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ICE飞飞兔  最喜欢吃暴腌青菜的味道，比老酸菜的味道好，但是担心亚硝酸盐及致癌的问题很久都没吃了，看了雪心姐姐的文章才知道：亚硝酸盐来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，积累元素的硝酸盐，然后在腌制过程中被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。以后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解，浓度达到一个高峰之后，又会逐渐下降，乃至基本消失。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；温度低而盐量大的时候，出现就比较晚。腌制时间达一个月以上的蔬菜是可以放心的。 既然有这些问题那还是自己动手做放心。  原料：青菜，盐，辣椒面，姜，小米辣。 做法： 1.青菜洗净，晾干水份。 2.青菜切成段，放入其余原料，拌匀。 3.放入没有沾过油的坛子，压紧。 二十天过后，让人流口水的暴腌青菜就好了。 刘言飞语： 为了酸得快些，也就是亚硝峰出现得早些，把盐放得稍少些。 腌好以后抓出来放密封的盒子放冰箱里，可以保持味道不变。 |
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