1.将鱼头去鳃洗净,鱼鳔用剪刀剪漏气洗净 2.锅内倒油后放入鱼头煎至两面淡黄,这样煮出的鱼汤会很白 3.再继续加入鱼鳔加少许料酒小炒下再放水,水要漫过鱼头 4.大火将汤煮开,关小火继续煮二十分钟 5.中途放一勺花生酱 6.然后再加入冼净的豆腐煮十分钟 7.汤煮好后撒盐、少许白胡粉即可 8.最后的过程图是汤在锅内凝固,由此可见所含的胶原蛋白和鱼胶是多么丰富吧,话说我不爱吃姜和葱,所以汤里也没放,去腥靠的是料酒和胡椒粉 菜品特色
鱼鳔我一直都很喜欢吃,不过一条鱼也只有一个,前几天发现菜场有单独卖鱼鳔的,赶紧买来一些红烧,胶质丰富,家里人都喜欢吃,所以买了些加来煮汤。 饮食小常识
鱼鳔是什么呢? 鱼鳔(biáo)俗称鱼泡,是鱼游泳时的水中深浅位置调节器,它可以通过充气和放气来调节鱼体的比重。这样,鱼在游动时只需要最小的肌肉活动,便能在水中保持不沉不浮的稳定状态。不过,当鱼下沉到一定水深(即“临界深度”)后,外界巨大的压力会使它无法再调节鳔的体积。这时,它受到的浮力小于自身的重力,于是就不由自主地向水底沉去,再也浮不起来了,并最终因无法呼吸而溺死。虽然,鱼还可以通过摆动鳍和尾往上浮,可是如果沉得太深的话,这样做也无济于事。 营养功效
鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质,其主要成分为高级胶原蛋白、黏多糖,并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。它以水溶液的形式贮存于人体组织中,从而改善组织的营养状况和新陈代谢。 饮食禁忌
由于鱼鳔中含有大量的嘌呤成分,所以痛风患者不宜多吃。 |
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