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包子是我们中国人的传统面食之一，相传有将近两千年的历史。包子源于馒头，馒头实心为馒头，有馅料的即是包子。岁月沧桑，历经多年改造，包子馅料增多，面皮渐薄，口味变得千奇百怪。西方有句谚语，说“一千个读者眼里有一千个哈姆雷特”。在我们中国，完全可以说“一千个地方能做出一千种包子”。
“狗不理”包子为“天津三绝”之首，有名的中华老字号。据说始创于公元1858年清朝咸咸丰年间，有故事、有传承、有出处，历经一百五十多年的变革和发展，百年老店名头不减当年。 “狗不理”包子以肥瘦适中之猪肉佐以排骨汤，加小磨香油、特制酱油、姜末、葱末等调味料精心调馅。包子皮用面粉也很讲究，每个面皮直径 8.5公分左右，大小统一，薄厚均匀。制作中，规定每个包子必须有18个褶，成品形如菊花，外形非常美观。 口味特点：口感软绵，鲜香不腻，外形漂亮，色香味形俱佳。
西安贾三包子
兵马俑、博物馆、大雁塔、贾三包子，这是“西安四绝”。不到故宫不能说到过北京，没吃过贾三包子也不能说到过西安。来西安，无论如何要去趟回民街，品尝正宗的清真美食贾三包子。 正宗的贾三包子，选用秦川黄牛肋条肉为主料，配以牛骨髓原汤入馅，加入十多种调料佐味。选用上等面粉，擀成的面皮工艺考究，制成品有“皮薄如纸，馅嫩含汤，调料香浓”三大特点，堪称“三绝”。据营养学家分析，贾三包子牛肉及骨髓汤含钙质较高，长期食用有壮骨生精，滋补强身之功效。 口味特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、汤汁浓郁，入口油而不腻，回味无穷。 开封灌汤包
正宗的开封小笼灌汤包有百年历史，其创始人为清光绪年间的黄继善。黄继善是个穷人，15岁逃荒来到开封，从一个小菜馆的学徒干起，得拜名师，合伙开起了包子店，后发展为百年老店“第一楼包子馆”。 与传统的灌汤包多加入肉皮冻不同，开封小笼灌汤包不用肉皮冻，而是将功夫放在打馅上，一直把馅打得扯长丝不一断。馅里不放葱，只用姜末来调味，吃起来清香利口。做工也很讲究，外形美观，色白筋柔，形如菊花，小巧玲珑。 口感特点：灌汤流油，味道鲜美，清香利口，油而不腻。
扬州三丁包
扬州包子驰名天下，素有“妙手纤纤和面匀，搓酥参拌擅奇珍”之誉。传统名点三丁包被誉为“天下一品”，以面粉发酵和馅心精细取胜。 袁子才在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。三丁包的包子皮软而带韧，食而不粘牙。三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。相传它的由来还和以风流闲情著称的乾隆皇帝有关。当年他老人家下江南，对要吃的御膳提出了“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软”的标准。于是众厨师将参丁、鸡丁、肉丁、笋丁和虾丁加工成馅。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。“五不过”的要旨分毫不差。乾隆尝后赞不绝口，问包子名，随员答道，五丁包子。后来海参和虾仁价格高，又演化出三丁包子。咬一口包子，鸡丁香美不过鲜、肉丁肥美不腻、冬笋丁松脆香嫩不硬，咸中带清甜，让人回味无穷。
富春茶社的三丁包子、翡翠烧卖和千层油糕在扬州被称作“点心三绝”。
