 鲤鱼简介 鲤鱼又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。 鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。 产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。 鲤鱼跃龙门的故事，相信大家上学的时候都没有少听，年夜饭的时候吃条鲤鱼，这在我还小的时候，似乎就已经成了“习惯”，既寓意着年年有余，也寓意着大跃进。新春来临之际，期望祝福大家在新的一年里，事事大跃进，更上一层楼！ 年年有余！马年吉祥！万事如意！  一、【糖醋鲤鱼】--- 年年有余 主料：鲤鱼一条 辅料：小洋葱1/4个，红椒半个，香葱3根，玉米淀粉3大勺，亨氏 番茄酱5大勺，香醋2汤勺，青椒半个，生姜一块，面粉3大勺，白糖1.5汤勺，水淀粉适量。 第一步：准备好鲤鱼一条，清洗干净。 准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。 第二步：鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆） 腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。 第二步：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多）5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋） 第三步：锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆），炸好后放盘里。 第四步：另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。均匀的铺在鱼的身上。 第五步：锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。调入适量水淀粉勾成芡。趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。  二、啤酒鱼 主料：鲤鱼 辅料：番茄，亨氏 番茄酱，葱姜蒜，生抽，胡椒粉，啤酒，白醋，精盐，香菇，蚝油各适量。 第一步！鲤鱼宰杀去内脏，片成两片。鲤鱼不要去鳞，剪掉部分鱼鳍，鱼尾。 第二步：锅里放油，油烧至6成热。把鲤鱼，鱼鳞朝下放入锅内，煎制鱼鳞金黄。待鱼鳞煎制金黄后，撒入精盐。沿着锅边烹入白醋。撒入辣椒、葱段、姜片。放入番茄块、水发香菇。 倒入啤酒，一瓶就可以，中火炖制。 第三步：番茄酱、蚝油、生抽按照：1：4：1的比例调汁。把调好的料汁倒入锅内，撒入蒜片。盖锅盖，小火炖制10分， 撒入胡椒粉，即可出锅。  三、红红火火——红烧鲤鱼 主料：鲤鱼一条 辅料：葱，大料，干辣椒，白糖，酱油，姜，肥肉，白醋，料酒各适量。 第一步：鲤鱼去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。 在鱼身上划刀，两面相同。 第二步：开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。放入肥肉炒一会。放入大料、葱、姜、辣椒炒香。 放入白糖、炒到白糖溶化。烹入白醋、料酒、酱油炒开。 加入清水，大火烧开，转小火。大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。 小贴士：1、煎鱼时候，先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅 2、锅要烧热、油要烧热再放鱼， 3、鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动，避免破碎  四、酸酸甜甜好滋味——莴笋糖醋鲤鱼 主料：鲤鱼一条 辅料：莴笋1段，淀粉，白糖，食盐，生抽，食用油，香醋各适量，亨氏 番茄酱1大勺，料酒少量。 第一步：鲤鱼处理干净，尤其要把鱼肚子里的黑膜清理干净。沥干水分后用刀在鱼身上斜着切出花纹。 与之前的刀法交叉，在鱼身上刻出十字花纹，但要注意别把鱼骨切断了。 面粉加适量水和成稍稠的面糊。在处理好的鱼身上均匀地涂抹上面糊，沥掉多余的面糊。 第二步：锅中加油，油热至5、6成的时候，捏住鱼尾，先把鱼头放入锅中，另一只手用铲子舀油不断地浇在鱼身上，直至面糊凝固。 把鱼下入锅中，炸至两面金黄，捞出备用。 第三步：葱姜蒜切末。莴笋去皮切成条状。炒锅留少量底油，下入葱姜蒜末炒香。下入番茄酱炒香。 白糖、香醋、食盐、料酒、生抽、少许水调成汁，搅拌至糖和盐完全融化。调好的糖醋汁倒入锅中，煮沸。少许淀粉加少量水拌匀，成水淀粉。水淀粉倒入锅中。 继续加热，并用铲子不停地搅动，直至锅中的汁水变浓稠。