【老口味香肠】
原料：
（长约25厘米的香肠，11根，根据自家人口数和战斗力，适当调整用量）
肉馅（肥肉3分，瘦肉7分，我用猪前朝肉）3斤、盐渍肠衣适量、玉米淀粉520克
拌馅料：
（用量根据个人口味增减，拌好馅可以先取一点放微波炉叮熟，尝尝味道，再做调整）
大葱2根（切末）、姜一块（约40克切末）、生抽酱油75-85克、十三香12-15克、香油20克、盐20-25克、鸡精10克、腐乳汁12克、料酒15克、白糖10克、开水1000克
煮肠料：
大料4颗、花椒1大勺（约30粒左右）、香叶2片、葱段姜片适量、盐2小勺
薰料：
白糖80克、茶叶10克
做法：
1、肠衣用清水洗净，再用冷水泡20-30分钟备用。
2、肉馅加入所有拌馅料搅拌均匀，放置30分钟使其入味。
3、淀粉中先加入少量清水，用手搓成粗颗粒状。
4、再加入1000克的滚开水，迅速搅拌至粘稠。
5、把搅拌好的淀粉水放至温热后，分2-3次倒入拌好的肉馅中。
6、充分将肉馅和淀粉水搅拌均匀，拌好的馅料比较稀稠，用筷子挑起呈缓慢滴落状。
7、把整根肠衣套在灌肠器上，肠衣尾部打个结，要系紧哦。
8、肉馅放入灌肠器的托盘中，启动机器，将肉馅灌入肠衣中，约8分满即可。
9、香肠全部灌好后，用棉线在适当的距离扎成截，把香肠分成若干份，系香肠时要预留出2厘米的空白，以免罐的太慢煮的时候会爆裂。
10、然后用针在香肠上扎一些眼，防止煮的时候内部空气出不来导致香肠爆裂。
11、锅中倒水，放入所有煮料，将水烧至温热，然后把香肠放入锅中，水要漫过香肠，开小火，敞着锅，千万不可盖盖子，慢慢使水变热，要保持水不能沸腾，水面始终处于平静的状态，待水滚烫后开始计时，煮30-40分钟，发现水沸腾了就浇点凉水进去，煮肠全程都不盖锅盖，待肠煮好后捞出，用温水洗去表面的浮沫，放一边晾至表面干透，到这一步香肠就算做好了，已经可以吃了，再往下一步骤是用烟熏的方式给香肠的表面上个色，也能提升下味道。
12、找一口平时不用的旧炒勺，薰了香肠以后这口锅就黑乎乎的不太好清洗了，所以我是有一个专门用来熏肉的锅，黑乎乎的已经见不到本来面目了。锅中放一张锡纸，锡纸上放白糖和茶叶。
13、然后在锡纸上放一个小铁架。
14、把煮好的香肠放在铁架子上。
15、盖上锅盖，开中火加热至锅中开始冒浓烟，转为小小火薰3-5分钟关火。
16、待锅中的烟都散了，香肠已经有个很漂亮的颜色了，如果觉得不满意或者另一面上色不好，把香肠翻面重复以上的步骤即可，薰好的香肠表面刷薄薄一层香油，能保持外皮湿润不紧绷。
经验分享：
关于肠衣：
选购盐渍的鲜肠衣使用起来会比较方便，可以淘宝上购买，选信誉比较好的商家，一般都会很新鲜，也无异味，也很完整没有破洞。
红薯淀粉粘性好，应该是最佳选择，我家里刚好有很多玉米淀粉所以就没有额外去买红薯淀粉，做出来的也很好。
香肠在煮的过程中淀粉会膨胀，所以灌肠时切记不要灌的太满，而且每根肠之间要留有空余，给淀粉充足的膨胀空见，否者煮的时候很容易爆裂。
煮香肠时，要用小火，切记不能盖锅盖，要保持水滚烫，水面还是平静的状态，水一旦沸腾，香肠肯定爆裂。
烟熏时要用小火，香肠的颜色不要太重，浅茶色即可，薰的太重，烟味也重，反倒影响口感。
自家产的香肠没有防腐剂，尤其这种老口味的香肠，存放时间短，所以最好一次少量做。
木有灌肠机的可用漏斗，卖肠衣的一般都会搭配赠送漏斗哈。
