制作水果酵素
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水果酵素DIY
材料：
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青苹果
8至10个
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柠檬
2至3个
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有机黄糖
400克
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Biogreen寡糖浆
200克
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Biogreen活性蜂蜜
300克
做法：
- 将水果洗净，切成薄片，然后风干。
- 以一层水果一层有机黄糖交替放入大玻璃罐（可加入一些柠檬）。
- 最后放入Biogreen活性蜂蜜及Biogreen寡糖浆。
*寡糖可增加大肠的友善菌繁殖, 对大肠健康很重要。大肠健康影响皮肤健康，很多暗淡无光、粗糙的皮肤和皮肤病都是因为
大肠不健康及便秘问题所致。
据说水果酵素有清肠胃、排毒及调整消化系统运作，是人体最好的助手，可以帮助人体恢复功能，转化人体所需的各类营养，提高人体免疫力。制作方法，非常简单容易。
水果酵素DIY!
材料：
1）水果。任何未經煮熟的水果蔬菜都可以製作酵素。例如：梨，黄梨，橙，火龙果，奇异果，木瓜，白萝卜。這些果菜可以互相配搭，也可以分別釀製。有机水果蔬菜更好。
水果酵素材料
2）柠檬。
3）糖。片糖，冰糖，黄糖，黑糖，蜜糖都行。
水果，柠檬，糖的分量同。水果，柠檬洗净。
洗净水果，柠檬等
1. 切板，瓶子和盖，刀。所有用具要确保无水，无油，无菌。免得发霉。
2. 水果和柠檬洗净风干，确保无水分，切成薄片。水果我都是没去皮。
把水果切成薄片
3 冰片糖切成小块。
4. 一层水果，一层柠檬，一层糖。顺序的排入大玻璃罐内。
5. 最上层一定是糖，放多一点可以避免上层发霉。
6. 密封后置放在15至25oC阴凉处。让材料浸泡2个星期，就可以打开来饮用了。
时不时轻摇一摇瓶子，让液体掩盖上层一下，白霉黑霉都不会出现。
水果酵素可以享用了！
祝您成功！祝您健康！
http://joeris.blog.sohu.com/77158703.html
材料：
1）水果。任何水果蔬菜都行，用酵素成分高的水果最佳。例如：黄梨，火龙果，白萝卜。也可以互相配搭。只要没相克就行。有机水果蔬菜更好。
2）柠檬。水果份量的20八仙左右，我都是大概。
3）糖。片糖，冰糖，黄糖，黑糖，蜜糖都行。份量不要少过水果加柠檬净重的60八仙，最好以1：1比。我拥有机蔗糖。糖量可以减少坏菌成长的可能性。
4）切板，瓶子和盖，刀。所有用具要确保无水，无油，无菌。我是用热水烫过也可以用食用酒精消毒。
水果洗净晾干（确保无水分），我都是去皮。一些水果如黄梨的皮和茎酵素成分很高，能不去皮更好，但是因为家里的喜欢吃酵素渣，所以我都是去皮的。柠檬一定要去皮去种子，避免苦味。
一层水果，一层柠檬，一层糖。顺序的排下。
平均的撒下糖。最上层一定是糖，放多一点可以避免上层发霉。白霉无害，黑霉就全功尽弃了！
最好不要超过瓶子的80八仙慢，因为制造过程良菌太过活跃或许会流出来，我这太满了。
密封写上日期。两个星期后可以饮用。
不到几个小时，糖开始融化。
第二天，糖都溶化完了，这3-6天内，可以观察到许多的小泡泡。良菌正在成长着。
这个阶段，很多专家都有不同的看法。
有些说不需要密封，有些说密封，但几天后要开盖一下，搅拌一下，让空气进入，避免酿出来酒精过高。也有专家说，全程密封。我都试过，没什么不同，不同点可能是酒精的成分（我们要的是越低越好）。重点是一定要保持清洁，所有进入瓶内的用具要消毒过，不然很容易让坏菌侵入。
