芙蓉茄汁豆腐

 芙蓉茄汁豆腐

原料：日本豆腐2袋，肉馅100克，蛋清6个，土豆丝饼1只。
调料：自制茄汁150克。
制作：

 

 

1、 日本豆腐切成1厘米厚的片，在表面拍上生粉，将调好的猪肉馅抹在一片豆腐上，再盖上另一片，做成豆腐夹。 

 

2、 豆腐夹拍生粉入雪丽糊（蛋清顺时针搅打至涨发）中裹匀。 

 

3、 取出入三成热油中，炸至表面膨胀并渐渐变成金黄色捞出（时间约1分半钟，保证豆腐内部的肉馅成熟）。
4、 先将土豆丝饼（土豆丝拍生粉，撒在热锅上，浇热油炸定型）改菱形片垫底，再摆上炸好的豆腐，浇上自制茄汁。

自制茄汁：锅留底油下番茄沙司1600克、白糖100克小火熬化，再下入泰国鸡酱1600克、酸梅酱160克、大红浙醋50克、白醋50克、清水500克熬沸，沥去渣滓保存即可。