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進入春天，該放棄大魚大肉了，Tapas-1西班牙餐廳主廚洪孟暉利用柳丁、橘子、番茄、檸檬等酸甜多汁的水果入菜，從視覺到味覺都教人驚豔。
【雞尾酒醬橘子鮮蝦】 材料：白蝦4隻、橘子瓣4瓣、小黃瓜1條、檸檬汁3ml、番茄醬12ml、美乃滋100ml，Tabasco、梅林辣醬各2ml
準備：白蝦燙熟，冰鎮後去殼。小黃瓜刨長片。 做法：美乃滋、檸檬汁、Tabasco、梅林醬、番茄醬拌勻成醬汁，黃瓜片上鋪1隻蝦、1瓣橘子後捲起，淋醬汁。 【香橙雞肉】材料：雞胸肉150克、生菜葉10克、鹽少許，柳丁、小番茄各2顆
醬汁：原味優格100克、薄荷15片、檸檬汁6ml、糖2克
準備：烤箱200℃預熱10分鐘。柳丁對切果肉切丁，皮做盅。薄荷切碎，番茄切丁。 做法：雞肉兩面灑薄鹽，煎上色後，以200℃烤烤8分鐘再切丁。雞肉、生菜、柳丁肉放入柳丁盅，淋醬汁，以番茄丁、薄荷裝飾。 【番茄鑲蔬菜】材料：牛番茄1顆、起司片1片、茄子丁30克、橄欖油6ml，紅椒丁、黃椒丁、南瓜丁各25克，白酒醋、鹽、海鹽各少許
準備：烤箱預以200℃預熱10分鐘。番茄以滾水燙一下去皮，挖空成盅。 做法：南瓜、甜椒、茄子以170℃油溫炸1分鐘，拌入5ml橄欖油、醋、鹽，填入番茄盅。蓋起司片、淋橄欖油、灑海鹽，200℃烤8分鐘。 【西班牙番茄冷湯】材料：牛番茄600克(約4、5顆)、雪莉醋20ml、橄欖油15ml、海鹽1克、糖10克，洋蔥丁、甜椒丁各15克
裝飾：橄欖油2ml，番茄丁、甜椒丁、小黃瓜丁各少許 做法：所有材料放入果汁機攪碎後，濾除渣渣。放冰箱冷藏2小時，再灑裝飾蔬菜丁、淋橄欖油。 【本日料理手】先冰鎮 更易去皮Tapas-1西班牙餐廳主廚洪孟暉說：「香橙雞肉的柳丁可改用同樣酸甜多汁的葡萄柚。而番茄若想更易去皮、黃瓜想更脆的話，可先冰鎮一下。」
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