经常确保上层湿润很重要，时不时轻摇一摇瓶子，。让液体掩盖上层一下，白霉黑霉都不会出现。
3-6天内会看到越来越多的小泡泡。。10天以后。。接着慢慢的无力，泡泡减少了。
所有的用具都要消毒。
过滤
拿掉柠檬渣（粗-不好吃） ，那水果渣很好吃。酵素好喝又健康。
还可以看到一些活力。过滤后的酵素和酵素渣要冷藏，避免继续发酵，酒精度会越来越高。
每天喝三次，一次15毫升，一天不超过45毫升（小孩半量）。因为制造用了很多糖量，属甜。怕甜者，可以加冰块或水调稀。
酵素功能和效应我家大小都领教过了，增加体抗力真得很棒！
曾经做过：梨，黄梨，橙，草莓，苦瓜，姜，奇异果，木瓜，火龙果。
水果酵素在马来西亚很盛行，也有很多参考书。但也有很多酵素商家在争议着制作方法的对错。成品是水果酒，还是水果糖浆，还是真的有酵素？
我本身喝了觉得很多病都慢慢远离了。老公向来容易喉咙痛，孩子们伤风咳嗽，全没了。每当孩子一发烧，我就定时让他们喝酵素，热度不到一天就退了。实验过好几次，都很见效。
我想如果我喝的是水果糖浆，那也没关系，反正好过外卖的浓缩果汁，和汽水。
这水果酵素见仁见智，
不知道你听说过：咸金橘没，广东地区喜欢腌制咸金橘，一层盐一层柑橘，放得越久越好，专门用来治喉咙痛，嗓子哑的。
酵素有點四不像，不是酒，也不是醋。
酒要静，醋要动，酵素的制造程序会影响酒精度数。
几个方法可以避免酒精度高：
制造过程，开罐搅拌。这污染的风险会高了一些。
10-14天就收成。不要放太久，一来可以减低酒精，二来。。自制的酵素菌类不能控制，也不知种类。我们是以没有发霉，变味为准。
自制酵素的糖是很重要的，除了隔菌，也是利用糖来把水果内的酵素取出，糖少酵素量也会少。你可别怕甜，因为当作浓缩果汁冲水来喝，不会觉得甜。
一些水果的皮酵素固然多，但是由于果皮有农药，又会带来苦味，建议去皮去仔。
酵素汁多少和水果种类很有关系，一些觉干性的水果，可以用蜜糖，寡糖，糖浆取代糖。
你说的白菌无害黑菌有害，理论上是对的。但因为肉眼看不见有没有黑菌参杂，我连白军也不想看到。
要避免上层不够湿润而引发菌类长再上层，可以每天轻轻摇晃瓶子，确保果汁掩盖上层一阵。把瓶子倒转会不会导致酵素外流啊？
上回做的草莓口味酵素加了蜜糖，味道有点杂。这次用有机糖，味道好喝多了。草莓味很浓，棒！
梅子水果酵素
http://zhidao.baidu.com/question/44312970.html
梅子水果酵素
（1）调整肠胃消化：促进食物的分解，并能维持肠道内有益菌群的均衡、帮助消化，使体内各种代谢获得平衡。
（2）排毒作用：这作用是酵素很重要的功用，能分解生病的部位，或滞留在血管里的化脓及污物等等，待清洁干净后，就能使病人的身体得到迅速恢复，加速痊愈。
（3）杀菌消炎作用：所谓发炎意指细胞某部位受破坏损伤，病菌就开始繁殖生长。治好发炎并不全靠酵素，但酵素有搬运白血球，增进白血球功能，并提供抵抗力给损伤的细胞，治疗任何的病都是依此原则的。换言之，基本上仍要靠病人本身的抵抗力才能真正治愈。即使常被称为特效药的抗生素虽能杀死病菌，但却无法再生细胞。当利用白血球杀菌之同时，酵素本身也有杀菌作用，会把病菌杀死。
（4）血液净化作用：意指把血液里的新陈代谢物排出体外，或分解排泄发炎所成的病毒等作用。此外，除了具有对酸性血液分解其中的胆固醇以维持弱碱外，还能促进血液循环使血液畅通。
（5）细胞赋活作用：除能促进细胞新陈代谢，以及增加体力外，还能维持细胞排列的紧密性。青梅，一种看似平常的山里之果，散布于中国西部山脉，其实它蕴藏着一种人体特别需要的维生素、柠檬酸，葡萄、柑桔、苹果之类的水果都无法比拟。古有望梅止渴、青梅煮酒论英雄的千年典故，而今经科学测定，青梅食品是理想的绿色食品、营养丰富、滋味鲜美，具有独特的降血压、血脂、抗癌、延缓衰老和美容的医疗保健功能，以至于日本人养成了每天吃两枚酸梅的习惯。青梅含丰富的有机酸及多种矿物质、维生素，共同参与能量代谢，可减少疲劳感，维持循环系统的正常运作。「梅子净菌」可调整消化系统之细菌层生态，促进肠胃消化吸收。长期服用梅子酵素可养颜美容，帮助睡眠，是最自然的养生保健的良品。为什么要选择梅子水果酵素？
