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天津资深茶人王振海 几年前，白茶因口味清淡而不被茶叶爱好者所接受，如今却成了口口相传的“保健品”。曾经一斤卖几百元的它都得砸在商家手里，如今，一斤近万元也有人争抢。白茶，2013年茶消费领域最大的赢家，是谁成就了它的骤然火爆？记者近日采访了从事白茶经营数年的天津资深茶人王振海先生，让更多的人通过他的话语来了解有关白茶的诸多内容。 新报：前几年，比起绿茶、普洱，白茶似乎还不大为人所知，可如今它却是天津茶客中热门的杯中物之一，您觉得是什么原因使得白茶成为茶中新贵的呢？ 王振海：白茶产区的生态环境适宜茶树生长，栽培加工技术先进，质量控制严格，形成个性鲜明的优异品质特征：白毫披露、如银似雪，汤色杏黄明亮，滋味清鲜甘醇，香气素雅芬芳。随着新世纪以来我国茶行业的迅速发展，人们逐渐对白茶有了认识，白茶开始出现在欧洲、美洲等杂志中，当美国记者们在自己的报道中提到中国白茶时，白茶开始逐渐获得美国消费者的喜爱，随着美国、英国专家和教授们对白茶的关注和研究，慢慢地，白茶成为专家推荐的保健食品。 另外，白茶活性成分丰富。民间有用白茶来清热退烧、治疗麻疹的习惯，现代科学研究表明，白茶具有增强免疫力、抗氧化、延缓衰老、抑菌消炎的显著功效，是人类康体养颜之珍品。因此，白茶成为茶中新贵。 新报：有时逛茶叶市场时会发现，往往外观、口感相近的白茶品种，但每斤的价格却相差悬殊，新茶便宜的几十元，好的近千元；而三年以上的老茶则更加“价格飘忽”，有的每斤百元，有的则被卖到近万元。为何这白茶卖的价位相差如此之大呢？是否与收茶的年份有关？ 王振海：第一是跟生态有关系，由于地理位置的不同，土壤、气候、日照、海拔和所采摘的季节不同，白茶的品质和口感有很大不同。高山白茶由于气候的原因生长慢所含营养成分高，无污染。丘陵和低海拔的白茶价格会低一些。 第二是跟年份有关系，白茶素有“一年是茶，三年是药，七年是宝”的说法。白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值。拿2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会来说，一块存放20年、净重375克起拍价高达13.8万元的老白茶饼当时曾以18.8万元成交。可见，白茶的价位高低不等，跟生态和年份有直接关系。 新报：在茶叶市场上，我们常看到安吉白茶、福鼎白茶等不同产地出产的茶叶品种，它们的口感有什么区别吗？您觉得哪里出产的白茶中好茶最多呢？ 王振海：白茶最早由福鼎县首创，因此又称福鼎白茶。而安吉白茶则是绿茶类的一个品种，和白茶类的白茶口味是有区别的，绿茶类只能喝当年新鲜的茶叶，而白茶可以多年存放，由于它们的品种、产地、加工工艺不同，对人体的保健功效及口感也不一样。 正所谓好山好水出好茶。我个人认为，凡是适合于白茶生长的茶区，高山、无污染、雨量充沛、气候适宜、植被丰富都会产出好的白茶。 新报：对于普通消费者来说该如何品鉴白茶呢？常喝白茶对人又有哪些好处？ 王振海：品鉴白茶，主要有四个内容：第一是观色：白茶鲜叶越嫩、越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显金黄，品质越高，越显尊贵。第二是闻香：嫩香是大叶白茶的特色之一，无论是干茶还是冲泡后的茶汤，嫩香越浓，越持久，品质越高。第三是赏奇：用95℃左右的开水冲泡，切勿加盖，至三分钟后，观白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉翠绿色，叶底完整均匀、成朵，似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底，汤色嫩绿明亮，此时，白茶的独特性状达到至纯至美。 白茶对人的好处当然也有很多。白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。另外，白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。除此之外，白茶还含多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效，在产区夏季品一杯白牡丹茶水，很少有人会中暑。白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。 新报：白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，会有不同的分类方法。比如，芽茶有白毫银针，叶茶如白牡丹、寿眉等。那么白茶的主要品种究竟都有哪些呢？请您介绍一下白茶中最具代表性的品类及其特性吧！ 王振海：白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。说到白茶的特性，它是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶因茶树品种、采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。采用单芽为厚料加工而成的为芽茶，称之为银针；采用完整的一芽一二叶，叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹。 |
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