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主料：鸡蛋5个低筋面粉60克可可粉30克淡奶油300克 调料：色拉油70克白砂糖90克牛奶70克黑巧克力适量 1 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水 2 牛奶加色拉油混合，用打蛋器打均匀，筛入低粉和可可粉 3 轻轻搅拌均匀，加入蛋黄用橡皮刮刀翻拌成糊备用 4 开始打发蛋白，将50克白沙糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)，再换成高速打成干性发泡状态，提起打蛋器后，蛋白是直角状态 5 盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀 6 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀 7 把面糊倒入模具中，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤60分钟 8 烤好的蛋糕倒扣，放凉后脱模 蛋糕的装饰 1 300克淡奶油加40克糖打发成裱花用的奶油，装入裱花袋子里面 2 蛋糕坯做好后，稍微放凉，拦腰切成两片 3 挤上奶油，用抹刀尽量抹平 4 然后盖上蛋糕片压一压 5 再在上面挤一层奶油，最后撒些巧克力碎装饰一下 6 切块装盘，可以开吃了 烹饪小技巧 加入淡奶油中的白糖可以根据自己口味来调整，喜欢甜的，可以加大糖的量，不喜欢甜的，可适当减少，但我感觉一般按照淡奶油与白糖的比例最少掌握在100：10，再少的话就不甜，奶油吃起来也不好吃了，反而腻了。 蛋糕的做法虽简单，但是有的人做的好吃，有的人做的不好吃，这其中的原因大概就是有的人没能把握细节，掌握技巧了。 |
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