味的蒸、煮、炖的烹饪方法，一方面让黑心商家无法下手造假，一方面也能够更多地保留鱼的营养价值，吃得更健康，更营养。
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