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一整只鸡，可以把鸡肉弄下来。除了炖，有没有什么好的或者有创意的做法？ 【独眼的回答(5票)】: 白斩鸡 用不沸腾的热水分几次温熟，好的白斩鸡有鲜嫩甘甜气，吃起来如“少女之酥胸”。。。 【贺天骏的回答(4票)】: 怒答。 洋葱、土豆、各色甜椒、蘑菇，排名分先后。 鸡肉切成块，腿肉优先。 盐、罗勒、欧芹。 蔬菜切块状或条状，随意。 鸡肉加酒、橄榄油、盐，请用力地腌制一会儿。 锅内橄榄油和黄油。 鸡块下锅蹂躏，变色即可，盛出。 以上蔬菜依次下锅，烹熟。 丢入鸡块，适当搅和。 盐罗勒欧芹适量，再搅和。 出锅。 【尼佬的回答(4票)】: 取决于鸡的质量，如果是土鸡，或者土洋杂交。那么一定是白切（白斩）最好，用接近沸腾的热水“烫”熟后，有条件的话再过冰水，抹油，斩件，上桌，最原汁原味，做得好连鸡胸肉都不会柴。 蘸料的话万变不离其宗，最重要的是有优秀质量的生抽酱油，香港牌子和日本产最好。可以加姜葱（葱白部分最好）和熟香油，也可以加蒜蓉，沙姜最妙但很难买到。如果是口味重的，可以在酱油里切进碎的小米椒，加点潮州或泰国鱼露。 原味做法还有一种，就是隔水蒸，耗费的时间也跟白斩白切差不多。 鸡粥也算原味做法，如果有鸡血更妙。 【王京的回答(2票)】: 白水煮熟,蘸汁吃. 白水煮熟,肉撕成丝,和洋葱/尖椒煸炒,佐以自己喜欢的酸辣口或甜酸口. 用烧烤酱(BBQ)腌制,烤着吃.烤熟后蘸番茄酱或德式芥末酱. 用海鲜酱/柱候酱/蒜茸辣椒酱,按4:2:1的比例腌制,烤着吃. 【李淼的回答(2票)】: 照烧鸡腿（鸡肉，鸡排） 软炸鸡块（鶏の唐揚げ） 宫保鸡丁 【刘通的回答(2票)】: 一鸡三吃。白煮拌鸡，把鸡切几大块放在锅里煮，煮熟就捞起来，把肉扒下来撕成一小片片的，可以弄上辣椒酱，当然也可以弄点粉丝，是相当的不错。煮过的就是鸡汤了，有很大用处了，可以煮面，什么菜都行。骨头呢，要是还有很多肉就可以弄个椒盐的骨架啃着吃。推荐夏天这样做着吃，如果鸡是土鸡这样做就浪费了，这个做法最好用一些肉质比较松软的鸡，如嫩母鸡。 【william的回答(1票)】: 首先得看是什么鸡，每种鸡都有最好的吃法。然后还要看吃客的口味，喜欢什么菜系的？中国还是外国，中国的话是哪个菜系？外国的话是哪个菜系？根据这两个条件，才能回答好这个问题。 那么按照我个人的口味的话，简单说一下我最近比较喜欢的做法： 鸡腿去骨，注意不要破坏鸡腿。以细盐、橄榄油、黑胡椒腌制1小时。去骨处填入马苏里拉芝士粒、洋葱粒、青椒粒，以牙签封口，刷上特质的酱料，入烤箱220度烤20分钟，中间没隔5分钟刷一次酱料并翻面，确保鸡肉吸收足够的酱汁。出烤箱后，撒上芝士粉、香草。完毕。 PS 酱汁做法：耗油+酱油+番茄酱+蜂蜜，比例2:1:1:1，再加入蒜泥、黑胡椒搅拌。 【孙开元的回答(0票)】: 选取鲜的琵琶腿，去皮将鸡腿肉片成丁状，用豆瓣酱腌制，时间长一点，和蒜苔一起炒，少放盐，否则会咸。很好吃的......流口水了，好久没吃到我妈做的正宗的了 【Hare的回答(0票)】: 请百度“口水鸡”。 原文地址:知乎 |
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