薰蹄

材料：
齊手（約五斤）
薰蹄水材料：
八角四錢，草果三錢，香葉二錢，甘草三錢，桂皮四錢，沙薑片一兩，陳皮一錢。調味：
清水四斤，味粉二兩，鹽五兩，紹酒二兩（最後下）。
制法：
薰蹄料放入滷水包，加清水煲滾，慢火滾三十分鐘，加入調味料煮溶便成薰蹄水，放涼備用。
先將齊手放入起初大火，然後慢火煲約四十五分鐘，撈起後過凍水（啤水）約六十分鐘，用刀切開兩邊去骨，洗淨待乾水後，放落薰蹄水浸約十二小時取出切薄片食用。
蘸汁：白醋二両，白糖一両，蒜頭、紅椒切茸。