·茶学（茶文化）研究·
信阳茶俗和茶艺
郭桂义，罗!娜
（信阳农业高等专科学校农业科学系，河南信阳"#"$$$）
摘!要：信阳有得天独厚的自然条件，悠久的制茶、种茶历史。千百年来，信阳人以茶为媒，在生产和生活中形成
了独具特色的信阳茶文化。本文着重介绍信阳以茶敬客的饮茶习俗、以茶为礼的风习及信阳毛尖茶艺。
关键词：茶俗；茶艺；信阳茶文化
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!!中国是茶的故乡，茶文化博大精深，源远流长。
中华茶文化是中华文化的重要组成部分，历史悠久，
它的内涵极其丰富，包含着茶叶生产、消费及其对人
的精神生活产生影响的各个方面，对社会文明进步与
经济发展作用很大。河南省信阳市茶叶生产历史悠
久，生态环境优越，茶叶品质优异，信阳毛尖茶素来以
“细、圆、紧、直、多白毫，香高、味浓、色绿”的独特风
格而饮誉中外，早在+.+/年巴拿马万国博览会上就
荣获金奖，+./.年被誉为中国十大名茶之一，+.-’、
+.-#、+..$年连续三次被商业部评为全国名茶，+.-/
年荣获国家质量奖银质奖，+..$年荣获国家质量奖
金质奖，+...年又在昆明世界园艺博览会上荣获金
奖
［+］
。信阳得天独厚的自然条件，悠久的制茶、种茶
历史，使茶叶很早就成为勤劳朴实的信阳茶区人民的
生活支柱，且千百年来，信阳人以茶为媒，在生产与生
活中形成了独具特色的信阳茶文化，成为中华茶文化
的组成部分，成为信阳灿烂文化的重要品牌。本文主
要介绍信阳以茶敬客的饮茶习俗、以茶为礼的风习及
信阳毛尖茶艺。
+!信阳饮茶习俗
信阳是名茶之乡，盛产白毫细嫩、汤色碧绿的上
乘“信阳毛尖”。信阳人爱喝茶、会喝茶，茶喝得可谓
尽心尽意而又家常至极。
信阳饮茶的最大特点是普及。无论各色人等，男
女老幼，朝野雅俗，无论为文的为商的，为官的为民
的，也无论有身份的，无身份的，钱多的钱少的，几乎
人人皆有嗜茶之好。人称茶为“国饮”，但唯有到了
信阳才能真正体味到这种泱泱大国透彻入里的“国
粹”和民族意识。如若要研究信阳的民俗学，首先要
论及的则应是信阳的茶道。见客先上茶，这是信阳人
一般的家庭礼俗。不倒茶，主人便觉无法显示热情，
愧对来客；不饮茶，客人又会手足无措、言语不畅。如
果来客是位烟君子倒还好，若不会抽烟便更觉无趣。
在信阳，不倒茶意味着逐客，客人阻止倒茶或续茶，则
表示片刻即走。往往是一杯热茶捧着，氤氤氲氲中，
亲朋好友的叙谈才亲密无间，气氛融洽。茶成了好客
的信阳人交友的重要仪式和内容，客人来了请喝茶，
收稿日期：’$$(8$+8$#
基金项目：河南省教育科学“十一五U规划重点课题（’$$#8V,3W0X8+#’）
作者简介：郭桂义（+.#28），男，河南辉县人，教授，中原茶文化研究中心副主任，主要从事茶学和茶文化教育及研究)
·’++·
第+(卷!第+期信阳农业高等专科学校学报YAF)+(;A)+
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客人走了要送茶，对遥远的友人，信阳人还喜欢寄一
包新茗送情谊。茶，在信阳友情的锦缎上，犹如织锦
的金梭，往返穿行，运载着缕缕情丝和绵绵厚义。
信阳在喝茶上十分讲究，极儒雅，极繁文缛节，贵
族气十足。在信阳以茶敬客，敬客的茶要好，沏茶的
