枣子产业与技术开发调研

枣子产业与技术开发调研 

 

一、鲜枣的营养与保健价值

鲜枣，我国现有品种261个。各自品质各异，其共性为皮薄肉厚、质脆、汁液多，甜味浓，口感鲜美。据科学分析，鲜枣丰富的营养成分，具有潜在热量为107千卡/100克、蛋白质1.2%、脂肪0.2%、粗纤维素1.6%，含糖量20％以上，干枣含糖60—80％。在各类水果中名列前茅，维生素P的含量亦极为丰富。尤其是维生素C含量更是水果中的佼佼者，是橘子的10倍以上，是苹果、葡萄、香蕉的60-80倍左右。因此，枣果被人们称为“维生素C丸”。取代了曾号称“VC”之王的中华猕猴桃（VC低于鲜枣2.5倍）。有名的沧州金丝小枣，它一般含糖76-88%，含酸0.2-1.6%，每100克含维生素C397--384.5毫克。鲜枣含水量较低，它含有的维生素C比苹果、梨、葡萄、桃、山楂、柑、桔、橙、柠檬等水果均高；还含有维生素P、A、B和特殊物质：黄酮类物质环磷酸腺苷（CAMP）、环磷酸鸟苷（CGMP）等。
　　枣较高的药用价值，众所周知，在《尔雅》中即有“枣为脾之果”之说。《本草纲目》也认为枣有健脾养胃，养血壮神的功效。现代中医药研究认定：大小枣均有健脾功能，但大枣功在降浊，小枣功在扶本，故大枣用在于治，入药；小枣用在于养，不入药。国际医药学界认为，金丝小枣可用于清血液降血脂、调血压、缓和动脉硬化，对氧血不足、贫血、肺虚咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压、败血病和过敏性组织活动等均有疗效。

 

二、中国枣的种植现状

枣原产于我国，其它国家栽培数量很少。在我国的栽培历史已有4000多年，面积700多万亩，品种现有704个，其中干制品种224个，鲜食品种261个，兼用品种159个，加工品种56个，观赏品种4个。年产鲜枣70—80万吨，其中秦、晋、豫、冀、鲁5大枣区占总面积的90%以上。

