[东北]家宴上不能缺少的主角菜——冰糖肘子

通常我准备家宴

都会有主角有配角

主角通常是鱼肉类的大菜

配角就是凉菜小炒菜和甜食

今天这个肘子是绝对的主角

滋味浓厚适合东北人的口味

肉质软烂

入口即化

没有丝毫的油腻感

家宴上不能缺少的主角菜

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冰糖肘子

材料：肘子，枸杞，葱姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶

调料：盐，生抽，老抽，冰糖

做法：

1：肘子冷水入锅，烧开水煮10分钟，煮去血沫杂质。

2：捞出的肘子用棉线来个五花大绑，定型。

3：绑好的肘子放入高压锅，加枸杞，冰糖。

4：加适量盐调味。

5-6：放入生抽，老抽。

7：锅中倒少许油，烧3成热。

8：放入葱姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶慢慢炒出香味。

9：炒好的香料倒入高压锅，加适量开水。

10：压45分钟。

11：把压肘子出的汤汁，倒在锅中收浓。

12：倒在装盘的肘子上即可。

一点心得：

*肘子冷水入锅，煮一下，能去除腥气。

*绑一下肘子，能防止在压制过程中变形。

*放入高压锅压制时，水不要添加的太多，因为高压锅不跑水，水加太多没有滋味，后期收汁也不好收。