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炒桂花鱼翅简介: 颜色金黄，鲜香脆滑。 材料: 主料：鱼翅(干)80克，腊肉(生)300克， 辅料：鸡蛋50克，火腿10克， 调料：盐4克，酱油10克，味精3克，香菜20克，小葱5克，花椒粉2克，猪油30克，醋15克 做法: 1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味; 2.去味后捞起挤干水份; 3.腊肉剁成肉末; 4.葱花同花椒末一起斩成茸待用; 5.将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀; 6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和; 7.炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟; 8.炒熟后起锅装盘，撒上火腿末; 9.再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 #桂花鱼翅 桂花鱼翅材料: 水发鱼翅，鸡蛋，火腿，盐，淀粉，料酒，鸡精，高级清汤 做法: 1.【原料】水发鱼翅、鸡蛋、火腿、盐、料酒、高汤、淀粉、鸡精 2.【做法】1、火腿蒸熟切末;鸡蛋取蛋黄 3.2、蛋黄加清汤、盐、料酒、淀粉、鸡精打散和匀 4.3、鱼翅放高汤中加料酒小火煮5分钟 5.4、锅内放清油(或者熟猪油)，将蛋黄液炒至桂花状 6.5、放入鱼翅，翻炒均匀，装盘，撒上火腿末 # 炒桂花鱼翅 炒桂花鱼翅材料: 煨好鱼翅150克，净蛋275克，蟹肉75克，姜米1克，熟火腿茸5克，葱米5克，精盐2克，味精2.5克，胡椒粉1克，麻油1克，绍酒10克，湿粉15克，上汤10克，生油300克。 做法: 1、将净蛋盛于碗内，加入精盐、味精、麻油、胡椒粉和生油20克搅匀，再加入鱼翅、葱米、蟹肉拌匀。 2、中火烧镬下油，搪镬后，将油倒回油盆，再下油25克，倒入上述原料，边炒边烹入绍酒，加油15克，炒至如桂花形状，用上汤加湿粉埋芡，加尾油15克炒匀，上碟后撒火腿茸于面上便成。 #桂花鱼翅 桂花鱼翅材料: 鱼翅70公克，洋葱丝70公克，红萝卜丝40公克，笋丝70公克，香菇丝40公克，沙拉油少许，蒜末少许，葱丝60公克，全蛋6颗，盐1又1/2匙，味素少许，胡椒粉1/2匙，米酒1/2匙，鸡粉1又1/2匙 做法: 1.将洋葱丝、红萝卜丝、笋丝、香菇丝、鱼翅分别汆烫后捞起备用。 2.取一锅加入沙拉油热锅后，再加入蒜末爆香。 3.全蛋打散成蛋液后，加入盐、味素、胡椒粉、米酒一起搅拌均匀后，倒入作法2的锅中一起快炒数下。 4.再继续加入洋葱丝、红萝卜丝、笋丝、香菇丝、葱丝一起快炒后，最后再加入鱼翅炒至汤汁收干即可。 # 清蒸桂花鱼 清蒸桂花鱼简介: 桂花鱼肉质鲜美而骨头少，最适合清蒸。 材料: 桂花鱼1条，约1斤半，姜丝、葱丝、精盐、油、生抽、糖适量 做法: 1.将桂花鱼宰净，用盐腌10分钟。之後，抹去盐洗净。姜切成姜丝，放入鱼腹中和鱼身上。 2.大火，隔水蒸鱼10-15分锺。 同时，烧热油、生抽、糖。 3.待鱼蒸好后，洒上葱丝，淋上刚准备好的调味料，即可。 #荷香盐烤桂花鱼 荷香盐烤桂花鱼材料: 调料：精盐750克，蛋清2只，生粉50克，腌鱼汁450克。 做法: 1、将桂花鱼宰杀治净，在鱼身两面打深1厘米、长5厘米、间距2厘米的一字花刀，用毛巾吸干水分备用。 2、将腌鱼汁搅拌后均匀地涂抹在鱼身上腌渍2小时。 3、将精盐、蛋清、生粉搅拌均匀。把腌好的鱼去净腌料，用荷叶包好，表面用精盐抹匀成鱼型。烤箱上火调至200度，下火调至180度，放入鱼烤25分钟至熟。 4、烤好的鱼用锯刀去掉鱼身上面的盐壳，露出鱼肉即可。 小诀窍: 特点：造型独特，鲜嫩味浓。 备注：腌鱼汁的制作：将芝麻酱25克、南乳50克、花生酱25克、生抽25克、磨豉酱75克、海鲜酱7克、鸡粉5克、精盐10克、味精10克、砂糖5克、玫瑰露酒10克、干葱头75克、蒜30克、香菜5克、甘草20克搅拌好，然后加入拍碎的西芹50克、拍碎的胡萝卜40克搅拌均匀即成。 #桂花香橙鲈鱼羹 桂花香橙鲈鱼羹简介: 西湖美食，恰如苏东坡诗中所赞：“吴儿脍缕薄欲飞，未去先说馋涎垂”!飘桂的季节，西湖美景又添馥郁芬芳。漫步湖畔，将金桂银桂一并采颉，洒上糖腌制起来，做成一道“金齑玉脍”。 材料: 糖桂花1茶匙(5g)，鲈鱼1条(约500g)，脐橙1/2只，大米1/2碗(约125g)，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1茶匙(5g) 做法: 鲈鱼去除鳃和内脏洗净，从脊背部划开，剔出两片净鱼柳，将鱼皮朝下放在案板上，用锋利的刀斜片成的薄鱼片备用。 将脐橙皮洗净切成细丝。 在大米中加入适量水(约4碗，1000ml)煮成白米粥，烧滚后依次放入鲈鱼片、橙皮丝和糖桂花，再调入盐、白胡椒粉搅拌均匀即可。 小诀窍: 可自制糖桂花：将晒干后的桂花拌上白砂糖和蜂蜜即可。 |
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