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【烫面猪肉馅饼】——绝味过瘾小吃

2014-01-15  一凡813


#试用团#【烫面猪肉馅饼】——绝味过瘾小吃



【烫面猪肉馅饼】——绝味过瘾小吃


烫面馅饼是我的“毒药”,双面焦黄,咬一口肉汁“PIA”的流出来,常常会不幸中招,但只要看到这货,我就没办法“柔持”,甭管减不减肥,先吃了再说。


烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团 ,再用烫好的面团做成各类食品。这样做出来的馅饼饼皮软韧,放凉了也好吃,肉汁中的汤也不容易被皮吸收,所以即使再加工也还是很美味。


其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软。但是这样,吃起来会较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。


烫面并非全部用沸水,需要酌量掺入部分的冷水面或冷水来保持韧性。烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足够的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,变得粘烂不爽。


一般烫面变成食物的过程,多采用煎、烙的方式,最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等,另外也有蒸的(如蒸饺)等。


利用醒面的时间,我们就来准备饼馅吧。当然这个馅呢,是由个人喜好决定的,喜欢肉的,准备肉,喜欢素的准备菜。今儿,咱趁着向葵多功能原汁机在,可劲儿弄肉馅,不用自己剁,多省事儿呀。




#试用团#【烫面猪肉馅饼】——绝味过瘾小吃

使用心得:

◎使用向葵多功能原汁机的绞肉组件绞肉时,需把皮切除,另外最好把筋切断或剔除,否则易绞在里边,第一次没经验,块儿切得有点大,导致受阴,肉块切小些,这问题就迎刃而解了,电机非常给力,持续工作没压力。

◎这款机器使用的材质其成分非常安全,是食品级聚乙烯,密度小强度高,硬度耐热性均匀优良,具有良好的电性能和高频绝缘性不受温度影响。这种材质一般只用在婴幼儿用的器皿中。

◎卷轴部分添加了纳米成分,效仿石磨碾压营养流失少,所以榨出来的果汁不会分层。



 

#试用团#【烫面猪肉馅饼】——绝味过瘾小吃
这个是绞肉时的实况,借用了网上的图哈。


 



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 【烫面猪肉馅饼】
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用料

A、面皮:中粉400,开水140,凉水160

B、馅料:五花肉300,口菇150,香葱100

C、调味:盐2茶匙,糖1汤匙,鸡精1茶匙,白胡椒粉少许,生抽2汤匙,香油2汤匙,生姜、蒜籽各少许

D、其它:色拉油少许(刷锅)

 

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做法:

1、称量好中粉,加入开水,用筷子搅成雪花状,略凉。

2、再加入凉水,再次搅匀。

3、这时面团非常湿粘,可以在手上抹适量油将面团揉得光滑些,盖上保鲜膜一旁醒面,醒得时间越长,面团越软和,醒面的当儿,咱们可以准备馅料。

#试用团#【烫面猪肉馅饼】——绝味过瘾小吃
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4、在向葵上装好绞肉组件,五花肉洗净,去皮,切成小块(肉块不要太大,有筋的要去除或切断,个人经验1CM见方的块状比较好些,图上我切得有些大了)。

5、将肉块放入进料口,使用推料棒将肉块推压进去,肉末儿就出来了。

#试用团#【烫面猪肉馅饼】——绝味过瘾小吃
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6、将洗净的口菇和香葱切成小粒儿,和肉末稍拌均匀。

7、再加入材料C顺时针搅拌上劲。

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8、醒好的面团分成65左右的一个,用手碾成薄饼状。

9、裹入馅料,捏紧,包口朝下。

10、平底锅或电饼铛刷少许油,煎成两面金黄即可。

 


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小贴士:

◎馅料中搅入香油,搅拌时朝一个方向搅,容易上劲。但包的时候,手上不能有太多油,否则面团容易包不起来。

◎烫面面团建议使用中筋面粉,若用低筋面粉来做,会因面筋不够,变得粘烂不爽。

 

 


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