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反式脂肪大揭秘

2014-02-06  绿色的原...

   本月初,美国食品和药物管理局宣布,将人工反式脂肪从“一般视为安全”的食品添加剂名单中剔除,并列为不安全食物成分。食物制造厂商如未经许可,不可在加工食品中添加人工反式脂肪。当局相信此举可每年减少两万宗心脏病个案,同时减少七千宗死亡人口。


   目前有少部分国家如丹麦、瑞士和冰岛等,已全面禁止在食物中添加反式脂肪;而大部分国家亦要求食品制造商必须在产品上标注反式脂肪的含量。


   香港目前未有任何限制食品中使用人工反式脂肪的规管,只是对业界提供指引建议减少使用;以及规定在预先包装食物营养标签上列出反式脂肪的含量,但毋须细分天然还是人工反式脂肪。


什么是反式脂肪?



   反式脂肪是一种不饱和脂肪酸,主要来源是经氢化的植物油(hydrogenated vegetable oil),部分肉类制品或乳制品中亦含有少量天然反式脂肪。植物油经过氢化过程,会使脂肪分子结构有所改变,由液状变成半固体状,让油更耐高温、不易变质,可增添食品的口感和延长食物的保质期,但同时会产生部分人工反式脂肪。


什么食物含反式脂肪?


   氢化植物油多用来煎炸或烘培食物,由于以氢化植物油制造食物的成本较低,已被广泛使用于不同食物加工过程中,包括人造牛油、起酥油、饼干、脆片、曲奇饼、炸薯条、蛋糕、色拉酱、馅饼及植脂奶粉等。


反式脂肪危害健康?


   早年反式脂肪曾被视为可取代饱和脂肪的食物成分,许多快餐连锁店将原用的饱和脂肪酸油脂改为反式脂肪。但近年专家发现,反式脂肪比饱和脂肪更不健康,会增加人体内低密度脂蛋白(即“坏”胆固醇),同时会减低高密度脂蛋白(即“好”胆固醇),因而增加患糖尿病、心脏病的风险。


反式脂肪的建议摄取量是多少?


   世界卫生组织建议,反式脂肪摄取量应少于人体每日所需热量的1%。以每日摄取2000千卡热量为例,反式脂肪的每日摄取量应少于2.2克。


如何减少反式脂肪摄取量?


   近年多间大型连锁快餐店已减少选用氢化油,有业界正研发及建议改用于室温中呈固态的椰子油和棕榈油,但它们含高饱和脂肪,多食同样会增加坏胆固醇和心脏病的风险。


   专家建议购买食物时,应细阅食物标签,避免进食以氢化植物油或氢化脂肪作配料的食物,需要时应选择含有较少反式脂肪的食物,例如软人造牛油一般比硬人造牛油含较少反式脂肪,烹煮食或配制食物时亦应避免使用氢化油和脂肪。


食物反式脂肪含量表:


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