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醋泡黑豆好处多，对前列腺病，视力模糊，头发变白有一定的疗效，还可降低血脂，降血压。对治疗慢性疲劳、寒症、肩膀酸痛、高胆固醇等也都很有效。 醋泡黑豆，可以软化清理血管，长期服用此豆的人，很少得高血压、高血脂症，所以血管通畅。某些冠心病人、脑梗和心梗病人，服用醋泡黑豆，其功效有时好过药物，这是大家普通体会到的。也是经过实验验证过的。因此，要想身体好，预防更重要！预防心脑血管病，请每天吃次醋泡黑豆，每次20到50粒，年轻人用于保健，可少吃一点儿，已经有心脑血管病的，尤其是冠心病的人，可以每次多吃一点儿。因为是食品，没有任何的副作用，所以，用量也没有过于严格的要求。
皮黑内绿的这一种，被称作黑豆，黑和青都能够补肾，所以，其功在补肾清血。而皮黑内黄的那一种，被称做黑黄豆，也是很好的大豆品种，在中医看来，黑可补肾，黄可健脾，所以有补肾健脾的作用。当然，如果不做严格的区分，两样泡醋，都对身体有着良好的作用。
醋泡黑豆制作方法
首先准备一个平底锅，放入黑豆，但不放油，用中火炒5分钟左右，等黑豆皮迸开后，改为小火，再炒5分钟，注意不要炒糊。将炒好的黑豆晾15分钟后，放入带盖子的干净容器中，之后加入陈醋，浸泡两个小时左右，陈醋被黑豆吸收后，就可以食用了。
醋泡黑豆做好后当天就可食用，放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些。黑豆本身具有天然的甜味，醋泡黑豆味道醇和。如果不喜欢醋的酸味，还可以加入少量的蜂蜜。
服用方法
每次吃5粒黑豆，1日3次，饭后嚼碎咽下；如能将泡过豆的醋喝掉，效果更佳。醋泡的黑豆超过10天豆腥味就没了，且豆体软化膨胀增大，好吃无异味。
药理分析
黑豆中含有大量能降低“坏”胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亚麻酸等，这些有用成分能软化血管、扩张血管、促进血液流通。日本科学家试验发现，让高血压患者饮用黑豆汁可显著降压，且对治疗糖尿病、白发、过敏症等都有一定疗效。用醋泡黑豆能使有效成分从黑豆中溶出，促使机体全面吸收。常吃醋泡黑豆可使白发变黑，补肾强肾。
明朝李时珍在《本草纲目》中有记载：“常食黑豆，可百病不生。”权威眼科专家指出：
1、黑豆能够滋补肝肾，而肝肾的健康对改善视力有很大的帮助。
2、黑豆能缓解眼睛疲劳，也助于防止视力下降。因为黑豆中富含抗氧化成分，花色素和对眼睛有益的维生素A。其中陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取营养成分。
醋泡黑豆在补肾降血压方面作用很好。中央电视台的中华医药栏目曾专门有一期介绍一位老人常绍芬，
常绍芬 91岁了，倒走、深蹲、爬楼梯，甚至还能踩着凳子爬高浇花！他的养生秘密就是吃醋泡黑豆。1994年，他75岁的时候，身体出现了问题，医生诊断常绍芬的眩晕是由于脑中动脉硬化，大脑供血不足而引起，并为他开了对症的药。可没想到大把的药物一吃，病虽然是好了，可却也吃出点问题。那时候精神状态不行，腿脚也不行，感觉迈步没有力量甚至于吃东西也没有了胃口，身体状况急转直下给这个曾经身体硬朗的老人敲响了警钟。以后他每天吃醋泡黑豆，并且每天早饭必不可少。由于他的坚持，精力一天比一天充沛，到老写字手也不颤，有力气，有硬朗的腿脚，而且还保持着一口让人羡慕的好牙口。
黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素E
是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。
黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。
另外，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。
黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象。
制作醋泡黑豆注意事项：
1、黑豆要选用优质黑豆。优质黑豆饱满；豆内发青说明还未熟透；如果人为染色，剥开豆皮，里面会有浸染痕迹。真假鉴别黑豆的鉴别方法：
（1）看外观。真黑豆的中间有“小白点”。而经过染色的黑豆这“小白点”会被染颜色。
（2）看豆衣。真黑豆剥开豆衣里面是白色。因豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透内皮，把黑衣剥开后可以看黑衣内侧也会变色。
（3）擦表皮。真黑豆用力在白纸上擦不掉色。而染色黑豆的颜色经摩擦会使白纸上留下颜色。
2、醋要用纯粮酿造的醋。根据生产方法的不同,食醋可分为酿造醋和配制醋.配制醋是以食用冰酸醋,添加水、酸味剂、调味料,香幸料、食用色素勾兑而成,仅具有一定的调味功用.而酿造醋是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成,其营养价值和香醇味远远超过配制食醋,具有调味、保健、药用、医用等多种功用。
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