我国著名的枣产区如下：

1、河北省沧州 2、山东省乐陵 3、河南省新郑 4、 山西省吕梁 5、河北省沧县 6、河北省赞皇 7、河南省内黄 8、山西省交城 9、河北省黄骅 10、山东沾化 11、河北献县 12、山东无棣 13、 河北阜平 14、河北临城 15、 河北新河 16、河北枣强 17、河北泊头 18、河北海兴 19、河北南皮 20、河北行唐 21、河北曲阳 22、河北唐县 23、河北武强 24、 河北东光 25、河北高邑 26、山东乳山 27、山东邹城 28、山东寿光 29、山东日照 30、甘肃临泽 31、陕西渭南 32、陕西清涧 33、河南灵宝 34、山西临县 35、山西临猗 36、台湾
　　我国的枣，划分为北枣和南枣两个生态型，地理位置是以淮河、秦岭为界：北枣含糖量高、适宜制干枣；南枣含糖量低，适宜制蜜枣。
　　北方栽培区划分为：黄河、淮河中下游冲积土枣区、黄土高原丘陵枣区、甘肃、内蒙古、宁夏、青海、新疆干旱地带河谷丘陵枣区；南方栽培区分为江淮河流冲积土枣区、南方丘陵枣区、云贵川枣区。
　　各省的代表品种是：河北省代表品种为金丝小枣、赞皇大枣、冬枣、婆枣。山东代表品种为金丝小枣、圆铃枣、长红枣、沾化冬枣。河南代表品种为灰枣、圆枣、扁核酸、鸡心枣。山西代表品种为板枣、相枣、骏枣、壶瓶枣、梨枣、木枣、油枣。新疆代表品种为赞新大枣。甘肃省代表品种为鸣山大枣。江苏省代表品种为泗洪大枣。安微省代表品种为尖枣、圆枣。浙江省代表品种为义乌大枣。湖南省代表品种为鸡蛋枣。
　　品质较好的干制品种有鸡心枣、圆铃枣、相枣等；较好的鲜食品种有临猗梨枣、沾化冬枣、黄骅冬枣、金芒果冬枣、早脆王等；较好的兼用品种有金丝小枣、赞皇大枣、板枣、晋枣、灰枣、赞新大枣、骏枣、鸣山大枣等。
　　我国是世界上唯一出口红枣的国家，年出口量约为8000吨，出口品种有原枣（主要为金丝小枣、鸡心枣、灰枣、婆枣、稷山板枣）、蜜枣、乌枣、贡枣等，出口国家有新加坡、马来西亚、日本、法国、西班牙、荷兰、巴西、墨西哥、美国、加拿大、毛里求斯、南也门等国家和我国港澳地区。出口的枣主要是针对华人市场。
　　从我国现在枣业种植上存在的主要问题，一是品种混杂，良莠不齐，表现在一些主栽品种类型较多，良莠混杂，枣果大小、果形、色泽、核形、含糖量、风味千差万别，极不整齐。二是由于造林立地条件差，对苗木选择不严，苗木质量差，栽植穴小水少，造成栽植成活率低。三是原枣果品质下降，主要原因是采收过早，有机肥投入不足，病害严重。四是加工品生产不规范，尚缺乏国家标准，枣加工厂个体企业较多，目前各种加工品均缺乏国家和地方标准，加工品质量不高。五是在现有枣树中，进入衰老期的树占比例较大。对现有衰老树必须进行更新改造，恢复产量。
　　针对以上存在问题，应加大品种选优提纯工作力度，建立优种苗木良繁基地，严把苗木栽植关，加强病虫害防治，提高产品档次，开拓优质枣产品市场，推动枣产业化快速发展，并针对生产中存在的问题进行科学研究。

 

三、红河州枣业现状

（一）、概况

枣，在红河州，称为枣子，鲜食为主。蒙自独特的小圆枣（即小红枣），以其优良的品种享誉省内外。只是由于蒙自小园枣零星种植的历史原因，一直没能形成规模。全县目前种植面积1.2万亩，投产面积1800亩，产量1086吨，产值868.8万元。因枣产量有限，仅能销往昆明、深圳、广州、北京少数地区，并供不应求。

蒙自小红枣的优良品质，这完全取决于蒙自独特的立体气候，其海拔1300米，地处云南低纬高原，属亚热带季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，雨热同季，干湿季分明，旱涝交错，以旱为主，属南亚热带干热气候，年平均温度18.6℃，最低平均温度12.1℃，最高平均温度22.8℃，无霜期336天，年雨日130天，年雨量815.8毫米，年均日照时数2234小时，年均相对湿度72%，年温差小，日温差大，属全省的光热高值区。这种栽培小圆枣得天独厚的自然环境，和悠久的栽培历史，成为云南省优质小枣种植基地的自然基础条件。到最近几年，蒙自小红枣生产基地准备发展到5万亩，在现有1.2万亩的基础上，将新植3.8万亩。规划种植分布在蒙自十里铺工业大道两侧大台子、马房、十里铺村组地块1.9万亩，以及雨过铺蚂雨路、观音等村委会地块1.9万亩。计划2003年发展0.7万亩，2004年至2007年每年发展0.8万亩。

2002年《优质小枣种植技术及产业化开发》列为了蒙自国家级农业高新技术示范园的重点项目之一。项目的实施，在2001年前期已在园区内建立了100亩枣子品种园(母本园)，引进了中国林科院赞皇大枣、沾化冬枣等六个早晚熟品种试种，建立30亩全光照喷雾扦插育苗技术250平方米的工厂化育苗车间，解决了良种快速繁育、规范种植技术、病虫害防治等种植制约因素。继而建立了250立方米的气调保鲜冷库和1000立方米保鲜冷库，用于产品保鲜、包装以及产品标准化等技术，从而改善蒙自枣业发展历史上苗木繁殖慢，无储藏加工水平、科技含量低，市场竞争意识差的状况。通过《优质小枣种植技术及产业化开发》项目示范实施，将在蒙自文澜镇和十里铺乡扩大建立1000亩优质小枣示范基地，带动3.8万亩良种枣果的产业化、标准化的规模化生产。不难看出，红河枣业开发将成为石榴开发之后又一新的亮点。

