卤肉：
首先，将新鲜猪肉放入清水中浸泡1小时，去除杂质，清洗干净。
配汤原料：
高汤、盐、糖色、料酒、生姜、冰糖、大红椒、葱段等
以煮10千克猪肉为例，需高汤10升。在高汤中加入盐100克、糖色20克、生姜100克、冰糖100克、大红椒10克、大葱40克、料酒50克搅拌均匀。
制作调料包：
以煮10千克猪肉为例，肉蔻6克、八角10克、小茴香10克、花椒12克、香叶6克、桂皮10克、草果10克、良姜6克。将这些配料按量放在纱布上，然后，把纱布包扎好，用绳系紧。
将配好的汤倒入锅中，用旺火烧开，然后，投入调料包，用大火熬制5分钟。再将浸泡好的猪肉放入锅内，沉入到汤面以下；用大火烧开后，改用中火煮30分钟，再改用小火焖5个小时。这样，煮出来的肉，色泽红润，肥而不腻，入口即化。
打馍：
肉夹馍所用的白吉馍是用发酵后的活面做出来的，做法比较讲究。
配料有：面粉5000克、碱面10克、泡打粉5克、酵母20克、色拉油10克、老面（发酵过的面团）
以和5000克面粉为例，先把老面揪成片状放入面粉中，老面用量为50克，再依次放入碱面10克，泡打粉5克、酵母20克，和匀后加入色拉油10克，搅拌均匀后加水，边加边捻，把面粉揉成絮状。加水要分3次加入，以控制好面的硬度。
做白吉馍要求面硬一些为好，这样做出来的馍才会酥脆，揉成面团后放在案板上继续揉面，揉的时间越长面性越好，面团具有韧性，面筋到。
将揉好的面团放入盆中，盖上湿布，发酵20分钟。
发酵好的面叫活面，疏松绵软有弹性，继续揉面揉2-3分钟，这样使面更加筋道。将面坯揉成长条形状，从面坯上揪下一个小面团，重约100克，将面团揉成细长条，然后用擀面杖压平，在卷成团，去掉多余的面，在用擀面杖把面团擀成鸟窝形状，把面饼翻过来再擀一次，放在炭火炉上烘烤，用旺火烤一分钟后，把面饼翻过来压平，继续烘烤2分钟。烤熟的馍会整个鼓起来，中间有菊花心，周围有螺旋形的钢丝圈。黄焦酥脆两张皮，中间是空心。
将煮制好的猪肉捞出，放在案板上剁碎，这种肉肥而不腻，入口绵香。将烤熟的白吉馍从中间劈开，把剁碎的猪肉夹在馍中间，每个用肉量50克，肉夹馍就这样做好了。
打馍——即，做白吉馍：
食材：面粉、
1、和面（醒面）——肉夹馍的面属于半发面。面要和的比擀面条的面稍软些。和面时，面中除了加酵母外，还要加适量的碱面，这样，可以增加馍的香味。面揉好后醒10分钟。
2、打馍（烙饼）——下面剂子（一两50克一个）。先把面团（面剂子)搓成橄榄型的长条状，再将长条状的面用擀面杖擀开做成带尖圆筒状的面饼胚子待用。
3、打馍（烙饼）——干烙。把面饼胚用手压平、擀圆，置入热锅中烙制（擀圆后的面饼胚为碗状）碗底朝下先烙1-2分钟后翻面，再烙另一面（翻面后，要用手掌按压饼的中部凸出处，使之平实。）时间也是1-2分钟。待两面烙至金黄时，即成。
腊汁肉的制作：
食材：带皮带骨的五花肋条肉（或五花肉）
料理：冰糖、香料（包）、盐、味精
1、浸泡肉——8小時；
2、炒糖色——鍋內倒入底油、放入冰糖(不停地搅动)、加适量开水（继续搅动直至颜色红亮为止）、
3、鹵制老湯（大骨汤）——倒入糖色、置入调料包（内有花椒、桂皮、草果、玉果、八角、香砂、砂仁、良姜、桂丁、丁香、草寇）、葱、姜、倒入料酒、放入盐、再加适量冰糖，最后，放入倾泡好了的五花肋条肉。【注意：水要一次性加够。】
4、大火炖至肉皮上色后改小火，再炖2个小时，最后关火，加入适量味精。
红烧肉的制作方法：
导读：红烧肉是一道以猪五花肉为制作主料的热菜。做得好的红烧肉，色泽红润油光，口感虽肥而不腻，虽瘦而不柴；其味觉绵软适口且稍带韧劲，其口感鲜甜爽口又稍带咸香。红烧肉不失为中华美食中的一道经典名菜。
原料：五花肉1000克、姜片三片、大葱三片、香叶两片。
调料：耗油半勺、生抽一勺半、老抽半勺、盐两茶匙(5克)、冰糖(50克)、花雕酒（或啤酒）一碗、少量鸡粉、少量胡椒粉。
做法：
第一步：初次煸炒——逼出油质
准备——将带皮五花肉清洗干净沥干水分后，改刀成大小适中（约两食指宽）的肉块备用；
制作——将锅烧热，加底油，放入姜片（小火）煸香后，倒入五花肉（改中火）煸炒，待五花肉炒至表面微微发焦，两面略呈金黄色时盛出，沥干油分待用。
第二步：化糖色
准备——开水适量；
制作——锅中倒入适量水，将冰糖倒入锅内，倒入少许油（中火熬制），熬制方法是用勺子顺一个方向由慢到快地不停地搅动，直至糖色起沫变红且粘稠后，再添入适量开水继续搅动，将糖色再一次化开后倒出，装碗备用。
