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红烧带鱼:益智补脑,老少皆宜

 震宇 2014-01-10

鱼肉是修补脑细胞的最佳食材,很多的教育专家都建议每星期至少给孩子吃两次鱼,提高大脑功效,增进记忆力。海鱼里营养价值高的首推带鱼,带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,增强细胞活力,所含DHA是提高智商的重要因素。一年的学习又到尾声了,复习考试期间不如给孩子多做做这道红烧带鱼,让孩子考出好成绩,表现更出色。

所需食材:
带鱼、面粉、鸡蛋、干辣椒、料酒、米醋、蒸鱼豉油、大葱,姜、大蒜。

私厨做法:
第一步:带鱼切成5厘米长的段,加入适量盐、料酒、酱油,腌制15分钟,姜切片,蒜剁成碎末,葱切段备用;
第二步:鸡蛋,少量面粉 ,加水搅拌成比较稀的糊状,将腌制的带鱼晾干水分备用;

第三步:热锅放油,先给带鱼裹上一层面粉鸡蛋糊,再放入锅内煎至双面呈金黄色,盛起沥干油;
第四步:留下适量的底油,放入蒜、姜、葱、干辣椒爆香, 倒入适量的温水再加入酱油、米醋、料酒、白酒、盐,煮开放入带鱼,烧煮两分钟,大火收汁即可。
这道红烧带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外和脊背处的刺外,鱼身便无细刺,很适合小孩食用。除了健脑补脑之外,带鱼还有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常食带鱼还能开胃暖胃、养肝补血,润泽肌肤,对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症也有补益作用,适合各类人群食用。
私厨心得:
1、选购带鱼时尽量买瘦长扁平,有光泽,呈银粉色薄膜的带鱼;
2、带鱼表面有一层银白色的油脂,它含有一种天然抗癌物质6—硫代鸟嘌呤,可效治疗急性白血病及其它癌症,清洗时不可用力刮洗;
3、带鱼切忌清炸清煎,先给带鱼裹上面粉鸡蛋糊可避免带鱼的银脂流失,而且色泽金黄诱人,外香脆里鲜嫩,口感更佳;
4、煎带鱼时应先用大火煎,锁住带鱼的表层,再用小火慢煎,使之煎熟煎透;
5、带鱼忌用牛油、羊油煎炸,且患有各种皮肤病、气管疾病者忌食。

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