爱吃鱼78 / 美食 / 老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝...

0 0

   

老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》

2014-01-17  爱吃鱼78
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》

    京酱肉丝是一道传统的北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,用北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。据说北京的女孩子谈恋爱领男朋友头一次回娘家,男朋友都要做这道菜,也算是入门的考试菜,如果这菜做的好,称了丈母娘的口味,那这门亲事就八九不离十了,反之,那您自个儿就掂量掂量吧,这事是真是假还请北京的朋友给说道说道,呵呵!
    我儿子是食肉动物,只要是肉菜都合他的心意,每到周末回家打牙祭,我基本都要做一道肉的菜品,嘴是越吃越馋,越吃越刁,一般星期三四,晚上就会和我qq一下,顺便点一道周末想吃的菜,这星期的话题是吃红烧肉还是把子肉,我说你成天吃大块的肉不烦啊,咱这次做肉丝吃吧,是滑炒里脊丝还是京酱肉丝啊?儿子问这两种肉丝的做法和吃法,我道:滑炒里脊丝是山东菜,比较清爽,略带汤汁,京酱肉丝顾名思义就是用酱炒的,吃法和烤鸭差不多,用豆腐皮大葱卷着吃,儿子说那就吃重口味的京酱肉丝吧,滑炒里脊丝以后再说。
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
主料;
    主料:猪里脊六两、   辅料:大葱一棵、豆腐皮两张 
    调味:甜面酱、番茄酱、酱油、白糖、胡椒粉、白酒、料酒、淀粉、食用油
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
做法还是用图说话吧,按图的顺序介绍,这次图拍的很多,介绍的也很详细,照图做这道菜,成功率应该百分之百,嘿嘿。猪里脊肉清洗干净,剔去背面的筋膜
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
切成三毫米左右的薄片,这张片子是儿子帮着拍的,我光顾着摆pose了,结果出了大问题,肉的纹理切错了,应该顺着肉的纤维切,这样切出来的肉丝才不容易断
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
没办法了,将错就错吧
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
然后把肉片切成细丝
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
将肉丝放入碗中,加少许盐,一调羹酱油
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
胡椒粉少许
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
再加入淀粉
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
一小勺白酒
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
最后再放入一勺植物油
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
把肉丝调味料充分抓匀,腌制入味,放置二十分钟
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
豆腐皮改刀切成方块,下开水里煮一下捞出控水
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
处理过的豆片整齐的码放在盘子里
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
大葱切段,最好是用北方的大葱,俺用的是著名的章丘大葱,葱白挺括,辛辣稍淡,爽脆可口,回味清甜
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
切成两寸长的葱段
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
从中间剖开,只留下葱的外衣,中间的绿芯不要
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
把葱白切成细丝
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
将葱丝整齐铺放在盘中
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
另取一小碗,放入三调羹甜面酱,一调羹番茄酱,两调羹白糖,香油少许,我们这买不到六必居的黄酱,就做个简单版的吧
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
将料汁搅拌均匀
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
炒锅烧热,下宽油

老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
待油温至四成热(用筷子插进油中,筷子四周有气泡冒出)时,将腌制好的肉丝下入油中用筷子滑散
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
滑肉丝的时候要轻柔,不要把肉丝划断
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
待肉丝变白断生后用漏勺捞出控油
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
锅内留底油,将调好的甜面酱下锅翻炒
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
先用大火,待甜面酱冒泡时改用小火,翻炒要及时,避免粘锅,等到甜面酱冒烟出香味是下入滑好的肉丝,颠翻均匀出锅装盘(这个时间很短,片子来不及拍了
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
吃的时候用豆皮卷上葱白、肉丝
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
这样就可以吃了
老四厨房——冬日里的温暖(2)《京酱肉丝》
怎么样,看明白了吧,自己也回家做一个吧

温馨提示:
    
     1:切肉丝的时候一定要顺着肉的纹路切,如果横着切做出来的肉丝成了肉末,别怪俺没提醒你
     2:滑肉丝时油不用放的太多,可以分几次滑油,一次下一点肉丝,这盘肉丝俺是分四次滑好的
     3:炒甜面酱的时候先大火再小火,如果觉得甜面酱炒的太干就加点料酒稀释一下,可别加多了哈

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章
    喜欢该文的人也喜欢 更多