（二）、州内引进的优良品种

1、冬枣

冬枣是鲁北地区的一个优质晚熟鲜食品种。属枣类的晚熟珍品，冬枣结果快，嫁接当年就能结果，10月上中旬成熟，果实生育期125天左右，产量中等。不裂果，果皮深红光亮，营养极为丰富，果实近圆形，果面平整光洁，果形酷似小苹果。平均单重14克，最大果重45克。皮薄肉脆，浓甜微酸，果食无渣，品质极上。

天津大港冬枣，在香港市场每公斤折合人民币高达346元，而欧美市场每个枣果售价1美元。

沾化冬枣，它鲜食可口，品质优良，是枣树中高档的鲜食品种，皮薄、肉质细嫩特脆，成熟后落在地上能开裂；汁多无渣，甘甜清香；可溶性固形物35-38%，肉厚核小，可食率达96.1%。，品质极佳，营养极丰富。一九八九年获“山东省星火计划产品展销会”金杯奖。一九九五年在“首届环渤海科技成果博览会”上获金奖；一九九八年全国首届林副名优新稀产品展交会上被推荐为“全国消费者最满意产品”。可见沾化冬枣的营养价值和经济价值之所在。

华夏牌冬枣，同样具有"长寿果"、"百果王"之美誉。96年10月，在"华夏"冬枣论证会上，被20多位与会专家誉为全国260余个鲜食枣品质之冠。

2、赞皇大枣

赞皇大枣 是河北省的名土特产品之一。其特点是；色鲜、皮薄、个大、核小、味甜。外形体硕如卵，紫红发亮，酷似一件精美的艺术珍玩；肉质肥厚，口感细密、莹如冰雪；味道甘甜，鲜美如酪；晒干掰开，尺把长的密丝纤连不断。故被人们誉为“金丝蜜”。具有典型的“一日吃三枣，经年不见老”营养特征。赞皇大枣入药，是驰名中外的滋补健身佳品。

3、骏枣

本品种树势强健，树体高大，生长快，结果早，抗旱、抗寒、抗盐碱、抗病虫力均强。适于平川、旱地、边山丘陵、河滩山地栽培。

性状　其果实大，圆柱形或倒卵形，有“八个一尺， 十个一斤”之说。单果平均重22克，最大单果重31.5克，果面光滑，皮薄，深红色，果点大而显著。梗洼浅宽，果顶微凹。制干率 40％－60％。果实品质上乘，为山西四大名枣之一。缺点是成熟期遇雨易裂果。

4、梨枣

这是陕西省农科院所选育出的优良鲜食枣品种，特别适应平川地区引种栽植。果实特大，短圆形或长圆形，平均果重35克，最大果重80克。鲜食品质上等，在南方城市近年售价20元/公斤，果核锤形，核内无种子。该品种适应性强，结果早，坐果稳定，特丰产。果实生育期110天左右，9月中下旬成熟，每亩栽110株。第二年株产20斤，第三年产量可达2000公斤左右。

5、大雪枣

大雪枣成熟期极晚，在关中气候条件下，成熟于11月上、中旬，即立冬至小雪之间，果实不发生冻害和裂果，为秋冬时节稀有名贵鲜果。果色鲜艳，品质极佳。单果一般重30克左右，特大果重6 0克以上，成熟前阳面有红晕，外观美丽，红光亮，贮藏期极长。该品种极耐贮运，在普通室内贮至春节，冷库贮藏100多天仍保持色泽鲜艳，果肉脆甜，品质基本不变，在世界枣贮藏历史上是一大突破。适应性广、丰产性强、经济效益高。该品种抗旱、抗寒、耐瘠薄，适应性广，座果率高。定植后当年结果，第三年亩产达2000公斤以上。

