    家里宴客时，我总喜欢先准备点冷盘，可以更从容不迫地备菜。所以，我才可以轻松地玩转家宴。但其实，这酱香牛肉除了做冷盘之外，还可以备点在冰箱。春节，走亲访友，懒得做饭的时候，切几片，加点青菜煮碗面也是不错的选择。上班的日子，提前弄点牛肉。第二天下班回家，肉菜就有了，再炒个青菜，半个小时内就可以做出简单的晚餐。 这么多的牛肉，当然是与家人、朋友齐分享的，因为农历二十一，我就开始放假了，有许多的时间折腾我的美食。 【食材】牛腱子4个、蒜头1大个、干辣椒8个、陈皮10g、八角5个、花椒1茶匙、生抽200g、白糖1汤匙、水2000ml 【做法】  1、牛腱子洗净。 2、冷水下锅，煮去血水。 3、取出牛腱子，待用。  4、蒜头剥皮。 5、准备好各种香料：干辣椒、陈皮、八角与花椒。 6、将其装进滤纸袋，做成香料包。  7、锅里下水，下香料包、蒜头、生抽与白糖，煮开。 8、下牛腱子，大火煮开。 9、转小火煮1.5小时左右。  10、熄火，将牛肉浸泡在汤汁中2个小时以上（间中翻一下面，或淋上酱汁）。 11、取出浸泡过汤汁的牛肉，风干。 12、切片，装盘食用。 【小五食记】 卤好的牛肉单吃已经很好吃，若喜欢味道香浓一些的，可以用油热一下蒜蓉，加点酱油作为蘸料蘸着吃。 |
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