   鸡蛋旋子，也称鸡蛋烙饼，是山西运城新绛地区的特色小吃。先将葱花饼烙好，然后单面或者双面粘上鸡蛋即成。皮簿味香，油而不腻，色泽金黄，食之无腥，为山西新绛县独有。咬一口，酥、软、绵、香，深受老少喜食。难怪有人在《人民日报》多味斋专栏上撰文---《鸡蛋旋子》说：到新绛不吃鸡蛋旋子，就没有在新绛吃饭之说。 鸡蛋旋子的做法 原料：面粉200克 鸡蛋三个 开水80克 温水70克 韭菜一小把 盐和油适量 做法：  1. 鸡蛋洗干净磕入碗中，韭菜切碎，一部分韭菜放入鸡蛋碗里，在加入一 小勺盐混匀，剩余的韭菜碎备用，我用韭菜代替葱花。 2. 先将100克面粉用开水搅匀和成烫面团，剩余的一半面粉加入温水和成死 面团，饧1小时。 3. 将两块面团揉合在一起，面团很软，揉的时候手上抹些油好操作。  4. 面板上刷些油，面团分成两个剂子，将其中一个放在面板上，擀成长方 形薄片，在上面抹层油，在撒入韭菜碎或者葱花碎和适量的盐，卷成筒 状，在向内卷起成圆饼状，擀成薄片。 5. 平底锅烧热，倒入少量的油，将面饼放入，中火两面煎烙， 待烙至八 分熟时取出。  6. 然后再往锅内倒些油，倒入一半的蛋液，倒入蛋液后，应快速把饼放在上 面，中火烙1-2分钟，在将有鸡蛋的一面翻在上面，继续烙1-2分钟呈金黄 色即可取出，盛盘食用。  我一直都在琢磨如何能做出好吃的葱花烙饼，每次烙出的葱花饼或者葱油饼，不是硬就是干，更不能隔夜放置。当运城的朋友介绍给我她们当地的这个特色小吃鸡蛋旋子后，我回家一试特别成功。做后我总结了三点，只要掌握了这三点，无论是做葱油饼，葱花饼，还是鸡蛋灌饼都能马到成功！ 1）面团一定要和的特别软，就是很粘手。俗话说：面团要软，口感才好。 2）汤面团和死面团分开和，然后在揉在一起。 3）揉好的面团一定要饧一个小时以上。  |
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