水要好，茶具旧时多用茶壶，先泡茶后倒茶水，!"世
纪#"年代以后，全用茶杯直接泡茶，否则视为不大
方、失礼。茶具一定要用透明的玻璃杯，这样做的用
意是让客人在喝茶时，透过茶杯，可以鉴别茶叶的好
坏，体会主人待客的诚意。用玻璃杯冲泡名茶，一边
欣赏杯中名茶发出的香气，一边欣赏杯中芽叶的上下
飘动，待茶汤温度略为降低后，趁热细啜慢饮，充分享
受名茶的色香味形。沸水要落了滚才可沏茶。杯中
放了茶叶，注入浅水，但并不饮，而是倒去浮沫再注
水，这叫“洗茶”。经过了这番洗，茶方可饮。送给客
人的茶水不是十足的满杯，而是七成满，俗称“茶七
酒八”。茶杯是绝对不可盖的，这既不同于北京的盖
碗茶，更不同于闽南的功夫茶。信阳人饮茶无论城乡
都讲究一个观赏美，客人到来，一溜十几个玻璃杯亮
晶晶排开，一一放茶，又一一注浅水洗茶，再一一斟
满，一杯杯捧到客人手上。尤其是当你到农民家做
客，看到胼手胝足的主人不厌其烦地为你做着这一
切，及至你捧起杯来，但见杯中绿叶徐徐而落，一枪一
旗渐次展开，茶汁莹绿剔透，犹如人捧了块芳香四溢
的翡翠时，你会觉得有这样的茶喝着，就是给个神仙
你都不愿去做的。
主人在陪客人饮茶时，不断打量客人杯中茶水的
存量，如果喝去一半，就会及时续茶，使茶汤浓度保持
一致，水温适宜。到信阳作客，饮茶应漫饮细啜，边谈
边饮，不可狂饮暴喝。客人喝足，倒掉残茶，即示意不
再饮用，否则，主人还会给客人续茶。
茶将茶乡人的朴拙纯厚天长地久地浇灌在山乡
村岭，茶已与信阳人血脉、魂魄紧紧地联系在一起，它
那清纯简洁、内涵丰富、苦中有甜、甘味无穷的品性正
是茶乡人所崇尚的精神品格。信阳人又把浓浓的友
情泡在这酽酽的茶汁里，款待四海友人，八方宾朋。
早春三月，谷雨前后，豫南山乡的万亩茶园新芽吐翠，
生机盎然，山山坳坳绿得那么博大，那么纯净，那是信
阳茶农孕育了千百个日日夜夜的真情和汗水，八万个
芽叶才能采摘出一斤优质毛尖茶，信阳茶是最浓缩的
爱，最凝练的情！
!$亲朋往来茶为礼
信阳人，不仅客人登门要以茶敬客，真诚恭谨，绝
无懈怠，而且亲朋好友之间的往来，也多以茶为礼，馈
赠酬和，绝不疏忽。这是信阳流传了千百年的纯朴习
俗。
在信阳民间，逢年过节或日常拜亲访友，虽然包
装简陋，却是他们亲情和友情的真诚传递。友人，特
别是来自远方的好友，短暂的欢聚之后，临别之时意
犹未尽，以自产的茶叶为赠，不仅是友情的展现，也是
对友人深深的祝福。赴外地看望多年未见的好友同
窗，战友同事，一包信阳毛尖必不可少。送茶表达的
不仅仅是浓浓的故乡情和同窗情，还有互相的思念和
永不褪色的友谊。在外地学习工作的信阳人从故乡
归来，也总不忘带点上好的信阳茶，赠同学、同事，或
沏上一壶，与友人细啜慢品，清谈阔论，讲述和抒发的
是信阳人纯朴的情怀。简单而质朴的茶，成为友谊的
厚重载体，无须寒暄，就能表达出浓浓的情意。
在信阳人眼里，茶是不媚不俗的天然礼品，简朴
厚重、天然率真，而又饱含真情。把它赠与德高望重
的长辈或最尊重的长辈，不显土气寒磣，卑微不尊。
茶是无价的，它的纯洁和清雅，是洋酒和咖啡不可比
拟的。茶作为礼品是独特和不可替代的，上下级之
间、师生之间，它体现着默默的感激、尊重和纯朴无暇
的友情；朋友之间、知己之间，它是赤诚的袒露和无尽
的深情。
更难能可贵的是，茶是尚未被世俗所污染的礼
