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过年餐桌上的必备品，“鱼”和“余”谐音，寓意长揾长有，丰衣足食，年年有余!记得年夜饭餐桌上，鱼不能吃完哦，这样才能年年有余。 今天这道年年有余也叫麒麟桂鱼，特点是色彩鲜艳，形如麒麟。鲜香、嫩滑、清淡爽口。年年有余属于浙江菜谱，主要原料是桂鱼; 工艺是蒸，制作简单;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败都是值得纪念的。  年年有余的原料： 桂花鱼一条、干冬菇约8朵、火腿肉一块、上海青8棵 年年有余的配料： 姜、葱、生粉 年年有余的调料： 盐、酒、胡椒粉、蚝油 年年有余的做法： 1、鱼洗净斩去头尾，起出鱼肉，将鱼肉切厚片，用盐，酒，胡椒粉略腌。 2、将鱼头鱼尾放滚水中淖一下取出。 3、干冬菇泡软对半切开，火腿肉用水泡一下就不会太咸，切成片。 4、取一片火腿，一片鱼肉，一片冬菇这样相隔着把材料都在碟子里码好，摆上鱼头鱼尾和鱼骨，放上几条葱和姜，放入烧开水的锅内蒸15分钟左右取出，拣去姜葱，倒去多余的水分。  5、上海青用滚水淖过，摆在鱼的旁边。 6、用生粉水加少许多蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。 温馨提示： 1、挑选桂鱼的时候不要一味贪大，一般500克左右的桂鱼味道最好。 2、桂鱼的背刺上分布着很多毒腺，剖杀时要特别注意和小心。加工可以让卖鱼师傅代劳。 3、冬菇以天白花菇为极品(背部如天空般白)，并非越大越好，大如香信者，大而无当，价钱极低。最好冬菇是不大不小，一啖一个为妙。 吃出健康： 1、桂鱼肉味甘性平、无毒，可以益脾胃、补虚劳，具有健脾益肾、助消化、健体强身、增进食欲、防止动脉硬化、降低血压等功效。 桂鱼肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人食用。鳜鱼肉热量不高，富含抗氧化成分，是减肥者的理想食品。 2、冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。 冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。  饮食禁忌： 1、肾功能不全、哮喘、咳血的患者不宜食用桂鱼。不可与牛肉同烹调。 2、冬菇不宜与鹌鹑、驴肉等一起食用。 川菜——年年有余简介 年夜饭中的鱼讲究“全鱼”，就是成菜为整条鱼，做法有很多，清蒸、红烧、干烧、糖醋等等。这道泡菜鱼是四川家常名菜，用泡菜来烹调鱼，口味酸中带鲜，既红火喜庆，又开胃诱人，是很有特色的鱼的做法。 营养价值：草鱼 - 又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。 草鱼，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于... 详细 所有草鱼菜谱所属菜系:川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。 原 料 鲜鱼1条(500克左右、草鱼、鲫鱼等)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油。  操 作 1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线)，另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。炒锅烧热，放入足够多的油(可以将鱼淹没)，烧至8成热，(开始有烟)，将鱼放入，炸1分钟左右。 2、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。 3、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。放入泡青菜丝烧沸。 4、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。 5、将烧入味的鱼捞出，摆盘。 6、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。 7、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。 |
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