6、台湾青枣

高朗1号——园艺性状最佳的青枣品种，该品种又称五十种。1992年育成，当时在台湾因每个芽售价50元新台币而得名，又因该品种在台湾高朗村选出，故又名高朗1号。该品种植株生长旺盛，枝条粗壮，果实呈长椭圆形，果大，单果重一般在100—160克之间，果皮鲜绿，皮薄光滑。果肉白色，肉质细嫩，味清甜多汁，糖度120—140好，品质特优。当前市场占有率高达90%左右。

脆蜜一一台湾青枣的最新品种。该品种刚从台湾引入大陆，初步表现比高朗1号果更大、果形更端正、甜度更高，成熟期也更早，其它性状与高朗1号近似。是高朗1号的换代品种。
　　石屏县大桥乡产业结构调整，在最低海拔种出的的台湾青枣, 每年冬季上市，色、香、味俱佳。2003年初，销往北京、上海、济南、深圳等大城市且十分走俏。被都市人誉为“滇南绿宝”。

7、推荐枣中珍品

无核脆枣
 　无核脆枣果实甜脆可口，宜鲜食，且果实无核，可谓是枣中珍品，其食用不用吐核的无核性状具有较高的商品开发价值，2000年9月通过了山东枣庄市果树专家组验收。果实长圆形,果面平整，平均单果重16.9克，最大果重39克，大小较整齐。色泽鲜红，有光泽，不裂果。果肉黄白色，质地致密，汁液中多，味甜，可溶性固形物35.6%，总糖19.13%、酸0.21%、Vc4.86克/千克，核退化或革质，可食率近100%，鲜食品质上等。该品种对土质要求不严，耐瘠薄，沙质土、黏土、低洼盐碱地及山坡、丘陵、平原等均适宜种植。pH值在±5--8.2的条件下能正常生长，土地盐分在0.4%的条件下也能生长。但建园时应以肥沃的土壤为宜，树冠高大，产量高而稳定。该品种进入结果龄期早，当年栽即可少量挂果，栽后4~5年进入丰产期。

 

四、建立高效益枣园要做的准备工作
　　（1） 园地选择，枣树适宜阳光充足，才会生长快，结果早。因此，在建园时应尽量选择土层较厚，有灌溉条件的地块。在山区，枣树的园地应选择阳坡，避开风口。
　　（2） 栽植密度越大，越易实现早果早丰。但一般来说，密度越大，苗木需求量越多，建园成本越大。再者，密度越大，对栽培技术的要求越高，管理起来越费工。因此，应当综合各方面因素来考虑，合理密植。
　　（3） 选购苗木，苗木质量是建园成败的关键之一。选购苗时，必须选择优良品种。苗木要求纯正、整齐、最好选一级苗。苗木优良时，栽后生长快、能早期取得高效益。
　　（4） 备好肥料，挖高标准的定植坑建园前，应备足栽植坑中需施放的有机肥，坑底填入足量的有机肥。　　

 

五、枣的种植技术

1、栽枣树最佳时期
　　枣树栽植一般分春、秋两季。雨季（7.8月份）栽植成活率也很高。
　　（1） 春栽 春季萌芽前或萌芽期栽植。此期栽树成活率高、方便、简单，不存在秋栽防冻问题，是近几年来普遍采用的栽植时期。
　　（2） 秋栽 秋季落叶后封冻前栽植。此期栽植的枣树春天萌芽早、发根快、树体生长势强，但需要注意冬季防冻。秋栽适合冬季较温暖、冬春少风地区。
　　（3） 雨季栽植 在必要情况下也可以雨季带叶栽植。栽植时去除部分枝叶，尽量减少根系损伤，最好带土移栽。

