【果丰厨房】做法简单 曾受国王青睐的韩式拌杂菜

 

 

 或许在我们每个人的印象中，一提到韩国料理我们首先想到的是红色，认为韩国料理做什么都是要放辣椒的。就像一提到东北菜就是炖，一提到川菜就是麻，一提到上海菜就是甜。。。

其实，每个地方的饮食只有你身临其境、感同身受的去品味才能知道它的真味。韩国料理很讲究季节性，种类繁多。天冷的时候可以围炉烤肉，天热的时候有各式凉面和拌菜。也许是我的家乡长白山是朝鲜族聚居的缘故吧，从小我的味蕾就很喜欢韩国料理的口味，尤其是它的主料和调味品都是很天然的东西，例如主料有荞麦、米饭、水产品、野菜等；调料有葱、姜、蒜、芝麻、辣椒、糖、醋、虾酱等，配料有鸡蛋、海菜、水果、牛肉、泡菜等，对人体的健康没有任何伤害。

韩国菜传承了朝鲜时代宫中的传统风味，显得玲珑雅致，兼具日本料理的文明、细致和中国菜的实惠和厚重。道理虽简单，却随做法而味道百变。今天，我推荐的两款韩国小菜，都没有放红辣椒面做调料，感官上特别像中国菜，如果你在韩国吃到这样的料理，一定会有在家的感觉，它清淡开胃，最适宜夏日食用，希望有更多朋友喜欢。

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杂菜虽然制作简单，却是韩国人招待客人常用的料理，因为需要准备很多食材，颇费功夫，客人可以从杂菜中感受到主人的热情。最早的杂菜源于王宫，它是受到国王青睐的菜肴，当时只是将一种蔬菜和调味品混合在一起翻炒而成，后来经过慢慢改良，增加了其他蔬菜和粉条。

（一）韩式拌杂菜的做法

用料：

  粉条、牛肉、洋葱各50g    干香菇、黑木耳、大葱各10g  菠菜80g          胡萝卜40g  盐8g       白糖10g  生抽、香油、植物油各6ml 芝麻20 g

  

做法：

1、牛肉洗净，切丝；干香菇泡软，去蒂，切丝；黑木泡发，洗净，切丝；菠菜切段，用沸水烫一下，洋葱、胡萝卜洗净，切丝；大葱切段（图一）备用。

         2、将芝麻放入锅中，炒熱；韩式粉条洗净后，用温水将其泡软，再用沸水煮3分钟，取出（图一）备用。

         3、粉条煮熟后，捞出，浸入清水冷却后，捞出，沥干水分，剪成约10厘米的长段。

         4、炒锅内放入植物油，待油热后放入大葱段、洋葱、牛肉丝翻炒片刻，放入胡萝卜丝、香菇丝、黑木耳丝和菠菜段，以大火炒熟，盛出放凉（图三）。

         5、将炒熟后放凉的材料与粉条混合（图四），调入白糖、生抽（图五）、香油、熱芝麻（图六）拌至入昧即可。

烹饪提示：
泡黑木耳最好用凉水，这样可更好地保证木耳的韧劲。菠菜一定提前用沸水焯一下，去掉涩口的草酸。拌杂菜中搭配的食材较多，无论是色泽、营养都非常丰富，也可根据自己的喜好增减配菜。

 

 

韩国料理的主要特点是高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻。除了最具盛名的泡菜之外，凉拌菜是不可缺少的，加上糖、蒜和葱食用，十分爽口。

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（二）蒜香油菜心的做法

用料：

     油菜300g    洋葱150g 尖椒100g     盐10g      糖10g      鸡精5g    熟芝麻5g        蒜3g

   

 

做法：

1、油菜不用切，将叶子分别掰开，在流动水中洗净；洋葱、尖椒洗净，切丝。

2、油菜（图一）、洋葱（图二）、尖椒（图三）分别用沸水焯一下，捞出，沥干水分。蒜切成蒜蓉备用（图四）。

         3、油菜、洋葱、尖椒放入盆中，加盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜蓉（图五）搅拌均匀（图六），盛入碗中上桌 即可。

 烹饪提示：
         油菜用来涼拌、清炒味道都很清香，不过做凉菜的话，最好选择体型相对短粗，肉质较为厚的，这样的油菜口感细嫩，清脆爽口，做凉菜味道非常好。

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