蟹肉冬瓜茸

材料：冬瓜八兩，蟹肉一兩，蛋白一隻，湯十二兩。
調味：
鹽半茶，味精一茶，胡椒粉，麻油少許。豆粉一湯羹另開。
制法：
冬瓜蒸熟用力壓成茸備用。
起鑊落油贊酒，加湯十二兩及調味，加冬瓜茸滾透，加蟹肉，湯滾豆粉埋芡，離火加入蛋白推勻加尾油少許上。