永春橘红糕:白嫩甜腴传海外 音近“吉红”讨喜气

永春橘红糕:白嫩甜腴传海外 音近“吉红”讨喜气

永春橘红糕:白嫩甜腴传海外 音近“吉红”讨喜气

橘红糕因“橘”字与“吉”字音近，常作为永春县乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。近日，记者前往永春县达埔镇的一家老字号橘红糕 店，探访橘红糕制作工艺，发现最为传统的橘红糕并不是橘红色，而是由糯米与白糖制作而成的半透明状米白色。 制作 　　先搅拌糯米粉团再和糖   　　一盆10斤重的糯米粉，一锅烧开的热水，一袋10斤重的白糖，便是25斤橘红糕的全部原料。做了30多年橘红糕的王永成师傅，一边把糯米粉 舀入沸水，一边搅拌，让粉溶于水变成粉团，根据粉团的情况适度加水。“糯米需要提前浸泡12小时，再搅碎成粉。”王师傅说，10斤糯米粉需两斤水，凉水沸 水皆可，沸水搅拌出的粉团黏度低。   　　10分钟后，另一位师傅将搅好的糯米粉团拿起放在桌面，用塑料板将其切成一片片手掌大的粉饼后，再陆续放回沸水中。王师傅把火调大，拿锅铲轻轻拨动水中的粉饼，然后把煮熟浮上来的粉饼铲起，放入盆中。   　　待10斤糯米粉饼全部煮熟捞起，王师傅清洗锅换上新水煮沸后，缓缓倒入10斤白糖。在大火状态下搅拌10分钟左右，让白糖变得黏稠，呈米黄 色。然后，他把煮熟的粉饼放入糖水中，拿棍用力搅拌，7分钟后，粉饼与糖水融合成新的米白色粉团。“等5小时后粉团凉了，便可切成块。”   　　凉了的粉团同果冻一般，晶莹剔透。王师傅在桌上洒上糯米粉，粉团在糯米粉的包裹下被切成块状，至此，传统橘红糕便制成了。王师傅说，花生粉包裹的橘红糕算是新口味，成品呈橘黄色，叫“橘红糕”似乎更为贴切。   橘红糕成为不少地方的婚庆主要食品   传说   　　系刘备娶亲专用喜糖 　　米白色半透明的传统橘红糕为什么以“橘红”命名？店铺老板娘郑爱英说起一个民间传说。据传，永春橘红糕的制作始自三国时代，距今已有 1700多年历史。东汉末年，刘备借用荆州久而不还，吴主孙权念念不忘，都督周瑜献计，让孙权假意将妹妹孙尚香许配刘备，若刘备来吴，趁机扣为人质，索还 荆州。诸葛亮将计就计，令人做下橘红糕、麻枣等又甜又香的美味小食，委派赵云保护刘备赴吴。   　　一到东吴，赵云便令士兵沿途分发这些美味小食给当地大人小孩品尝，并大肆宣扬这是刘备迎娶孙夫人的喜糖。东吴士官百姓闻听，更代为传播，致使孙权骑虎难下。结果刘备稳操胜券，娶下孙权妹妹孙尚香为妻，让东吴“赔了夫人又折兵”。   　　后来，为图吉利，这种原料、做法简单的甜品被民间称为“橘红糕”，代代流传，和麻枣一同作为订婚喜糖，也是永春等地结婚喜宴的第一道佳肴， 因音近“吉红”，寓意新婚夫妇吉祥、美满。据了解，橘红糕的制作分布较广，不局限晋江、安溪等泉州地区，厦门同安、江苏苏州、广东潮州，甚至黑龙江省哈尔 滨都有生产。   　　品尝 　　每逢佳节华侨批量订货 　　切好的橘红糕有大人的拇指般大小，半透明状。咬一口，甜腴细嫩，清津适口。新口味花生味橘红糕则另有一番风味，一块下肚，鼻腔里、唇齿间尚留花生香气。   　　“婚庆高峰、新春佳节等销售旺季，一天要用掉五六百斤糯米粉，十几个师傅赶着做都来不及。”王师傅说，橘红糕不仅受永春、德化、安溪等地群众喜爱，三明市也有不少人来电订货，每次都是购买几十盒。   　　“特别是春节前后，印尼、菲律宾、马来西亚和新加坡等国的华侨也纷纷来电订货，我们做好后再寄给他们。2009年新加坡国务资政吴作栋到永 春谒祖，亦品尝了家乡甜点橘红糕。”郑爱英说，美国、加拿大的外国游客经常到她店里，每次都把小店围得水泄不通，有些外国人还成了回头客。

永春橘红糕：白嫩甜腴传海外 音近“吉红”讨喜气 (1/3)       品尝 　　每逢佳节华侨批量订货 　　切好的橘红糕有大人的拇指般大小，半透明状。咬一口，甜腴细嫩，清津适口。新口味花生味橘红糕则另有一番风味，一块下肚，鼻腔里、唇齿间尚留花生香气。 　　“婚庆高峰、新春佳节等销售旺季，一天要用掉五六百斤糯米粉，十几个师傅赶着做都来不及。”王师傅说，橘红糕不仅受永春、德化、安溪等地群众喜爱，三明市也有不少人来电订货，每次都是购买几十盒。 　　“特别是春节前后，印尼、菲律宾、马来西亚和新加坡等国的华侨也纷纷来电订货，我们做好后再寄给他们。2009年新加坡国务资政吴作栋到永春谒祖，亦品尝了家乡甜点橘红糕。”郑爱英说，美国、加拿大的外国游客经常到她店里，每次都把小店围得水泄不通，有些外国人还成了回头客。 　　征集令 　　下期《泉州名小吃》专栏将专访南安麻糍、深沪鱼丸和海蛎煎。如果您有兴趣参与采访，只要在新浪微博上@泉州本土社会新闻，本报将随机抽取9名食客，一同了解名小吃的历史由来及手工制法，感受传统美食的魅力。每位食客可获得由福建龙港食品开发有限公司提供的“龙富港幸福味”产品一份。