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新年刚过，大鱼大肉想必也吃腻了,这时候要多吃点清淡的东西让胃肠道休息调整。来一碟开胃又有营养清淡爽口酸辣泡白菜吧，用酸辣打开你没有食欲的胃口，调整你节日里失衡的消化功能吧！ 辣白菜是泡菜的一种，是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品。泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更加美味，食用后可以净化胃肠，能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。还可以使肠内微生物的分布趋于正常化，改善肠道功能。乳酸菌对高血压、糖尿病、癌症的预防和对大肠炎、皮肤炎等疾病都有疗效。 看看冷月的韩式辣白菜做法：  原料：大白菜1棵（3斤左右，这次我用的是大娃娃菜。），大蒜2头、生姜50克、胡萝卜1根、红辣椒60克 （最好根据自己嗜辣程度决定数量）  配料：梨1个（或者苹果1个）、辣椒酱100克（要用韩式辣椒酱）、鱼露2大匙、蚝油2匙、糖2大匙。 配料可以根据各自不同的口味适当添加，喜欢海鲜的可以加点虾酱或虾皮，不喜欢腥味的就不要加虾酱。  大白菜剥除外面叶子，洗干净后沥干水分，然后切成2～3公分宽一段段的，胡萝卜切丝一起放入容器中，层层撒上适量的盐，腌制24小时，使叶片变软出水，捞出后稍微沥干水分，放入容器中。 容器中放入辣酱、梨蓉、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味充分拌匀。将拌匀的白菜装入密封容器中，盖上盖子在室温下腌制至发酵，不要装的太满，发酵时液体会溢出。夏天和秋天3—5天，冬天温度低需要7天，有酸味就可以食用了。夏天做好了记得放入冰箱冷藏。  所有配料调制好了，可以尝一尝味道来调整。喜欢吃辣的可以多放辣椒酱或红辣椒，口味重的多放蒜和姜，喜好甜味就多加点糖。我做的味道比较酸甜，辣椒放比较的少。 所有容器要清洁无油无水。 泡菜一年四季随时都可以做。辣白菜在秋天和冬初时就是10月底至12月初做最好，大白菜既新鲜又便宜，做了也容易保存，可以吃到来年春天。举一反三，用这种方法可以制作韩式泡萝卜，韭菜、包菜、黄瓜、莴笋…… |
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