翡翠烧卖，朱自清曾经赞美道：“滋润利落，决不腻齿腻舌，不但味道鲜美，颜色也靓丽悦目。”烧卖里碧绿的颜色，透出蒸熟后薄如纸的面皮，犹如翡翠一般。轻轻地咬上一口，皮一点便破，吃到里面由虾仁、韭菜和鸡蛋制成菜茸，爽口清润。吃下去后嘴里还充满虾仁的香味，真可谓齿颊留香。翡翠烧卖的口味有甜有咸。甜的是扬州产的“梅岭青菜”，取其叶斩成茸，以熟猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅，别是一番滋味。擀成菊花边状的面皮包入青菜馅，形如石榴，底若钱币，上端突露如蓬头，点缀上少量火腿茸，色如翡翠，看着就令人愉悦。口味选择性也多。 江苏蟹黄汤包 蟹黄汤包为江苏传统美食，据传明清时期已经享有盛誉，以南京龙袍蟹黄汤包和镇江蟹黄汤包最为出名。南京龙袍蟹黄包清末即负盛名，以皮薄、卤多、馅嫩、形美、味鲜、不腻而著称。 蟹黄汤包以用料讲究，工艺要求高而闻名，选用肉肥膏腴的螃蟹里的蟹黄、蟹肉加肥母鸡、猪五花肉等熬成脂膏，经冷冻（在没有冰箱时是放入深井之中的）后作馅，有的还配以虾仁、海参丁、鱼皮等；用上白精面擀制成极薄的面皮，捏制成包子，入笼蒸制，一气呵成。蒸熟后，包馅子变成汤水，故名“汤包”。出笼是用手以极快的速度极轻的技巧将其摄入碟中的，故非技艺高超的大厨师是不能保证汤包完美无缺的。 食蟹黄汤包的历程是一个挨烫的历程，汤包因内部的汤汁不易散热，食者见外部已凉食之，结果惨遭汤烫，它像一道哲学命题，无视外表与本质的差异性就会受到惩罚。 食蟹黄汤包要掌握吃它的要领，须要记住四句口诀：轻轻提，慢慢移，先喝汤，再吃皮。虽然现在有了吸管，可以随便吸食，但用吸管是吃不出那份感觉和滋味来的。坐在桌上，面对那晶莹剔透、绵软异常、鲜气扑鼻诱人的包子，你可不要着急，得按步骤来呀。具体是，先用筷子在包子皮上点两三个小孔，之后用勺子舀适量的香醋加鲜香菜生姜屑等配制的佐料浇上，然后用嘴从开的小孔嘬包子里面的汁液。因汤汁十分热，请千万不要急。吸吮汤汁是一种享受，又鲜又腻又可口，细细品尝，会让你回味无穷。汤汁吮光后，再将蟹黄、蟹肉等馅肉及包子皮一起吃光。 汤包还有禅机，常人参不透汤是如何包入包子内中的。南京龙袍蟹黄汤包的制造程序，做汤包有四步骤：第一步熬猪皮汤，做成猪皮冻；第二步做肉馅；第三步包制；第四步是“一口气”火候笼蒸。天下大白，原来汤包之汤是猪皮汤，做成皮冻再包入汤包内中，这就不会浸散与汤同包的肉馅或蟹黄馅了。 口感特点：蟹包看起来似秋吐艳，吃起来稠而不油、鲜而不腻。
上海南翔小笼包
上海南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，据说有100多年的历史。 南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的面皮是用不发酵的精面粉制成，薄而小巧。蒸熟后的小笼包，形似宝塔，呈半透明状，晶莹剔透，令人垂涎。南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，深受食客欢迎。 口感特点：小巧玲珑，皮薄馅多，汤汁鲜美，入口生津。
广东叉烧包
叉烧包流行于广东、香港一带，是一种馅里放入叉烧肉的包子，因馅料略甜而口味独特。 叉烧包用料相对单一，制作方法比较简单，就是在厚面皮里加入叉烧肉馅。其特点是皮厚、馅少（反之就不对了），是广东人吃早茶过程中的传统面点，很少做主食的。叉烧肉馅的制作工艺比较简单：叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷即可。 口感特点：叉烧肉香很浓郁，典型的广式风格。
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