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胶原蛋白美容养颜只是个传说 这张图片与近期经常在电视上出现的公益广告“没有买卖就没有杀害”发出的是同一个声音：保护鲨鱼就是保护我们自己！几天前，我的朋友王旭峰老师也及时写出了一篇论据翔实的博文，声援此项活动。 那么大量的鲨鱼被捕杀究竟是因为什么呢？为了鱼翅！杀掉硕大的鲨鱼就是为了取出鲨鱼的鳍，因为后者是价格昂贵的鱼翅宴的原料。人类为什么要越来越狂热地吃鱼翅呢？因为普遍认为鱼翅富含胶原蛋白，有滋养肌肤、延年益寿等功效。 在中医药养生理论中的确有着“以脏补脏”的学说，很多营养师也给大众推荐诸如“猪肤汤”之类的经典方剂，用以滋养肌肤。在美容界和餐饮界就更是流行着食用胶原蛋白能补充面部皮下的胶原蛋白从而减少皱纹、延缓衰老的说法。 按此理论，鱼翅、牛蹄筋、海参、猪皮、猪蹄子、鸡爪子等筋头巴脑之类的，凡是含有胶原蛋白的食物就全部列队站到美容养颜、延缓衰老的阵营里去了。在人们的普遍印象中，胶原蛋白就等于美容养颜。一些商人则更是想的周全，干脆制成胶原蛋白的保健品，含量纯，又方便，几粒胶囊水一冲就咽下去了，还不用费牙力。 胶原蛋白真的有美容养颜、延缓衰老的功效吗？让我们一同去探访一下胶原蛋白的真实身份，便会明了它是否具有这样的拿手本领了。 胶原蛋白出身于哪里呢？它是一种蛋白质。蛋白质是由氨基酸组成的，人体有20多种氨基酸（其中8种是人体不能自身合成、必需由食物直接供应，因此叫做人体必需氨基酸），这20多种氨基酸组成了各种各样的蛋白质，从营养学的角度把这些蛋白质分成了三大类：即完全蛋白（优质蛋白）、半完全蛋白和不完全蛋白。 资料来源：李润国 宁莉主编《公共营养师》 化学工业出版社出版 世上总有细心人，有人从另一个角度发现了问题：面部皮下的胶原蛋白减少是导致皮肤衰老的重要原因，不管食物中的胶原蛋白是不是属于优质蛋白，它能补充人体皮下的胶原蛋白就行了呗！ 这个观点是从哪里来的呢？推销员、电视广告、包括为数不少的营养讲师，很多人都这样讲，老百姓自然也就跟着这样讲：多吃点猪蹄子、鸡爪子对皮肤好。当然有条件吃鱼翅就更理想了，因为鱼翅中的蛋白质90%以上是胶原蛋白。“胶原蛋白美容养颜”几近食品营养中的一个真理了。 事实并非如此！“富含胶原蛋白的食物是补充人体胶原蛋白最好的膳食来源”这个观点可以说是营养学中的一大误区。我们前面讲过，蛋白质是由无数的氨基酸组成的，食物中的蛋白质食入人体后一定要分解成最小单位的氨基酸才能被吸收，吸收后的氨基酸需要重新编组，再组成人体组织器官所需要的蛋白质，这就是蛋白质的利用。在吸收和利用（比如组成人体的胶原蛋白）的过程中，第一阶段的工作就是食物中的蛋白质要有利于人体的吸收，吸收是基础，胶原蛋白的吸收率是比较低的。吸收率低，能用的有效材料就少，利用率自然也就低了。也就是说食物中的胶原蛋白在组成人体胶原蛋白这项工作中，业绩也并不突出。 胶原蛋白能美容养颜是多少年形成的概念，即便介绍了上述这么多营养学知识，依然有个别朋友还是转不过湾来，说那么中医的经典方剂“猪肤汤”又怎么解释呢？ 我想是否可以这样理解，“猪肤汤”比起萝卜汤、冬瓜汤当然蛋白质含量要高得多，但比起鸡蛋汤、鱼汤，“猪肤汤”对人体皮肤的营养贡献未必显赫。也就是说吃富含胶原蛋白的食物对人体还是有益的，尤其是跟富含优质蛋白（比如鸡蛋、鱼虾、瘦肉、豆制品、坚果等）的食物搭配在一起的时候，可以取长补短，提高人体的吸收和利用率，而单一的补充胶原蛋白并认为吃了这样的“高营养”食品能美容养颜，是经不起论证的，也就把它当做一个传说罢了，万万不可据此而心安理得地去捕杀濒临灭绝的鲨鱼、咀嚼并不美味的鱼翅！ 2010-03-03 | 孔子怎样评价“外食”？
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