【美食春晚】酥酥嫩嫩的——蜜汁蹄髈

【美食春晚】酥酥嫩嫩的——蜜汁蹄髈

分类：美味中餐 | 标签： 中餐  荤菜 

2014-02-18 09:19 阅读(5635)评论(3)

我这人一大摆脱不了的爱好就是蹄髈！！！各种各样的蹄髈都是我的最爱，这个春节足吃了三四种类型的蹄髈，长胖了很多斤两啊哭……

上次向大家推荐了一道药膳——黄精蹄髈，药膳嘛味道总是偏清淡，今天就给爱味道的人推荐一道——蜜汁蹄髈~颜色看着就很有食欲呢！

原料：

蹄髈半只，食盐10g，白糖15g，葱1段，姜粉5g，肉桂粉3g，小茴香1g，黄酒25g，红曲粉适量；

步骤：

1、还是老样子，先把蹄髈的毛清理干净，然后白水里面焯水15分钟；

2、锅里加入葱，然后放姜粉；

3、加入肉桂粉、小茴香，大火烧开；

4、然后把蹄髈转移过来，加入高汤或者白水到液面相平，加入10g食盐烧开，然后加一点点红曲粉；

5、然后加入绍酒，忠魂1小时之后翻面1小时，然后再翻面半小时，之后放过夜，第二天先加热一下就可以捞出来把骨头抽出来了；

6、然后皮朝下放到蒸锅里面蒸半小时；

7、这时候就能摆盘了，西兰花焯水之后围在旁边；

8、蒸好的蹄髈摆在中间，另外原汤加一点点红曲粉勾芡浇在上面就可以啦~~