  酸奶蛋糕： 蛋黄糊原料：新鲜的蛋黄7个，玉米油75克，过滤后的酸奶（较厚）350克，90克低粉，35克玉米粉 蛋白糊原料：蛋白7个，细砂糖105克，白醋3ml 模具：中号不锈钢烤盘1个，内垫纸 烤箱温度：160-170度，中下层，模具放大烤盘中，大烤盘中注入80度左右的水 做法： 1、取2个无水、无油干净的盆，1个盆中放入酸奶、玉米油、蛋黄，用打蛋器低速打匀，倒入过筛的低粉、玉米粉，用刮刀搅拌，再用打蛋器低速搅打均匀； 烤箱预热160度，烧好热水，等会用时，温度就降到80度左右  2、将蛋清用打蛋器搅打出大气泡，放入1/3的细砂糖，全程低速均匀的搅打蛋白，至蛋白粘稠时第二次加入细砂糖，同时加入一半的白醋，再搅打至能拉出软软的小弯钩时，加入剩余的细砂糖和白醋，一直搅打至湿性发泡； 3、将1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，同样的办法分二次倒入余下的蛋白糊，翻拌均匀，倒入模具中； 4、模具放入烤盘中，烤盘中注入2/3的热水，放入烤箱，设定50分钟，烤至离结束还有25分钟时，放入烤架，烤架上放锡纸，温度提高5-10度（根据自己烤箱的脾性来确定）； 5、时间到，用牙签插一下，有无面糊带出，无面糊就OK了，或用手轻轻按一下当表面，轻按能弹起~OK了，拿出大烤盘，倒掉水，把蛋糕放回烤箱，利用烤箱的余温来给蛋糕降温，不至于蛋糕快速收缩； 6、温度降至室温，将蛋糕拿出，这时就可以下嘴了，放冰箱冷藏一下，效果更好，与轻乳酪蛋糕有得一拼。 注：鸡蛋用的冷藏蛋，酸奶刚从冰箱拿出，（自制一升的酸奶，用2/3过滤出350克左右，）此过程一气呵成，没有多余的手再去拍照         |
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