关火，把烧好的糖醋汁浇在炸好的鱼上，即可食用。酸酸甜甜，大人和小孩子都会非常喜欢的哦！  五、干烧鲤鱼 主料：鲤鱼一条 辅料：肥肉，姜葱，料酒，干红辣椒，香菜，醋，胡萝卜，榨菜，油盐，酱油，白糖，大蒜，鸡精各适量。 第一步：把鲤鱼去腮，去鳞去内脏洗净，从肚子那开至鱼尾， 再切上相同的斜刀，用料酒，盐腌制一会。 第二步：把肥肉，胡萝卜切丁，榨菜，葱姜干红辣椒都切丁，香菜切成末。 第三步： 锅里油热8成，下鱼，炸至金黄色捞出。锅里留底油，加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁，煸炒一会，把鱼皮面朝下放入，加料酒酱油白糖米醋葱水盐，大火烧开， 加盖大火焖一会，充分入味，加大蒜末鸡精，大火收浓汤汁，加香菜末出锅。 小贴士：鱼片要炸透、配料要烧透。  六、红火水煮鱼——蒸蒸日上 主料：鲤鱼 辅料：豆芽，红干椒，盐，鸡精，料酒，老抽，姜，糖，金针磨，麻椒，味精，淀粉，香油，郫县豆瓣酱，葱，蒜。 第一步：在鱼的前后各切一刀，把腥线去掉，两边的都去掉。把鱼肉剔下.。鱼肉切大片，鱼骨斩小块。鱼肉用盐，味精，胡椒粉，香油，料酒基本码味后用淀粉上浆。 第二步：红干椒中间剪开备用。豆芽和金针磨洗好备用。 第三步：葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。加入鱼骨煎一下。落老抽添汤加盐，鸡精，糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。剩下的汤用淀粉勾芡，下入浆好的鱼片划散。滑好后倒入容器内，上面撒葱花和蒜末。锅中做油可以稍多些，烧至7成热先下麻椒炸出香味，在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可。  七、油泼鲤鱼——鸿运当头 主料：鲤鱼1000g 辅料：大葱,盐，淀粉，姜，花椒，小米椒，胡椒，料酒，蒜，十三香粉。 第一步：鲤鱼打理好洗净，去鱼线，肚内洗干净， 鱼片成鱼片，鱼骨鱼片分开， 分成小块后清水冲洗干净，注意内膛如果有黑膜一定清洗干净， 鱼片放入料酒，淀粉，胡椒粉，花椒，姜蒜片，十三香粉少许和一个鸡蛋清码味半小时， 大葱洗净备用， 小米椒洗净备用，大葱切丝，小米椒切丝，姜蒜剁碎。 第二步：锅内放清水，大葱，姜片烧开，依次下入鱼头，鱼排和鱼片焯水。控制好火候，鱼片最先熟，刚熟就及时捞出，以保证鱼的鲜嫩。 焯水好了沥水装盘。 第三步： 炒锅烧干下食用油烧熟， 8成油温时依次放入碎姜蒜，小米椒丝，葱丝翻炒。放入食盐适量，白糖提鲜，适量味精（我一般不用），醋少许（根据个人口味选择），趁热把炒好的料泼在鱼片上，整形摆盘，OK啦！！！ 哈哈 爽！  八、美味酸菜鱼 主料：鲤鱼一条 辅料：酸菜一包，芹菜三颗，花椒粉，姜蒜葱，料酒，鸡精，干辣椒，盐巴，淀粉各适量，西红柿一个。 第一个：先把鱼清洗干净剁块装盘，加入盐巴，花椒粉适量腌制一下。芹菜，西红柿，姜片，蒜头，葱头干辣椒切好备用。 第二步：起油锅把鱼头鱼尾鱼骨下锅煎香。煎的稍微有点熟了捞一边，加入花椒爆香，（因为我怕吃的时候老咬到花椒所以爆香后就把花椒捞掉了）加入葱姜蒜爆香。 放入干辣椒。干辣椒煸一下放入西红柿煎汁再加入酸菜煸炒2分钟。 加入3小碗开水。顺便把剩下的鱼块都放进汤里。放入芹菜，盖上盖子焖煮。 水开了一小会开盖加入鸡精。装盘即可慢慢享用啦！ 小贴士：鱼记得清洗的时候要洗干净才不会有腥味。  九、缤纷鲤鱼------别样的吃法哦 主料：鲤鱼一条 辅料：豆腐，火腿，彩椒，葱，白酒，蒜，花椒，耗油，鸡精，木耳，青椒，金针菇，酱油，姜，八角，醋，盐各适量。 第一步：把葱切段，姜切片，蒜整个就ok， 金针菇去根，用清水冲洗干净。把火腿切小段，彩椒，青椒用手掰小块，豆腐切方块。木耳泡发洗净撕小。把鱼杀好洗净，尽量把血水洗干净。至于杀鱼一般卖鱼的都会给杀好，买回家洗干净就好。 第二步：起油锅把八角，花椒，葱，姜，蒜，爆香，再把鱼下锅两面都用油烹一下。放入清水，要多放些，一定要没过鱼。中火煮30分钟，把鱼捞出装盘，汤汁留下把之前准备好的材料放到剩下的汤汁里煮5分钟。把煮熟的材料和汤汁一起撒到鱼身上。一盘鲜香的鲤鱼就做好了。很好吃哦！！你也试试看！！！！！  十、清蒸鲤鱼——我的最爱鱼肉鲜嫩 主料：鲤鱼一条 辅料：大葱150克，胡椒粉2克，蒸鱼豉油20毫升，姜片15克，盐4克，黄酒10毫升，玉米油20毫升，花椒1克。 第一步：鲤鱼洗净，抽出鱼线。用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。 第二步： 蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。 炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。 小贴士：1、清蒸河鱼最好选750克左右的，容易入味。 