【果丰厨房】冬季北方最"火"的美食：翠花儿，上酸菜!

率我真 2014-01-31

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【果丰厨房】北方冬季最火的一道菜：翠花儿，上酸菜! - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客

             我觉得吉菜是从山野之中走到现代时尚饮食前沿的，因为吉菜的取材大都是有机和绿色食品，从前腐烂在山沟沟里的野菜、食用菌和土掉渣的干菜、不施化肥的蔬菜等，这些食材在继承传统、发掘创新之后，一下子成了崇尚健康的人们和美食爱好者的宠儿。
            吉菜中我最喜欢吃的一种食材是酸菜。酸菜吃法多种多样，搭配随意，可以和猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、飞龙、狍子、鹿等肉类组合、在做法上有炖、炒、涮、汆等多种烹饪方式，烹饪锅具可以用铁锅、铜火锅、砂锅、甚至还可以用电饭煲。一道食材被用之广泛，发挥得淋漓尽致，真是令人叹为观止。酸菜最佳搭档的食材,除了白肉之外还有血肠,据说血肠最早是满族同胞用来祭祖还愿时,献于诸神的. 血肠的制作是在猪血中加入少量的葱花、大蒜、姜末、花椒面、盐、酱、味精等调味品，搅匀后，灌入洗净的猪肠中。如果做酸菜的时候再放点血肠,鲜嫩醇香，汤菜可口，营养丰富,可让此菜更上一筹。 [ 可惜,北京市场没有加工出售的,我做酸菜白肉时只能用血豆腐代替了。]
            吃酸菜的季节性很强，腌渍酸菜原来是民间冬储的一种加工方式，所以用它做出的菜肴，总是热腾腾的，能够融化整个冬天。吃酸菜要有吃酸菜的环境相呼应，才能吃出它的真味。在北国风光，千里冰封，万里雪飘的家中，盘膝而坐在热火炕上，放上一个炕桌，与三五好友同食，那才叫一个美哦！
           每到这个季节，我的味蕾就总会不自觉的寻找酸菜的味道，因为世界上最美丽的村子是我的家乡，最浓得化不开的思念是家乡味。。。

这道菜口味酸鲜，营养丰富，爽口的酸菜配合着五花肉的精嫩，香味醇厚而直接，而且经过酸菜熬炖的五花肉解馋却不油腻，实在是绝妙的混搭。酸菜白肉作为基础食材，还可随意添加血肠、冻豆腐、粉条、海鲜等东北特有的食材，丰俭由人。其实，这看似随便一锅炖的东北菜，也讲究搭配和章法，就跟这白山松水之间生活的东北人一样，外表豪气粗犷，内心细腻纤秀。

酸菜白肉砂锅的做法

材料：酸菜半棵五花肉150克猪血肠或猪血150克粉条50克猪大骨1根海蟹1~2个裙边贝50克冻豆腐100克

调料：葱段、姜片、蒜米、花椒、大料、五香粉、精盐、鸡粉、胡椒粉、干辣椒各适量

做法：如图

准备阶段

一、A用筒子骨吊汤：大骨洗掉碎渣（一般超市会斩断），用冷水浸泡，把血水倒掉再浸泡多遍洗净；然后放入锅中煮开，把上面的浮沫撇干净，再放入干辣椒、葱段、姜片、蒜米、花椒、大料烧开后转小火慢炖1·5~2个小时。 B 白肉：五花肉洗净，下锅大火煮开，小火继续煮，煮到五花肉用筷子能顺利的插进去又不出血水即可，捞出晾凉（可以和筒子骨一起煮）。

二、A 细粉条温水泡开或煮熟投凉备用；B 裙边贝或其他海贝洗净备用；C 血肠或血豆腐切片备用；D 冻豆腐冷水解冻备用；E 酸菜切丝备用；F 将煮好的白肉凉后切大薄片备用。

制作步骤

三、将切好的食材：粉条、血肠（或血豆腐）、冻豆腐、酸菜丝、白肉、海鲜料依次码入锅中，填入大骨汤，大火煮开。

四、锅中加入盐、鸡粉和五香调料粉。

五、转小火顿10分钟即可。

六、最后，放入胡椒粉少许和香葱适量（虽然是酸菜，但点少许上好的香醋提味，口感会更好）。上桌配蒜泥和韭菜花小料蘸食。