DIY -水果酵素，有益飲品

最近在网上看到报导各种酵素的好处，环境酵素之前介绍过了，那个能外用也能内服（如何內服，有機會再詳述）。今天介绍的是水果酵素，是一種健康饮品。我已按奈不住动起手来，泡製有益的水果酵素饮料。做法简单，就是要有耐心，起码等泡製一个月后才能吃，三个月味道更佳！有兴趣者赶紧做吧！

酵素製作

材料：

1.容器－陶瓮或玻璃罐，不可用塑胶罐或金属罐，以免产生毒素。

2.食材－选有机水果最好，像青木瓜与杨桃，凤梨，南瓜......，儘量全果製作。有人建议用比较生的水果泡，如青的木瓜，不是太熟的凤梨等。但我这次用不是太生的水果，效果还是不错。有人建议连皮一起泡，但我则建议一般水果还是削皮安全点，避免吃进残馀农药。

3.糖－冰糖最好，砂糖亦可，不可用黑糖或蜂蜜，容易产生异常发酵。

我用的是凤梨，香蕉和木瓜。

泡了几天后，可以看见水果发酵，起泡泡了，打开罐子，你会闻到一股浓郁水果香味，洋溢着整个空间，口水直流。

步骤：

1.用过滤的淨水先将食材洗淨，并充份沥乾，也可以用吹风机吹乾。

2.容器洗淨并用沸水烫过后，罐口朝下沥乾。

3.食材切成小块或片状，留意别沾到生水，怕日后容易发霉。

4.将食材与冰糖以1：1的比例，逐层均匀置入容器内。我将大部份的冰糖摆在最顶，压着水果，一天后，糖和水果都会慢慢溶释很多液体出来。

5.把容器盖好前，如盖子不是很紧那种，便加覆盖一层保鲜膜（可避免霉菌从间隙侵入）。把容器置于阴凉通风处，每隔几天轻轻摇晃容器。或用经沸水烫过，并沥乾的勺子，筷子搅动一下。

6.酿造时间最好能超过一个月，长达三个月尤其理想。喜欢吃的话，最好每月都醃製一罐。那便有源源不绝的水果酵素供应。

7.开罐时，用乾淨的滤网与勺子（经沸水烫过，并沥乾），将酵素液滤出，用玻璃瓶装最佳。

8.水果酵素与水以1：6稀释即可饮用，或调到你喜欢的浓度亦可。

9.发酵过的果肉，可直接吃或作成酵素果酱。

酵素是维持身体正常功能、消化食物、促进新陈代谢、修復组织所必需。

生鲜的食物裡都有丰富的酵素，但高温烹调会破坏酵素的活性。

由于我们吃熟食的饮食习惯，无法利用食物中原有的酵素，人体须自行製造酵素，但随着年龄的增长，分泌酵素的能力就逐渐下降，容易产生消化不良、肥胖、心血管疾病、癌症等问题。

注意事项

◎选择食材要新鲜，有腐烂部分须切除，避免採用放置快霉烂的食材。

◎製作过程中绝不能碰到水，刀、砧板及所有接触容器都要洗淨风乾。

◎食材与糖逐层放完后，最上层要用糖铺满，避免坏菌滋生。

◎发酵时，放置环境应该保持卫生通风，闷热潮湿、空气不流通的环境容易发霉。