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| 现在这个秘方被弄到手了 |
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现在这个秘方被弄到手了，我也是花了大代价哦，喝酒喝了，烟也抽了，但是这个秘方喃，和外面的秘方不一样。师傅说了这个秘方适合家庭食用，因为卤菜秘方要分四季，春夏秋冬使用的都不一样，举例：夏天的要防腐，但是不能使用防腐剂，所以要使用一些防腐功效的中药材，这种药材家庭食用对人体不是太适合，因为家庭的家庭卤菜分量少，而且家庭使用的卤水是长期使用的。因此，师傅给我配的这把药是适合家庭四季使用的在师傅吩咐了一些注意事项后，师傅交我起卤水：熬焦糖，加4大料，配卤药，吊卤水，下卤菜。因为使用的是柴灶，所以象鸡爪，鸡翅这些，10多分钟就好了，猪心猪腰子这些也是10多分钟，猪肘子这些要稍微久点20多分钟久好了，猪肘子在卤之前是事先玛过味的，还在上面划了几道，方便入味。师傅交代有几种东西不能卤：1牛肉2羊肉3豆腐干。师傅说这个配方中少了一味药，是种植物，现在绝迹了，不然味道更好！可惜了哦！配方公布！～～～～～～～～～～配方分A,B配料包（给大家提个醒：此配方适用家庭卤肉，不适合卤了做买卖哈，卖卤菜的配方要改良）A包：1小茴??30g2肉桂30g3枝子30g4草果15g5甘草15g6莲子20g7丁香30g8陈皮30g9紫草20g10白寇15gB包1山奈1两2花椒2两3胡椒2两4八角1.5两以上分量的配料，打包之后使用，此分量可以同时卤制4－5斤卤品。最好锅大水宽。一包卤料可以反复使用5－8次，视每次使用时间而定。这个配方卤出的卤品还是有一个问题，和烧卤店卖的有点不一样，不知道细心的TX有没有从照片里看到。。。我留个悬念在这里，等TX们观察后提出来，共同解决。问：颜色不对，是不是要加点红曲米（有的加的是高子）喃，外面买正宗的都是拿熏过的。答：这个TX说对了的，是颜色不对，这付药里面少了一样东西，所以卤出来的有点偏黄，在我卤之前师傅就给我说了的，说我卤出来肯定偏黄。颜色和外面的不一样有两种原因，一是加了色素，另一个是师傅不给我说少了一味什么药，只说反正是家里吃，颜色就关系不大了，反正不是做生意。。。他给我留了一手。。。
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