2、种植注意事项

枣树的栽植密度依据栽培目的、田间管理水平、地理环境条件和枣树品种等而定。
　　（1） 普通枣园，即密度中等的纯枣园，一般栽植密度为株距3米，行距5米；株距4米或5米，行距6米，此类型的枣园易管理，用工量较小，适合大多数地方采用。
　　（2） 枣粮间作枣园，即枣粮并重园，密度采用株距3米，行距15米或20米；株距4米，行距15为或20米，以枣为主的枣粮间作园，行距为7～10米。此类型的枣园适合于平原、梯田。
　　（3） 密植枣园，栽培密度一般为株距2米，行距4米；株距1米，行距2米；株距1米，行距为一行1米，一行3米的两密一稀双带状栽植。此类枣园管理较为费工，要求较高的管理水平。
　　（4） 草地枣园，为超密园，一般行距1米，株距小于1米，每666.7平方米栽600～1500株。此类枣园建园成本高，管理费工，但结果早，可当年获得丰产。

（5） 及时防治病虫害　

目前，常见病害，对枣树为害最为严重的病害主要有枣锈病、枣疯病、枣铁病。其次有枣炭疽病、黑斑病等。

枣树易发生的虫害，蛀果的有桃小食心虫；食害嫩芽、叶片的有枣尺蠖、枣粘虫、黑绒金龟子、刺蛾类、大球胸象、食芽象；刺吸危害的有枣龟蜡蚧、枣瘿蚊、枣叶壁虱、红蜘蛛、枣粉蚧、梨圆蚧等；蛀茎危害的有枣豹蠹蛾。

枣锈病、红蜘蛛、介壳虫常造成叶片提前脱落，使光合面积减少，叶片光合作用下降，果实发育得不到充足的养分，不能正常成熟，品质下降。枣果铁皮病使果实失去食用价值。
   （6）果实成熟期防裂果　果实成熟期遇连阴雨，造成裂果、浆烂果，严重影响果实品质。有条件的枣园，尤其矮化密植园在成熟期用竹竿、铁丝和塑料等搭成防棚，能有效防止裂果。

3、平地枣园土壤管理方法
　  平地枣园土壤管理主要有以下凡项措施。
　　（1）春翻营养带。树冠下树干两侧各0.5～1米的地方不搞间作，称为枣树营养带。在早春土壤刚解冻时，可将营养带用铁锨或三齿翻一遍，再用铁耙耥平。

（2）中耕除草　枣树在生长季节，通过勤中耕，可及时消灭园内杂草，减少养分和水分的消耗，减少病虫害的发生，并且起到保墒、疏松土壤的作用，有防止返根现象。

（3）秋施基肥　有条件的枣园，每年秋季要施基肥，基肥种类以优质有机肥为主。

4、提高栽植成活率的技术要点

(1) 苗木质量要高　苗木质量是影响栽植成活率的最主要因素。应选用一级苗和二级苗。
　  (2) 苗木在调运及保存过程中要注意保护好，远距离运输的枣苗要加以保护好，枣苗要加以包装，

(3)挖大坑、施足底肥　栽植坑的大小，也会影响枣树的成活率。栽植坑大小，根系舒展不开，或根系外露，坑底土壤板硬，就很不利于枣树的成活。
　  (4）栽植时期要合适　枣树栽植时期一般在秋季落叶后到土壤封冻前，或翌年解冻后至发芽前。但枣树栽植的最佳时期为萌芽前，此时栽植成活率最高。

(5）生根粉处理根系　定植前用ABT生根粉3号500毫克/千克浸根3～5分钟，或用ABT生根粉3号1000毫克/千克喷湿根系，可提高成活率，促进苗木生长。
   （6）栽后灌足水　浇定植水后，根蘖苗的成活率达85％以上，归圃苗及嫁接苗可达95％～100％。
　 （7）栽后覆地膜  覆膜时要覆成外边高苗基处较低的锅底式地膜坑，地膜边缘要用土压实，以防大风吹开。

