· 什么是堆肥
将生物残体及动物排泄物(有时再加少量矿石或化学肥料)调配碳氮比、水分及通气性后，经一段时间堆积，藉由微生物进行堆肥化反应(醱酵)之后的腐熟产品即为堆肥。
· 为什么要制作堆肥
大量产生的农业及畜产废弃物，如不能适当处理， 不但占用空间，又影响环境卫生，降低生活质量；若任其弃置或焚烧处理，则又有可能造成水质、土壤与空气等的二次污染。将这些废弃物中尚有利用价值的有机资材经堆肥化后回归农田土壤，不但可以解决废弃物问题，而且可以增进地力。
在堆肥化过程中，有机碳被微生物呼吸代谢因而降低碳氮比，所产生的热可使堆肥温度达到摄氏 70 度以上，能杀灭病菌、虫卵及杂草种子。大部分有机资材若直接施入土壤中，分解时会产生有毒物质，并会消耗氧气 ，造成土壤还原状态；若将碳氮比大的堆肥材料直接施用于土壤中，在分解初期会造成土壤中某些养分有效性暂时下降，尤其是氮素影响最大；这些资材经腐熟后再施用，可减少有害因素，避免抑制作物生长。 另外一方面，有些堆肥资材纤维强韧，经过堆积后较松软而利于撒布；有些具有强烈的臭味，制成堆肥后不但没有臭味而且具有泥土的芳香。
· 如何制作堆肥
堆肥化的过程是一连串微生物的反应，堆肥资材如同培养基，堆积后如同醱酵槽，因此任何影响微生物活性的因子都与堆肥化有关。以下就碳氮比、水分及 空气、温度、酸碱度、菌种及腐熟度分别说明堆制时控制或判断的方法。
碳氮比：
微生物需要碳当作能源，需要氮来进行代谢，堆制起始碳氮比约在 30 以上，经堆积醱酵后，碳氮比逐渐减少至 20 以下。正确的碳氮比需要化学分析及计算，粗略的估计则可参考下页所列的常用堆肥资 材成分。若以重量为基准时，在实际操作上仍不方便，更简单的方法，可将资材分为三类：甲类包括木屑 、谷壳、稻草及花生壳等，为提供碳源、构成堆肥主体及决定物理性状的资材；乙类为鸡粪、猪粪、米糠 、豆粕及肉骨等，主要作用为提供氮源以利微生物作用；丙类为牛粪，不经堆肥化也可直接大量施用。若以容积比例来估计，可约略以乙类资材占甲类之十分之一至三分之一为适当。另外，若对磷肥或钾肥需求较高，可选用氮磷比或氮钾比较低的资材，则可制作出磷或钾肥效较高的堆肥。
十种常见堆肥资材之氮含量及重要元素比
| 资材 | 氮含量(%) | 碳氮比 | 氮磷比 | 氮钾比 |
| 鸡粪 | 4.1 | 8.3 | 2.3 | 1.8 |
| 猪粪 | 3.6 | 8.1 | 1.9 | 4.0 |
| 牛粪 | 2.2 | 15.4 | 3.1 | 7.1 |
| 木屑 | 1.4 | 35.0 | 1.1 | 1.3 |
| 谷壳 | 0.6 | 76.7 | 10.0 | 0.8 |
| 稻草 | 1.2 | 33.5 | 8.6 | 0.5 |
| 米糠 | 3.2 | 14.4 | 1.7 | 2.0 |
| 豆粕 | 11.6 | 4.5 | 15.7 | 4.8 |
| 肉骨 | 12.4 | 3.3 | 2.5 | 20.7 |
| 花生壳 | 1.7 | 48.2 | 18.9 | 2.8 |
水分及空气：
此二项占有相同空间所以互为消长，水多则气少。水分为生物所必需，在堆肥中约低于 10 % 时即无法反应；又因为好气性反应较厌气性反应快速且完全，且有害物质之产生较少，因此水分含量超过 90 %时将不利于反应。试验结果水分含量约为 60 %左右时最有利于堆肥化反应之进行。实务上可以手掌握住 堆肥，水滴似要滴下的状态即可。空气的供应主要有强制通气及翻堆二种方法，若有通气设备可有效缩短 堆肥化之时间，通气量则以每小时体积比 1/50 为适当；翻堆在最初时为避免水分、氮素及臭气挥散，可隔 一至二周翻堆一次，后期则可稍增加翻堆频率。为使堆肥保持良好通气度，因此在资材中需要有树皮、锯 木屑及稻壳等添加物，使其适于通气。
温度：
微生物新陈代谢所产生的热不断累积，在正常情形下皆可在数日内升高达摄氏 60度 ，甚至到摄氏 70 度以 上。这种高温可维持一段时间，不但促进微生物反应，缩短腐熟时间，而且可杀灭病菌、虫卵、杂草种子等。除非堆制失败，否则高温是堆肥过程中之正常现象。因温度不易控制，故建议只要对温度进行监测观察而不必特别加以管理。
酸碱度：
在不同的酸碱度范围中有不同的微生物族群，可对不同种类的有机物进行分解，虽然其对pH值 之适应范围相当广，但仍以中性为佳。因此除了资材中有极酸或极硷的物质，一般不须对酸碱度加以控制。堆肥腐熟后常呈中性或微碱性。
菌种：
自然环境中就有许多微生物族群，只需维持微生物可生长的条件，因此可不必刻意加入微生物之菌剂。但资材中若有大量不易分解物质时，可加入专门分解此物质的菌种，以缩短腐熟时间。
腐熟度：
将腐熟度不足的堆肥施入土壤中，可能有前述不利的问题发生。有许多方法可以测定堆肥腐熟度，但大部分需化学分析结果作为依据。一般较可能自行判断的方法就是利用种子发芽法及堆肥外观变化 。选用白菜、莴苣或萝卜等较敏感的蔬菜种子，以堆肥热水抽出液使其湿润，若发芽率达到60%以上时，则 可判定此堆肥未严重抑制作物生长。另外，堆肥腐熟后结构疏松，呈深褐色或黑色，没有刺鼻臭味而呈泥 土香味。
· 结语
堆制堆肥是一种古老的技术，不需精确的计算和高深的技巧，只要您付出一分心力，既可解决废弃物环保问题，又可增进地力，值得采行。
