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素有“无鸡不成宴”的传统，也因为鸡同“吉”谐音，逢年过节吃鸡，图个吉利，春节家宴更是如此。
东北的春节家宴延续东北菜的老传统外，也有新派元素的加入。特别是我们这些不甘单调的小煮妇们，更是想着法儿地博采各地名吃。现如今我家的家宴餐桌上除去小鸡炖蘑菇，红烧鸡块这样的东北老菜外，四川的口水鸡，湖南的辣子鸡，广东的盐焗鸡……
也都深受欢迎。
盐焗鸡，源自广东，用炒熟的盐将鸡肉焖熟，最最原始和自然的方法，保留了鸡肉的鲜美，香气十足，口感滑嫩。我喜欢用盐焗鸡宴客，不仅仅是因为其鲜美滑嫩，还因为做起来特别简单，零失败。端上桌，一报菜名就是一大菜，先让客人刮目相看，用北京话说是“倍儿有面儿”
春节家宴一大桌子菜，特别考验煮妇，需要面面俱到。这零失败讨喜又吉利的【手撕盐焗鸡腿】一定要试试看，让你十拿九稳，赚足面子，吃到美味。你也来试试看吧！
【手撕盐焗鸡腿】看图说话
图1，准备原料：鸡腿2只，粗盐1300g，盐焗鸡粉20g，芝麻油4汤匙
图2，鸡腿洗净，放入清水中浸泡，多换几次水
图3，盐焗鸡粉加4汤匙芝麻油，搅拌均匀成糊状
图4，将糊状腌料抹在鸡腿上，装入保鲜袋中，充分按摩，放入冰箱冷藏室腌制半小时
图5-6，粗盐倒入锅中，翻炒，炒出香味和水分，至滚烫且颜色微微泛黄
图7-8，将腌制好的鸡腿包裹在油纸中
图9-10，将包裹好的鸡腿埋在粗盐中，盖上锅盖，转小火，加热20分钟
图11-12，趁热撕开油纸，取出焗好的鸡腿，手撕后装盘即可
制作鲜香滑嫩的手撕盐焗鸡腿，提示几点：
- 鸡腿中的污物和血水要去除干净，用清水泡，一定要多换几次水。直到水中无血色，这样可以有效去除污物和血水。
- 腌制时间可适当延长保证入味儿
- 粗盐一定要炒至滚烫且足够多，四分之一的粗盐在锅底，鸡腿包上覆盖四分之三的热盐
埋好鸡腿后，转小火慢慢焗，避免焦糊
- 焗好之后的鸡腿要趁热去掉油纸，手撕鸡肉装盘
春节家宴进行时——
鸡：手撕盐焗鸡腿
鸭：酸萝卜老鸭汤
鱼：红烧鲳鱼
肉：金钩扣肉
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