简单燕麦减肥面包自制 早上一杯牛奶,两片全麦面包，美好的一天就这么开始啦！ 提到制作面包，很多人可能都会感觉很难。其实制作面包难在我们一般家庭没有专业的器具，比如搅拌机，比如发酵箱，当然现在有快速面包机方便了很多，但是对于没有面包机的家庭怎么制作呢？ 专业的面包制作，对于面团温度，水温，水质，发酵湿度等都有非常严格的要求。过程也很是复杂。在尝试制作面包的开始阶段，最好还是从简单一点的面包制作开始。 所以今天介绍的这款全麦面包属于只需要进行一次发酵的简单制法面包。（大部分日式台式的软面包都需要两次发酵） 制作面包的三个关键点就是：面粉，发酵和烘烤。只要这3点掌握好了，就可以制作出完美的面包。简单说就是面粉要选用筋度高的，发酵要温度湿度都适宜，烘烤温度要正确。不过，这就需要反复试验不断总结经验，才可以从失败走向成功了。 原料 全麦面粉４５０克，高筋面粉５０克，筋粉（ｇｌｕｔｅｎ）１０克，盐１０克，黄油１０克，糖５克，新鲜酵母１８克，水３３５克 材料说明： １，如果买不到全麦面粉，就拿燕麦片或者燕麦,用粉碎机磨成粉也是可以的。 ２，如果没有鲜酵母，用干的酵母也可以，用量请减１／３－１／２。使用干酵母要先用温水将干酵母化开，水量约为酵母量的4~5倍。静置一会儿。这样酵母就活化了。 ３，筋粉的作用是提高面包筋性。普通的高筋面粉筋性在１２．５－１３％左右，加入筋粉后，提高筋度。这样做出的面包发性好，有弹性，质量松软。 如果感觉全麦面包配料比较复杂，可以改为白面包配料，我这里提供一个超级简单的白面包配方： ３００克面粉，６克盐，９克鲜酵母，１７４克温水，５０克黄油 制作： １，把除盐和黄油以外的所有材料搅拌均匀，揉或者放入搅拌机打成面团，然后加入盐，最后一点一点放进黄油。面团最后要打到拉起来有薄膜。（如果手里有温度计更好，面团最后温度全麦面团３０度，白面团２６度） ２，然后做形状，比如只是简单滚成圆形或者放在面包模具中。（烤盘或者面包模具都要涂一层油）。 ３，发酵。通常是在温度３７－３８度，湿度７５－８５％的发酵箱中发酵４５分钟。家庭没有发酵箱，可以把烤箱开低温，下面垫一盆热水。发到２倍大。 ４，烤箱预热到220度，入炉前刷层鸡蛋液，烤30分钟左右。（根据你的面包大小，家里烤箱温度的不同，烤制时间是不一样的。） 可以把揉好的面团放在一个小篮子里面。如果喜欢燕麦的，就往篮子底部撒一些燕麦。然后把面团放燕麦上。或者什么都不放也是可以的。用小篮子做的好处是面包四周会有一道道漂亮的棱棱，但不要放烤箱里面发酵，否则会把篮子烤坏了。可以在篮子下面垫一个烤盘，然后水槽中放点热水（热水要常换，保持温度）。烤盘放水中，篮子上面再蒙上布或者保鲜膜。 发酵至2倍大 把篮子倒扣过来，烤之前倒扣在涂抹了油的烤盘上，这样，篮子底铺的燕麦就在面包上部了。然后入烤箱。 面包造型图示参考一：圆形燕麦面包 面包造型图示参考二：不用篮子，用面包模具。把面团放在模具中，四周撒上燕麦。这个已经是发酵好的了，发酵前的体积比这个小1/2。 出炉后要放在凉架上散热。 面包造型图示参考三：可以简单地把面团揉成一个全球，然后用剪刀在上面剪几刀，成为花的形状。然后去发酵再烘烤。 面包造型图示参考四：也可以揉成一个圆球后，用面皮捏几朵玫瑰花，摆上面。一起去发酵，发酵完入烤箱之前撒些面粉。 用手揉面，需要不停地抓揉拉扯面团，还要拿起面团在案板上摔，最后揉至光滑。（家有“劳工”的可以奖励“劳工”来做，你要很温柔很温柔地给他讲上帝造男人是让男人来制作面包的，上帝造女人是让女人来制作蛋糕的，如果他拒不接受“劳动改造”，那就掏银子给你买搅拌机！电动手持的不行哈，功率不够，必须要立式/台式的搅拌机。顺便说一句，如果你是烘培狂热分子的话，建议制备一台，很有用的。其实在国外，立式搅拌机是普通家庭常备的烹饪器材，很少人家没有的。） 当然了，用面包机来代替用手揉面并且发酵也是可以的。方法也是同上，要揉面揉到有薄膜，发酵发到2倍大。 友情提示一： 如果你一开始还不习惯吃全麦的味道，可以涂一点果酱或者黄油或者加片奶酪，都是不错的选择。等熟悉了这种原始的麦香后，或许你就不再喜欢那些看似美味实际没有什么营养价值的白面包了呢！ 全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。因为拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。有助减肥。 全麦面包虽然粗糙，微苦涩，但充满了麦的原始香味且韧劲十足。 友情提示二： 听说国内有些饼屋店为降低成本，通常会制作假全麦面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包。选购时多加小心。 |
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