泰式柠檬蒸鱼
食材：腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g
做法：1)腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
2)柠檬洗净之后，切成均匀薄片，
3)把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。
4)将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
5)将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。
注意：加白酒去腥，鱼头更香
双椒蒸鱼头
食材：大花鲢鱼头600g、白酒适量、红色剁椒适量、黄色小泡椒适量、大葱头适量、姜片适量、香葱适量、蒜瓣适量、生抽适量、麻油适量、油适量
步骤
1.先将鱼头洗净，用刀对半剖开
2.鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟
3.将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末
4.放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。
5.分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可
清蒸武昌鱼
食材：武昌鱼1条、姜适量、葱适量
做法：1)市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净。
2)在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。
3)盘子上放葱姜丝。4)把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。
5)然后，码上2个辣椒的辣椒丝。6)上蒸锅蒸12分钟。
7)取出蒸好的武昌鱼。8)花生油烧开，浇到武昌鱼的上面。
9)香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦，清香四溢。
注意：鱼切条的厚度在1.2公分左右。蒸鱼的汤汁要丢掉，否则会有腥味儿。
开屏武昌鱼
食材：武昌鱼600g、油适量、盐5g、生姜20g、大葱15g、香葱适量、红彩椒5g、青菜椒5g、白胡椒粉1.5g、料酒50ml、蒸鱼豉油30ml、美极鲜酱油适量
做法：1)准备好收拾干净的武昌鱼，红彩椒、青菜椒、香葱、姜片、大葱等主要食材洗净备用。2)武昌鱼去掉头尾。
3)从背部向肚腩均匀地切条，要保证腹部相连不断。
4)切好后撒入盐。5)倒入料酒20ml。
6)撒白胡椒粉。7)用手涂抹均匀，腌制20分钟，然后洗净沥干水分。
8)将生姜切片、大葱切丝。9)香葱切葱花，红椒切小丁。
10)青菜椒切小丁。11)将盘子底部铺上葱丝、姜片，将鱼放于之上，摆成孔雀开屏状。
12)撒上红椒丁和青椒丁。13)再倒入30ml的料酒。
14)开水上锅蒸10分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟。
15)鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，倒上蒸鱼豉油。
16)滴几滴美极鲜酱油，然后撒上香葱花。
17)锅中倒入适量油，烧热，淋在鱼和香葱花上即可。
注意：建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来,而且可以去腥
黄豆酱蒸鱼
食材：鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺
做法：1)鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
2)用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，
再在表面涂上一层黄豆酱。
3)锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
4)蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。
5)最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
注意：蒸鱼的火候一定要用大火，一条500克左右的鲈鱼清蒸的时间8分钟即可，太长肉质会变老，影响口感。
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
做法：1)鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。
2)淋入料酒，身上抹上盐。
3)盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。
5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。
6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。
注意：腊鱼在腌制的过程中放了大量的盐，所以会很咸，事先经过浸泡后，咸度也减低了点，但还是会有咸味的，所以在蒸制的过程中不要放其他带咸味的调味，以免过咸哦~
豆豉蒸腊鱼
食材：腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱少许
做法：1)腊鱼取出后，先自然解冻。2)然后放在淡盐水中浸泡20分钟。
3)这时可以先准备调味，把豆豉冲洗干净，沥干水。
4)锅内烧热油，油温要高些。
5)当油冒烟时，温度就够了，趁热把它浇在洗净的豆豉里。
6)油温高些，以便豆豉充分地释放香味。7)腊鱼泡了20分钟后，把它清洗干净。
8)然后沥干水，把进盘子中。
9)在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝，起到去腥的作用。
10)然后把油泡过的豆豉铺在鱼身上。
11)均匀地铺在鱼身上后，把豆豉里的油先留着一会再备用。
12)跟着上锅蒸15-20分钟。13)蒸好后取出，滗掉一部分的汤汁，留下一小部分。
14)然后把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上。15)洒上葱花，可以上桌开吃喽。