2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。 3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。 4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。 5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。 十一、高升鸡翅——步步高升 原料：鸡翅400克、生姜15克。 调料：酒1大匙、白糖2大匙、醋3大匙、生抽4大匙、水5大匙。 做法： 1、鸡翅洗净后剁两半，这样好食用； 2、放水中煮开，水弃去不用； 3、锅中放入调料加入鸡翅，再加几块姜片； 4、中火煮开； 5、一直煮至汤汁浓调，汁水包住鸡翅即可。 小贴士：还可以同做高升排骨。 十二、富贵花开剁椒鲈鱼——年年有余 主料：鲈鱼一条 辅料：玉米粒30克，剁椒50克，海鲜生抽5克，青豆30克，姜，葱，蒜，胡椒粉，料酒。 第一步：鲈鱼洗净沥干。备好玉米粒，青豆，剁椒。姜葱蒜切末备用。将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。 将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。 第二步：锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。下姜、蒜、葱末翻炒。再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。 小贴士：1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。 2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以 确保鱼肉的鲜嫩 3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。 十三、茄汁包心丸——团团圆圆 主料：猪前腿肉200克 配料：鹌鹑蛋10个（实际用了6个）、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许 调料：食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺 步骤：1：主要材料：猪肉、鹌鹑蛋、糯米。（糯米需要提前2小时浸泡） 2：把猪肉剁成肉糜放入碗中。 3：加入葱白末、姜末，调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。 4：分次加入1汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌上劲。 5：取适量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包进一个鹌鹑蛋。 6：收口，再做成肉丸。 7：把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚，均匀地包裹住肉丸。 8：依次做好，放进开水锅中大火蒸10分钟。 9：3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋，搅拌均匀，另外准备适量水淀粉。 10：冷锅冷油，加入蒜茸小火煸出香味。 11：倒入番茄酱翻炒出香味，并起大泡泡。 12：调入适量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。 十四、元宝红烧肉——招财进宝 原料：上等五花肉一斤半 鹌鹑蛋按照个人喜好 配料：京葱 姜片 草果 香叶 八角 花椒 调料：老抽，生抽，料酒，冰糖，味精，十三香 1，五花肉买回来，用温水（千万不是热水）洗干净，用细水长流的那种水冲泡一小时，心疼水价的，就先冲一会，然后泡也行。 2，切块，我家比较怕肥肉，所以切的比较小，焯水煮三分钟，水中放花椒。 3，少许油煸炒五花肉，到微微发黄。盛出备用。 4，锅里的猪油倒出去，换食用油，炒糖色。看我炒出的糖色，没加酱油就很好看了。 5，放入葱姜八角草果香叶煸炒出香味，放老抽一汤匙，生抽一汤匙，料酒三汤匙，十三香半茶匙。加入鹌鹑蛋，兑水大火烧开小火焖一小时。 6,大火收汁，一定要收好汁，红烧肉才会裹着一层浓郁的汁。放点味精提味即可。 十五、南乳粉蒸肉——蒸蒸日上 原料：猪五花肉500克、红蒸菜粉一包135克、南乳（玫瑰腐乳汁）30克、料酒15克 盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、小葱少许 1.五花肉切成0.6CM左右的厚片； 2.