如何选购大豆卵磷脂 卵磷脂( lecithin)自1843年被法国科学家发现，是构成人体细胞膜的主要物质、也是脑、脊髓神经信号传导物质的主要成分,是目前全世界医学界唯一认定有健脑、健智、增强记忆功效的产品，在西方是婴幼儿奶粉中必须添加的成分；同时具有明显的抑制脂肪吸收、促进脂肪和胆固醇分解的作用，享有“血管清道夫”的美誉。具有降低血脂脂可保护肝脏，防止脂肪肝和肝硬化，防动脉粥样硬化，预防心血管疾病，改善神经组织,提高大脑活力，延缓衰老预 防老年性痴呆等功效。 卵磷脂产品主要都是从大豆中提取而来的，因此通常说的卵磷脂就是指大豆卵磷脂。目前销售的大豆卵磷脂产品种类、品牌众多，质量参差不齐，什么才是一个安全、实惠、效果好的大豆卵磷脂产品呢。为此笔者走访了位于黑龙江的国家大豆工程技术研究中心、北京农科院食品学系、国药控股北京有限公司质量管理部等多家大豆产品的研究机构和销售企业。对市面上销售的大豆卵磷脂产有了较为系统的了解。 首先看浓度：市面上大豆卵磷脂产品主要为胶囊和颗粒，其中以胶囊为主。胶囊浓度较低，卵磷脂含量较低为60%左右，主有效成分磷脂酰胆碱(PC)含量在15.7%左右。颗粒浓度较高，卵磷脂含量较低为97%左右，主有效成分磷脂酰胆碱(PC)含量在24%左右。大豆卵磷脂颗粒的浓度是软胶囊的1.617倍。市场上常见的100克的大豆卵磷脂软胶囊价格在80元左右，而225克的大豆卵磷脂颗粒产品价格在100元左右，经过计算，如果同样含量的卵磷脂，软胶囊的价格要高出颗粒2.906倍。因此在性价比上，大豆卵磷脂远好于软胶囊。 第二看安全性：高血脂是慢性病，需要长期服用控制血脂的产品，如果产品有副作用或含有害物质，会在身体中蓄积、放大。大豆卵磷脂软胶囊中含有25%-35%的豆油，同时为制成胶囊的形状和保持流动性还添加入了明胶、甘油等食品添加剂，而颗粒中含豆油低于3%，豆油和甘油这些油脂的摄入可能会增加高血脂人群本就油脂负荷较重的身体。因此在安全性上颗粒普遍好于软胶囊。 通过浓度和安全性的对比我们可以看到，大豆卵磷脂颗粒均好于软胶囊，那么是不是所有大豆卵磷脂颗粒都可以放心购买呢，当然不是！在食品安全日益严峻的今天，食品添加剂，有机溶剂和重金属残留日益威胁着我们的生活，因此我们还有看第三点是否有残留、添加。我们最好选择“无残留大豆卵磷脂颗粒”。 大豆卵磷主要有丙酮提取法和低温超滤提取法两种生产工艺。 丙酮提取法：是使用有机溶剂丙酮，除去大豆卵磷脂原料中的油脂，因在生产过程中使用了有机溶剂丙酮，所以不可避免存在有机溶剂丙酮的残留，并且为了掩盖有机溶剂丙酮残留的颜色和味道，会添加脱色剂、矫味剂和香精，因此这些卵磷脂颗粒颜色泛白。另外，为使颗粒改善流动性，加入由润滑剂和助流剂合成的造粒剂。但因为丙酮提取法工艺简单、成本低廉，一直是绝大多数企业仍采用的工艺，包括一些知名企业如汤臣倍健、康恩贝、GNC等。
低温超滤工艺：是一种新型的纯物理提取工艺，在低温及数十个大气压的条件下，将大豆卵磷脂原料通过超细的滤网，将体积相对较小的油脂滤去，留下卵磷脂。生产过程中不需要有机溶剂，杜绝了有机溶剂残留，并且由于低温的保护，生物活性和口感方面都有很大改善。目前低温超滤工艺是全球最大的卵磷脂生产商之一的美国Archer Daniels Midland的专利技术，市面上目前只有艾恩禧大豆卵磷脂颗粒使用了该技术。
所以无论从性价比、浓度、安全性上来比较，笔者认为无残留大豆卵磷脂颗粒无疑最为符合需要长期服用的各种高血脂、脂肪肝等人群的产品。 | 