物，茶的淡泊、纯净、高洁的本性，是启发人们修身悟
道、追求完美的楷模。君子之交淡如水，缕缕茶丝有
浓酽。以茶为礼的风习，也就成了信阳经久不衰、历
久愈浓的茶俗。
%$信阳毛尖茶艺
茶艺即饮茶艺术，是艺术性的饮茶，是饮茶生活
艺术化。信阳“客来敬茶”的饮茶习俗历史悠久，但
信阳毛尖茶艺则是最近几年逐渐形成的。信阳市从
&’’!年开始连续举办了十一届“中国信阳茶叶节”，
!""(年信阳市委、市政府提出突出城市个性，把信阳
打造成“中国茶都”的战略决策
［!］
，“中国信阳茶叶
节”更名为“中国茶都)信阳茶文化节”，并从!""&
年第十届中国信阳茶叶节开始组织举行“茶道茶艺
表演比赛”，各县区代表队表演了借鉴功夫茶艺的紫
砂壶冲泡法、改进的玻璃壶冲泡法（信阳毛尖十道
茶）
［%(］
及盖碗冲泡法（仿文士茶）
［(］
、玻璃杯冲泡
法
［(+］
等不同形式的信阳毛尖茶艺，进一步促进了信
阳茶叶产业发展和茶文化的普及，现代茶艺馆不断增
加，信阳市区已有文新、贤居、五云、茶香阁、东篱、茶
人居、鹭岛等!"余家茶艺馆，固始、光山等县城也建
有茶艺馆。
信阳农业高等专科学校茶学专业创办于&’#!
年，经过!"多年的建设与发展，目前已成为学校的特
色专业与优势专业之一，!""&年被教育部批准为部
级高职高专教育专业教学改革试点，!""!年教育部
批准为国家高职高专精品专业建设项目，!""+年被
确定为河南省第一批高职高专教育示范专业
［#］
。随
着茶艺茶文化的不断发展和普及，为适应社会需要，
!""&年成立了学生茶艺表演队，!""%年茶学专业增
设茶文化方向，!""+年增设茶文化专业。现在信阳
人喝信阳毛尖茶已不用壶和盖碗冲泡而用玻璃杯冲
泡
［,，-］
，借鉴功夫茶的紫砂壶冲泡法、改进的玻璃壶
冲泡法及盖碗冲泡法信阳毛尖茶艺均不符合信阳饮
·%&&·
郭桂义，等：信阳茶俗和茶艺
茶习俗，有为茶艺表演而表演、照搬仿人茶艺之嫌。
我们根据信阳饮茶习俗，结合信阳毛尖茶的特点，在
实用性基础上溶合表演的艺术性、品茶的闲适性，借
鉴他人的经验，创编了一套玻璃杯冲泡法“信阳毛尖
茶艺”。学生茶艺表演队荣获第十一届、第十二届和
第十三届中国茶都—信阳茶文化节茶艺表演比赛银
奖。现把解说词介绍如下：
中国是茶的故乡，茶文化博大精深，源远流长。
信阳茶特色独具，荣贯古今。“金针几叶含神韵，碧
露一盏飘祥云，千年国珍流芳远，天生丽质盖群英”。
今天我们以信阳茶为题，伴随大家度过一段清新惬
意，悠闲香甜的美好时光。现在请大家欣赏信阳毛尖
茶艺表演。
在茶艺表演前，先介绍一下茶艺表演所用的器
具：
现在茶艺小姐端起底盘部分叫茶船，用于盛放茶
具，方便接水的，茶船上是一套晶莹剔透、明镜如水的
玻璃茶具。
这是随手泡：用来保温或增温，因为冲泡不同的
茶叶对水温的要求是不一样的。
茶则：用来取干茶和观赏茶叶之器具。
最后是茶巾：是擦干水和茶汁的备用品。
下面由茶艺小姐表演“信阳毛尖茶艺”。
!"#$鉴赏佳茗
茶艺小姐用茶则从茶盒中取出毛尖置于赏茶盘
中，因茶叶的直观性较强，现在由茶艺小姐以示各位
来宾鉴赏干茶。
信阳毛尖是以鲜嫩茶芽为原料，采用传统工艺与
现代技术精制而成的，具有细、圆、紧、直，色泽翠绿，
白毫显露的外形，是风格独特的绿茶珍品，为中国十
大名茶之一。
!"%$备器
看，我们的茶艺小姐已经在清洗玉手，为泡茶做
好准备。
