富硒麦芽的制备

富硒麦芽的制备

食品产业网 （2003-9-19）

富硒麦芽的制备

由于天然食品中的硒含量普遍较低，而亚硒酸之类的无机硒由于毒性较高只能用于医药品而不能用于食品。通过人工转化无机硒为有机硒，可以提高硒的生理活性和吸收率，同时降低其毒性，使经过转化后的硒以类似天然食物中的有机硒的形式存在。 　　目前有实际应用的转化方法有以下几种：微生物合成转化法、植物天然合成转化法和植物种子发芽转化法。应用小麦种子发芽转化法，利用小麦的发芽把无机硒转化为有机硒。采用蒸馏水低温长时间浸泡法，除去富硒麦芽中的大部分无机硒。富硒小麦芽的干燥采用70℃以下分段干燥法。