|
象征富贵吉祥的鱼在盛满了幸福团圆的年夜饭的餐桌上是不可缺少的。鱼一定要最后吃，也一定要整条烧，还一定不能吃完，要剩一点寓意着年年有余。
清
蒸鱼，要诀无非三点：鱼鲜活，火候到位，调料正宗。我一般都是用李锦记的蒸鱼豉油。蒸鱼豉油，顾名思义便是用来做鱼的酱油。与普通酱油差别是不需另外加
工，口味便类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油，更加适合烹饪新手。清蒸鱼用了李锦记的蒸鱼豉油,味道会更鲜美.，不好的调味料做出来的味道会差很远。
主料；黄花鱼 1条
辅料；盐 葱姜 白酒 蒸鱼豉油 花椒 油
做法；
1 准备好鱼和葱姜。
2 将黄花鱼去膛、去腮 去鳞洗净。
3 将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
4
在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
5
蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
6 炒锅放油烧热加入花椒炸香。
7 把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。重新在鱼身上码上葱姜丝。后把热油泼在鱼上。
8 浇上适量的李锦记蒸鱼豉油即可。
 叨唠； 鱼要先用新鲜的黄花鱼，蒸鱼的时间要把握好。选用正宗的蒸鱼豉油。 |
|
|
