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材料：1、鱼（废话，少了鱼能是水煮鱼吗） 2、红色干辣椒、花椒若干（随各人口味） 3、黄豆芽（青豆芽也行，但味道不如黄豆芽好吃） 4、料酒、葱、盐、鸡精、豆粉（四川是豆粉，咱们叫淀粉）、鸡蛋青、食用油 制作方法： 1、先将鱼切成片 2、用料酒（白酒也可）、葱段、鸡精、盐、淀粉、鸡蛋青将切好的鱼片煨好，时间越久越好，这样鱼肉会入味。 3、将红色干辣椒用剪刀一剪两半，越多越好，这样哇道才正宗。将剪好的辣椒和花椒用一个容器盛好，待一会备用。 4、烧水，水开好放盐，用盐水煮黄豆芽，盐依各人口味放，不过提醒一下，因为黄豆芽不容易入味，所以要依黄豆芽菜的量放盐。 5、用容器将煮熟的黄豆芽捞起铺好，然后用刚才煮黄豆芽的水来煮之前煨好的鱼片，记住鱼片煮成8成熟就OK了，要不肉老了就不好吃了。 6、将煮熟的鱼片捞起放在铺好的黄豆芽上边 7、倒多半锅食用油（建议以没过鱼肉为佳），用小火烧至6成热，将之前的辣椒和花椒放入油锅里，注意时间不要太长，不要辣椒黑了就不好看了，建议只要一有辣椒味了马上关火。 8、将辣椒和花椒的油倒入刚才做的菜和鱼上，马上一盆香喷喷的水煮鱼就OK啦。 另：如果怕掌握不好油的火候，再教你一个办法。把生的辣椒和花椒先撒在豆芽菜和鱼的上边，然后将油烧开后，把滚油直接倒在鱼上，这样也OK。具体的大家自己动手去试吧 |
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