将倒置的玻璃杯，转动手腕，使杯口朝上，玻璃杯
冲泡法更受快捷生活方式的人所欢迎，用玻璃杯泡茶
欣赏名茶，具有独到之处，其名茶的茶汤姿色历历在
目，可让你清清楚楚的看到杯中世界。
!"!$洗杯温杯洁器具
在茶杯中冲入适量开水，清洁茶杯，随后将水倒
出，这一道也叫清洁茶具，茶是圣洁之物，泡茶人要有
一颗圣洁之心，使饮茶者更有一种心旷神怡的感觉。
好茶独得天地之精华，洗尽凡间尘埃。
!"&$毛尖入杯吉祥意
现在茶艺小姐用茶则将茶叶分别投入玻璃杯内，
茶用量大约!’，信阳毛尖滋味讲究香醇浓厚，入乡随
俗地说法就是：粗茶细喝、细茶粗喝。好茶投放量较
多，投茶时，按照从左到右的顺序一一投入，不违背茶
圣洁的物性，以祈求给你带来更多的幸福。
!"($湿润毛尖露芳容
也叫初泡，初泡采用“回旋注水法”向杯中注水
少许，浸润茶芽，信阳人喝茶讲究“头道水，二道茶”，
为了更清洁卫生，要把第一道茶倒掉，此又叫洗茶。
浸润的茶芽已散发出缕缕的茶香，信阳毛尖以清香的
花果香型而深受品茶爱好者的喜爱，俗称：鸦雀嘴、板
栗香、绿豆汤。
!")$回青沏茶表敬意
茶艺小姐提举随手泡将水注入杯内，上下提拉注
水，反复三次，雅称“凤凰三点头”。“凤凰三点头”喻
意对客人的三次鞠躬。提壶高冲的同时，可使您观赏
到新绿的茶芽翩翩起舞的仙姿，领略茶姑娘的风韵，
现在缕缕茶香已经扑面而来。
!"$敬奉宾客一盏茶
请茶艺小姐为各位敬茶。请大家共享这清香的
茶水。鲁迅先生说过：“有茶喝，会喝好茶是一种清
福”。茶是中国的骄傲，茶艺是人类文明的象征。我
们是爱茶人，同是茶中人。
携新绿一杯，宾客共赏，评信阳毛尖之色、香、味，
闻：香高馥郁、清爽沁入鼻息，观：芽尖碧绿，轻舒漫卷
水底，品：绒毫细微，凭虚凌波于水面。
!"+$观色闻香细品茶
下面请您先观汤色—清绿明亮，再闻香—香气清
高、清香幽雅，最后品味—滋味鲜醇回甘，真是令人心
旷神怡。
!",$结束语
最后，敬劝各位来宾“少吸烟，少喝酒，多饮茶，
饮好茶”。
我们的信阳毛尖茶艺表演到此结束！谢谢大家！
信阳毛尖茶艺表演用时约#-./0，整个冲泡过程
采用古筝曲《高山流水》、《春江花月夜》等为背景音
乐，给人一种超凡脱俗的高雅感受。
参考文献：
［#］$郭桂义，孙慕芳，王广铭"信阳毛尖茶［1］"中国茶叶加工，%--!
（&）：#,2%-"
［%］$王$铁"建设“中国茶都”是打造信阳城市个性的战略选择［1］"
药物与人，%--&（信阳毛尖茶专刊）：&-2&#"
［!］$年鹤岭"信阳毛尖十道茶［1］"药物与人，%--&（信阳毛尖茶专
刊）：&)2&"
［&］$李$伟"信阳毛尖［3］"郑州：中原农民出版社，%--("
［(］$李$伟，李学昌"学茶艺（第二版）［3］"郑州：中原农民出版社，
%--)"
［)］$黄执优"中国名茶·信阳毛尖古今谈［4］"信阳：中共信阳市委
知识分子工作办公室，%--&"
［］$王镇恒，王广智"中国名茶志［3］"北京：中国农业出版社，%--#"
［+］$郭桂义"信阳农专茶叶生产加工技术专业被确定为河南省示范
专业［1］"中国茶叶加工，%--)（#）：(-"
（编辑：夏新奎）
·&##·
第#卷$第#期信阳农业高等专科学校学报%--年!月
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