有的人喜欢吃蛋白，有的人喜欢吃蛋黄，那么蛋白和蛋黄哪个更有营养呢?
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高，但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异。蛋白中除了水分，其它以卵清蛋白为主，是做奶酪、蛋挞的好材料!蛋黄中除了丰富的卵黄磷蛋白，还有丰富的脂肪、维生素和微量元素。
再者，鸡蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，而且是分散成细小的颗粒，所以极易被人体吸收，具体原因请参看本栏目中的《细嚼慢咽的好处》
另外，蛋黄中的脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素、钙、磷和铁的含量也都比较丰富，维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。
小朋友形容毛豆豆的鸡蛋黄像太阳一样
所以，蛋黄的营养价值比蛋白高。不过，现在市面上的鸡蛋大多都是笼养鸡下的，营养价值远不如农村家养的“土鸡蛋”，您在挑选的时候，要多观察哦。