5、在枣树的追肥时节

根据枣树物候期的特点，枣树追肥主要分4个时期。
  （1） 萌芽前（4月上中旬）此次追肥以氮肥为主，适当配合磷肥。

（2） 花期　在开花前（5月下旬）追肥，配以磷肥。

（3） 幼查期　于幼果发育期（6月下旬至7月上旬），追施氮、磷、钾肥。
  （4） 果实迅速生长期　在果实生长期（8月上、中旬），追肥以氮、磷、钾肥配合施用，适当提高钾肥施用量

6、枣树开甲增产技术

枣树开甲，即对枣树进行环状扒皮。枣树开甲当年可增产30％－50％，果实品质明显提高，好果率约提高5％。

开甲方法  在枣树开甲适期，选无风晴天进行。初次开甲的枣树，在距地面30厘米处选主干光滑无刺处开始，先用刮刀去掉一圈老树皮，宽约1．5厘米，露出粉红色的皮层，然后用笔绕树干画两条平行线，两线间距0．3－0．6厘米，用锋利快刀沿上线横切一圈，切断韧皮部深达木质部，再用相同方法沿下线横切一刀，将两刀之间的韧皮轻轻扒掉。为防止甲口积水腐烂感病菌，甲口下沿茬口应削成斜面形；为促进伤口愈合，操作时刮皮切口要平直完整无毛茬。连年开甲的枣树，开甲的位置应选在头一年甲口上方5厘米处。枣树开甲应开大树，开壮树，开盛果期树；不开幼龄树，不开老、弱树（包括破肚树），不到开甲运期不开。

7、枣与农作物如何间作

枣园间作物应首先选择矮秆、生长期短或成熟快，并且较耐阴的作物。如：小麦、大豆、花生、棉花、夏谷、夏玉米等，尤其小麦最为理想

 

六、鲜枣的贮藏与保鲜条件

研究结果表明，通过控制适宜的贮藏环境，可使鲜枣贮藏期在６０天以上，有的品种在９０天以上时，脆果率仍超过７０％。现将适宜鲜枣贮藏的主要条件介绍如下：

——采收时间和外观：成熟度越低，越耐贮藏，但果实失水率要快于成熟度高的果实。全红果（１００％着色）、半红果（约５０％着色）、初红果（２５％以上着色）３种成熟期的果实，以初红果最耐贮。所以，贮藏鲜枣应以初红果为主。

——贮藏温度：在一定温度范围内，温度越低，贮藏效果越好，但低于冰点温度时会产生冻伤。一般半红期鲜枣的冰点低于－２．３℃，全红期鲜枣的冰点低于－４．８℃，所以贮藏全红期的鲜枣应适当降低温度，不能和半红期、初红期的鲜枣在同一环境内贮藏。

——贮藏湿度：在库温０℃、相对湿度低于８５％的条件下，１５天以内鲜枣会产生失水软化。相同条件下，鲜枣失水率比山楂、苹果等水果要严重得多，在冷藏条件下，适合鲜枣贮藏的相对湿度为９０％～９５％。

——氧气含量：在贮藏温度适宜的环境中，氧气的含量应在３％以上。只要控制好其他指标，氧气含量在３％～１５％范围内，贮藏效果非常接近。

——二氧化碳含量：高于５％的二氧化碳含量会加速鲜枣的软化褐变。最适宜鲜枣贮藏的气体组成为氧气３％～５％，二氧化碳小于２％。

鲜枣的耐贮性因其品种、栽培地域、成熟期不同而有较大差异，但对上述贮藏条件的要求有共性。只要拥有带机械制冷系统的冷库，再加上配套的测控技术，达到鲜枣贮藏的条件并不困难，特别是有些晚熟的枣品种，像蒙阴大雪枣等，在１１月中旬前后成熟，入库时间不长，北方自然界夜间低温就降到０℃下，可通过冷凉库的通风系统，利用夜间低温降温，这样可大幅度降低贮藏成本。