置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味； 3.将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅； 4.盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可（如果用高压锅只需20-25分钟）。 十六、金丝鸟窠——甜甜蜜蜜 材料：红薯、糖、水 做法：1、准备材料 2、红薯切长方形块，削匀溜 3、到油锅中炸熟 4、捞出沥油 5、一段分别插上牙签 6、锅中倒入白糖烧融化 7、加上两倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐渐转成小泡，用铲子舀起倒下 时能拉丝即可 8、将炸好的红薯蘸上糖稀，右手用铲子舀起糖稀，糖稀滴落的过程拉细丝， 将红薯反复缠绕即可，缠完后将牙签脱出 9、装盘，可以配点香香的桂花酱 金丝鸟窠，拔丝地瓜的升级版，呵呵！ 十七、蒜蓉粉丝蒸扇贝——堆金积玉 材料： 新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）。 做法： 1、在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净； 2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳； 3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用。 4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟； 5、粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用； 6、大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀； 7、将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上； 8、蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上； 9、炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可 十八、西芹杞子炒百合——百年好合 材料： 西芹200克、鲜百合140克（干百合也行）、枸杞10粒、盐适量、鸡精少量、油2大匙（约30ml） 做法： 1、鲜百合去老皮和蒂，拆散洗净（干百合用水泡发，沥干待用），西芹去老筋，洗净，斜切成片，枸杞用水泡发，沥干待用。 2、西芹放入沸水焯过，捞出迅速放入冰水中，沥干待用。 3、炒锅烧热，放入油，烧至5成热，放入西芹快速翻炒。 4、加入百合快速翻炒，炒至百合略透明。 5、加入枸杞同炒，加入盐、鸡精调味即可。 小贴士：1、西芹焯水以后很易熟，百合也易熟，所以炒制时间不要太长，不然成菜口感不脆嫩。 2、食疗上建议选择新鲜百合为佳。 十九、棒棒鸡丝——大吉大利 材料： 鸡脯肉250克、葱 调料：白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱） 做法： 1、锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干。 2、用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝。 3、将葱切丝放鸡肉丝上，将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可，吃前拌匀。 二十、金银元宝饺子—— 更岁饺子 材料：面粉500克 南瓜150克 鸡胸肉548克 辅料：平菇568克 香葱8根 生姜大块 调料：盐2茶匙 生抽4茶匙 芝麻油适量 做法： 1、准备好面粉和南瓜。2、冷冻鸡胸肉两 3、准备好平菇、香葱、生姜。 4、取200克白面和成白面团。 5、南瓜去皮、洗净、切片；入微波炉叮4分钟至熟。 6、叮熟的南瓜压成泥，与300克面粉和好。 7、和好的白面团和南瓜面团盖上保鲜膜静置20分钟。 8、鸡肉解冻，剁成茸；平菇洗净剁碎，挤净水分备用。 9、姜葱洗净剁细末。 10、平菇、鸡茸、姜葱装入大碗，加入盐、生抽、芝麻油，拌合成饺子馅料。 11、面团揉匀、下剂、擀皮，包入饺子馅。 12、饺子皮对捏成半月形。 13、 将饺子俩角对捏，成元宝状。 14、如此包完所有的饺子。 15、锅中水烧开，下入饺子，煮熟。 16、 煮好的饺子装入盘中。 小贴士：1、平菇水分一定挤干，不然饺子容易露馅。 2、南瓜水分较大，和面不用另外加水。 3、鸡肉本身味鲜，不用再加味精。 |
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