1、 酵素最怕高温，如果温度超过摄氏60℃酵素大部份将被破坏，梅子水果酵素(Greengage Enzymic
Drink)应用了特有的常温发酵工艺，整个生产过程中温度都控制在45℃以下，100%确保了酵素的活性成份。由于是常温下，发酵过程十分缓慢，梅子水果酵素生产周期都超过一年以上，酵素的活性也大大超过普通的水果酵素（普通的水果酵素生产周期只有几十天）。
2、 梅子水果酵素(Greengage Enzymic
Drink)应用了从日本引进的特有生物工程技术，以青梅为主要原料，接入的特殊的发酵菌种会使其产生大量的柠檬酸(Citric
Acid)与氨基酸(Amino
Acid)。柠檬酸能分解饮食中所摄取的糖类及脂肪，并转化为身体的能量，以促进完整的新陈代谢，避免体内废物的生成及囤积，这种能量转换过程称之为柠檬酸循环(TCA
Cycle)。一旦柠檬酸不足时，循环无法顺畅动作，造成乳酸大量堆积的结果，就容易感到疲倦，脂肪也会随之增加。若能补充足够的柠檬酸，促使能量代谢更加活泼，即可消除疲劳根源—乳酸，自然精神百倍，不再疲劳。
3、 梅子水果酵素(Greengage Enzymic
Drink)中含有9种必需氨基酸及精氨酸、天门冬氨酸等18种天然氨基酸。含量最多的精氨酸可增强体力及耐力，促进生长激素的分泌,并具有保护肠道的功能。
4、更为重要的是，梅子水果酵素所用原料(青梅、杨梅、桑椹、葡萄等)全部是来自天目山和莫干山山区里有机种植的水果，是有机产品。所谓有机，是指农作物的在整个生长及加工过程中，不使用化学肥料，化学杀虫剂，生长调节素（growth
regulators）或食品添加剂（已被证明对人体健康有害）,
以及不使用转基因和它们的副产品。有机食品就是无污染、健康食品，其生产成本也远远高出普通的食品。
5、本品比起一般以醋酸为主的食用醋而言，较无刺激性，且风味香纯独特，饮用起来更为甘醇爽口。每天一杯，既可促进新陈代谢，又可调整体质，是全家人不可或缺的健康良伴。冲泡方法及饮食运用:
请用30毫升的浓缩原液冲泡150~200毫升的温冷开水饮用，或调合冰开水，其风味更加香醇可口。每日2次，于睡前及清早起床后饮用，亦可当食物烹调之佐料、酱料或水果、沙拉的沾酱，增添独特风味。
饮用方法:
请每天阴用才能呈现效果，用量并无限制，但平常请用所附的小杯，饮用一小杯左右。
请将原液用4、5倍的水或果汁调合，温度须在40度以下，以免破坏酵素的活性，冰凉饮用风味绝佳。
因由当季新鲜原料所制成，所以依季节变化，口味、浓度、颜色会有极微的不同；由于发酵的关系可能会有浮游物质，已上情况绝不影响品质，敬请安心饮用。
初次阴用时，如过量或因体质不适可能会引起轻微的下痢、发疹、皮肤痒等症状，请减轻饮用，如症状未改善，请停止使用。
保存方法:
开封后请放入冰箱内保存，并请尽速饮用完毕。
注意事项:
请勿剧烈振动瓶身或倾倒平放。请存放于阴凉处，勿让日光直射
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又说：
第一个月 的 水果酵素 是酒，
第 二 个 月 是 醋、第 三 个 月 才 是 酵 素，越 久 越 好！
但是以黑、黄、白/片糖来做会产生酒精，对肝脏不好，必须用蜜糖，
虽然蜜糖也会产生酒精，但只有0。5%，处于安全水平。
楼主制作的应该算类似糖浆的饮料。。。
我鼓励大家尽可能连果皮一起制作酵素，不要担心果皮上的农药或其他残留物，
因为制作酵素的过程中，这些有害物质将会无情且毫无保留的被分解！
根据环保酵素创始人Dr.Rosukon的学生温秀枝老师的教法，
製作水果酵素的标准比率为蜜糖1分、水果3分，水10分。例子：
蜜糖 ：1 kg /
500gm
水果 ：3 kg /
1.5kg
水 ：10
Lit / 5Lit
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