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一、凉拌黄瓜做法： 将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精，因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。 二、炝拌圆白菜的做法： 用手将白菜撕成块状，放入盆内清洗干净，沥净水备用。生姜切丝，大蒜剁成蓉 锅内烧开水，放入白菜氽烫约1分钟。 捞起白菜用凉水冲凉，放入冰开水中浸泡约2分钟。 将白菜彻底沥干水份，放入碗内加入生抽，陈醋，糖，盐，味精。 炒锅烧热，放入一半沙拉油，一半芝麻油，冷油放入干椒，姜丝，蒜蓉炒出香味，乘热将油及香料淋在白菜碗内，再加盖焖2分钟，拌匀即可。  三、凉拌白菜做法： 1、大白菜叶切成细丝、胡萝卜和黑木耳分别切成细丝，用开水焯一下；香菜切成寸段； 2、取一个碗，把盐、白糖、醋、生抽、鸡精、香油调成汁，淋在白菜丝上拌匀即可； 四、炝拌干豆腐丝的做法： 买新鲜干豆腐，薄些的那种。用水煮一下去杂味，也让豆腐更软。切细丝，放在小盆里面。加洋葱丝，葱油，盐，味精，辣椒油，香油少许，香菜末，蒜末，少许糖搅拌均匀即可。 六、芹菜炝花生米做法： 把花生洗净泡几个小时后加入盐，大料煮熟。 芹菜去筋切片，焯水过凉捞出，加入花生米。 锅内把少许油烧开，加入花椒粒炸香， 去掉花椒粒把油淋在芹菜花生里，加少许盐拌匀即可。 七、炝土豆丝的做法： 土豆去皮洗净，切细丝，洗去淀粉再泡15分钟； 干辣椒泡软后洗净切丝； 将土豆放沸水中焯熟，然后用凉水过凉，以免土豆发黏； 将过凉后的土豆丝放盐、味精、辣椒丝拌匀，放置15分钟； 然后把辣椒挑到菜的表面； 锅中油热后倒入花椒，出香味后拣出花椒； 将热油淋到土豆丝中，放入青椒丝、香菜段，拌匀即可。 八、炝拌海带丝的做法： 姜洗净去皮切成丝； 大葱去根洗净切成丝； 海带用水泡发洗净后切成细丝，放在开水中焯一下捞出沥干，放入盆内，撒入精盐、葱丝、生姜丝和味精，淋入醋和花椒油，拌匀即成。 |
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