 五、扁豆(酱爆鸡蛋扁豆) 扁豆能健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。 材料：扁豆、鸡蛋、姜、蒜。红油豆瓣酱、盐。 做法：1、扁豆洗净择去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片； 2、鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水； 3、锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块； 4、另起锅入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒； 5、继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水； 6、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。 |
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