第三步：再次煸炒——调配料理
准备——香叶（两片）、大葱（三片）、耗油（半勺）、生抽（一勺半）、老抽（半勺）、花雕酒或啤酒（一瓶）、开水适量（备用）；
制作——锅中放底油，放入葱片、香叶（小火）煸香，调入半勺耗油、一勺半生抽、半勺老抽炒香，倒入一碗花雕酒后（改大火），再将准备好的糖色、五花肉肉块依次倒入锅内，待锅烧开（改小火），调入两小勺盐、少量鸡粉及胡椒粉后，用细火慢慢焖制（汤汁以漫过肉块——约为肉块的1.5倍为宜；时间约一个半小时。）。
第四步：收汁及装盘、点缀
准备——熟油（少许）、焯过水的青菜（三、五颗）、香葱末（少许）、容器一个（盘或碗）；
过程——掀开锅盖，将焖制好了的五花肉做最后的收汁处理（此时，锅中红烧肉的水分已经不多了。）。改大火，轻轻翻炒红烧肉肉块，淋少许明油继续翻炒，直至菜品汁质浓稠后停火、盛出装盘。最后，于盘中摆放上几颗焯过水的青菜，放少许葱花点缀即成。
菜品检验标准：
1、红烧肉肉块色泽红润，油光发亮；肉皮油酥且富有韧性；肥肉甜香而不腻，瘦肉耐爵而不柴。整体红烧肉肉块需有香浓软糯的口感。
2、青菜菜品色泽青绿、姿态可掬。
学做红烧肉（视频）
小贴士：
1、红烧肉一定要选带皮的五花肉；
2、红烧肉的肉块改刀大小要适中；
3、中途上糖色、末了淋明油是红烧肉色相好看的关键；
4、初次煸炒逼出肥油是红烧肉制作成功的基础；
5、慢火细炖是红烧肉上口入味的关键；
6、中途二次加水是烧制红烧肉的大忌；
7、调料过多是压制红烧肉鲜味的无形杀手；
8、大火收汁至关重要，它是红烧肉最后的压轴戏；
9、好花还需绿叶衬，所以，菜品适当的点缀、装饰也是必不可少的。
白吉馍的制作方法：
菜系：陕西菜。
做法：烙。
口味：清香软糯。
主料：
小麦面粉。
配料：
碱、酵母、水。
调料：
白砂糖
制作：
白吉馍是陕西名小吃，更是中华名吃，被誉为中国的“汉堡包”。白吉馍起源于彬县北极，全国各地都有制作，但风味不同。只要有陕西关中人的地方，才有纯正的白吉馍。白吉馍属于陕西菜谱，主要原料是面粉；工艺是烙，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
白吉馍的原料：中筋面粉250g。
白吉馍的配料：温水140ml、碱水1g、酵母3g。
白吉馍的调料：白糖20g。
白吉馍的做法：
1、酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。
2、搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
3、将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；1g碱面溶于清水中待用。
4、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。
5、面团取出分割成等份的小剂子。
6、取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。
7、轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。
8、由上而下卷起成圆柱状面剂。
9、轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。
10、锅置火上小火加热，放入饼坯。
11、用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。
12、盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。
13、白吉馍做好了。
温馨提示：
1、做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍，在烙制的过程中，饼坯遇热容易鼓起，影响馍的形状。
2、用碱水把面揣一下，这样，烙出来的馍外皮脆，里面软，味道比较香。
3、无油热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。
肉夹馍馅料：
我选用的肉夹馍馅料有：
1、红烧肉；
2、脆爽的青红椒（丁）；
3、由红烧肉汁炒香的葱花；
4、油泼辣子。（为喜好吃辣食的食客准备的）
