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春季乃一年之始，万物复苏，生机盎然。一片片绿油油的色块装点着大地，在田间、地头可闻到土壤的气息青草的清香，一丛丛野菜破土而出，正是吃野菜的好时候！野菜馅饺子更是百姓的心头最爱。 ■野菜饺子成新宠 关键词：野菜 受欢迎度：★★★★★ 现在人们平日吃的是精细粮，所以近年来野菜反倒越来越受到了人们的喜爱。  野菜营养极为丰富，含有人体所必需的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁等多种微量元素。野菜中蕨菜有清热、利尿、益气、养阴的功效，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。马齿苋有消炎解毒、预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。荠菜能清肝明目、止血、和脾胃、降压，主要用于痢疾、肝炎、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，民间有“荠菜当灵丹”的说法。
在餐饮单位出现的野菜馅饺子一般与猪肉调馅，相对于“家常”馅饺子，野菜馅饺子味更显厚重，口感较粗，这全因野菜的纤维较多，并略带一丝苦味。可以调制成饺子馅的野菜很多，如荠菜、马齿苋、蕨菜等，品种有荠菜猪肉饺、猪肉地皮菜饺、蕨菜鸡蛋饺等，省会一家餐饮单位的猪肉地皮菜饺，原料来自张家口、承德一带，营养价值很高，口感也很丰富。 ■饺子花样变变变 对于餐饮单位而言，春季是物资丰富的时节，原料品种齐全，制作的出品也花样繁多。在省会经营饺子的酒店不在少数，主要以蒸饺、煎饺、水饺三大样为主，饺子的样式也多以家常的月牙饺为多。最为养眼、人气也足的就算是造型饺了，享誉中华美食的“百饺宴”绝对让你啧啧称奇。 关键词：颜色 受欢迎度：★★★★☆ 饺子也有着别样的花容，颜色多变：红、黄、绿、紫、黑……着实让人眼前一亮。漂亮的“五颜六色”不是采自食用色素，而全是来自食物本身，主要为新鲜的果蔬汁液与粗粮的米面。 粗粮中食物纤维素较多，并且富含B族维生素和矿物质等对人体有利的营养成分。高粱面可做出红皮饺子，紫米面可做出黑黝黝的饺子，绿豆面可做出绿莹莹的饺子，玉米面可做出黄澄澄的饺子……新鲜果蔬中的维生素含量很高，将西红柿汁加入面皮也会做出红红面皮的饺儿，新鲜的菠菜或油菜榨汁和面亦可包出饺子…… 
关键词：造型 造型一：特形饺 受欢迎度：★★★★★ 饺子的造型也是面点中的一项，可以属于小的面雕了。不同的造型被予以不同的名称：“彩蝶飞飞饺”、“青蛙啼鸣饺”、“刺猬果子饺”等，个个独特的造型展现出一派派的春意盎然，而各种花鸟鱼虫的造型也很喜人。 “彩蝶飞飞”饺，一只只蝴蝶围成一圈各个展翅飞翔，圆滚滚的肚子就如同小元宝般充盈，一对嫩粉的翅膀被捏成圆形，在头顶插上两个弯曲的须子栩栩如生。“白菜”饺一般为蒸饺，面点师将饺子捏成一棵棵白菜的样子，叶叶包裹，且有小的菜叶脉络，菜叶的部分由绿色的面皮制作而成，棵棵微观的白菜摆在铺满“绿叶”的屉上生动非常。还有用不同颜色面皮包出的核桃饺、金鱼饺、刺猬饺、大象饺、肥猪饺等，各个生动、形象、逼真。 在省会也有着另外一种特别的饺子，那就是开口水饺，经营这类饺子的店不算多。饺子生时中间开口见馅，馅料为各种新鲜的蔬菜与肉类、海鲜调制而成，水煮时饺子熟后自然面皮合拢，锅不浑汤，馅不走味，煮后饺子膨胀变大，皮薄如翼，光滑细腻，开口水饺的味道鲜美很受人们的喜爱。
造型二：家常饺 受欢迎度：★★★★ 将时下新鲜的原料调制，家中自制饺子也是一件快事。家常饺的包法最为常见的是月牙饺与元宝饺了。其实家常饺的造型还有三角饺、波波饺、四喜蒸饺和葵花饺等。 三角饺就如同面食中的糖三角般，只是缩小了两号，一般都被做成蒸饺。波波饺是将饺子皮装好馅后对折成半圆形，拇指、食指、中指配合前行，将饺子边捏出半圈褶折，波波饺的特点既漂亮又有型。四喜蒸饺在家常饺中有点另类，四喜蒸饺取饺皮一张于掌心放入少量的肉馅压平留出边缘，将面皮上下左右兜起捏合，用手指将捏合后而成的四个圆圈摆布得更圆润，将事先准备好的胡萝卜丁、黑木耳丁、火腿丁、炒好的鸡蛋填满四处，上屉蒸熟即可食用。葵花饺人们再熟悉不过了，将两张面皮包裹馅料周边捏出一圈褶折即可。 |
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